ألاسكا Lingcod مع النار مع الحمضيات والأعشاب

مقدمة

هذه الوصفة لسمك اللينجكود الألاسكي المحمرّ بنكهة النار، مصممة لتعزيز نكهة وقوام السمك باستخدام قوة التحمير الفائقة لشواية أرتفليم. نبدأ بحفظ العصارة في اللحم عن طريق التحمير على درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية، ثم ننهيها على صاج مسطح للحصول على لقمة مثالية وطرية. هذه الوصفة، الغنية بقشر الحمضيات والأعشاب الطازجة، غنية بنكهات مدخنة زاهية تجعلها لا تُنسى.

مكونات

• 2 شرائح سمك القد ألاسكا
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
• قشر ليمونة واحدة
• قشر برتقالة واحدة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• شرائح الليمون للتقديم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وسط الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة وأشعل الورق.
3. اترك النار تشتعل حتى تصبح الشواية جاهزة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير سمك القد

1. قم بتجفيف شرائح سمك القد باستخدام منشفة ورقية.
2. افركي شرائح السمك بالزبدة المذابة، مع الحرص على تغطية كل قطعة بشكل متساوي.
3. رش ملح البحر والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها) بالتساوي على كلا الفيليه.
4. اخلطي قشر الليمون وقشر البرتقال والبقدونس والزعتر والثوم في وعاء.
5. اضغطي خليط الأعشاب والقشر بلطف على الجزء العلوي من شرائح اللحم.

الخطوة 3: تحمير سمك القد

1. ضعي شرائح سمك القد على شبكة الشواية المركزية فوق حرارة 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريكها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية اللون.
3. انقلي شرائح اللحم إلى مقلاة الطهي المسطحة الأكثر برودة لإكمال الطهي.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. اتركي شرائح السمك لتطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 دقائق لكل جانب حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت.
2. قم بإخراجها من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت، حيث ستستمر الحرارة المتبقية في طهي السمك.
3. رشها بعصير الليمون الطازج قبل التقديم.

نصائح

• قم بتحريك سمك القد أقرب إلى مركز الموقد للحصول على المزيد من الحرارة أو نحو الحواف للحصول على طهي أبطأ.
• استخدمي دائمًا الأعشاب الطازجة للحصول على نكهة أكثر حيوية.
• لمزيد من النكهة الدخانية، استخدم الخشب ذو النكهة الخفيفة مثل خشب الكرز أو البلوط.

الاختلافات

1. سمك القد مع زبدة الثوم:استبدل قشر الحمضيات بثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الثوم للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
2. سمك اللينجكود الكاجون الحار:استخدمي توابل الكاجون بدلاً من البابريكا ورقائق الفلفل الأحمر للحصول على مذاق أكثر جرأة وتوابل.
3. سمك الليكود المستوحى من آسيا:استبدلي قشر الليمون بقشر الليمون الحامض وأضيفي صلصة الصويا مع بذور السمسم.
4. Lingcod البحر الأبيض المتوسط ​​​​المتقشر بالأعشاب:أضف الزعتر وإكليل الجبل وبذور الشمر المطحونة للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط.
5. سمك القد المغطى بالبارميزان:قم بخلط قشر اللحم مع جبن البارميزان المبشور واضغط على شرائح اللحم للحصول على قشرة جبن.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع قشر الليمون
• بطاطس مشوية بزبدة الثوم
• ذرة مشوية مدخنة على الكوز
• نبيذ أبيض مبرد مثل ساوفيجنون بلانك
• سلطة جرجير مقرمشة مع خل بلسمي

خاتمة

سمك اللينغكود الألاسكي المشويّ بنكهة النار هو وصفة السمك المشويّ المثالية، حيث يجمع بين نكهات الحمضيات الطازجة، والتدخين المدخن، والعصارة الطرية. تضمن مناطق التسخين الفريدة في أرتفليم طهيًا مثاليًا دون احتراق، مما يُسهّل إتقان هذا الطبق. قدّمه مع طبقك الجانبي المفضّل لتجربة مأكولات بحرية لا تُنسى.