دجاج Spatchcock المشوي الفرنسي مع Herbes de Provence

مقدمة

هذا الدجاج المشوي على الطريقة الفرنسية طبقٌ لا يُضاهى، مُتبّل بأعشاب بروفانس العطرية، ومُطهى بإتقان على شواية أرتفليم. باستخدام الشبكة المركزية عالية الحرارة لتحمير الدجاج أولًا على درجة حرارة ١٠٠٠ فهرنهايت، ثم على الصاج المسطح، يبقى الدجاج طريًا من الداخل ومقرمشًا تمامًا من الخارج. يتميز هذا الطبق الكلاسيكي بنكهته الغنية وشكله الأخّاذ، مما يجعله مثاليًا لأي تجمع.

مكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 4 أرطال)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• ملعقتان كبيرتان من أعشاب بروفانس
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• اختياري: زعتر طازج وإكليل الجبل للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. ستكون الشواية جاهزة خلال ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير الدجاج

1. قم بتجفيف الدجاج المسلوق باستخدام المناشف الورقية.
2. في وعاء صغير، اخلطي الزبدة المذابة، والأعشاب البروفنسية، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحلو المدخن، وملح البحر، والفلفل الأسود.
3. افركي خليط التوابل بالتساوي على الدجاج، مع الحرص على وصوله إلى جميع الشقوق.
4. اعصري عصير الليمون الطازج على الدجاج وادهنيه بخردل ديجون.

الخطوة 3: تحمير الدجاج

1. ضعي الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل على شبكة الشواية المركزية فوق حرارة 1000 درجة فهرنهايت.
2. نتركها تنضج لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا.
3. اقلبها واتركها لمدة 3 دقائق إضافية.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الشواية المسطحة

1. انقلي الدجاج إلى الموقد المسطح بالقرب من المركز حيث تكون الحرارة لا تزال عالية ولكن أقل حدة.
2. قم بتغطيته بورق الألمنيوم بشكل فضفاض للحفاظ على الحرارة.
3. اطهيها لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. قم بإخراج الدجاج من الشواية عندما تصل درجة حرارته إلى 160 درجة فهرنهايت (سيستمر طهيه حتى يصل إلى 165 درجة فهرنهايت).
2. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.
3. تزيين الطبق بالزعتر الطازج وإكليل الجبل قبل التقديم.

نصائح

• تأكد من أن الدجاج جاف تمامًا قبل التتبيل للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم لقياس درجة النضج بدقة.
• اترك الدجاج يرتاح للحفاظ على العصائر وتعزيز النكهة.

الاختلافات

• صلصة العسل والخردل:أضيفي ملعقتين كبيرتين من العسل إلى خليط الزبدة للحصول على توازن حلو ولذيذ.
• كاجون حار:استبدل الأعشاب البروفنسية بالتوابل الكاجونية للحصول على نكهة مستوحاة من لويزيانا.
• الليمون والثوم:قم بزيادة عصير الليمون إلى ملعقتين كبيرتين وأضف فصين من الثوم المفروم للحصول على نكهة منعشة.
• شواء مدخن:استبدل خردل ديجون بصلصة الشواء وأضف ملعقة صغيرة من السكر البني للحصول على لمسة مدخنة.
• أعشاب إيطالية:استخدمي التوابل الإيطالية بدلاً من أعشاب بروفانس وأضيفي ملعقة كبيرة من خل البلسميك.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع زبدة الثوم
• بطاطس مشوية بالروزماري (مطبوخة على الشواية المسطحة للحصول على حواف مقرمشة)
• شرائح الليمون المحروقة لإضفاء لمسة حمضية
• كأس مبرد من ساوفيجنون بلانك

خاتمة

يضمن لك شواء دجاج مشوي على الطريقة الفرنسية على شواية أرتفليم الحصول على نتيجة لذيذة ومقرمشة وعصيرية. بإتقان تقنية القلي العكسي، يمكنك الحصول على ملمس ونكهة بجودة المطاعم في حديقتك.