وصفة Arteflame: فيليه ولنجتون

مقدمة

فيليه ويلينجتون هو طبق كلاسيكي لا يتأثر بمرور الزمن، وهو مثالي للمناسبات الخاصة أو العشاء الفاخر. يجمع هذا الطبق بين أفضل ما في شرائح لحم البقر، وشرائح الفطر، ولحم الخنزير المقدد، والمعجنات المنتفخة للحصول على وجبة لا تُنسى. شواية أرتفليم يضيف نكهة مدخنة على الخشب ويسمح لك بتحقيق جودة شواء عالية مثل تلك التي تقدمها مطاعم شرائح اللحم. شبكة شواء مركزية بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايتاتبع هذه الوصفة لرفع مستوى فيليه ويلينجتون الخاص بك مع قدرات الشواء الفريدة من نوعها من Arteflame.

قائمة المكونات الأساسية

لحم:
شرائح لحم البقر (فيليه) 2-3 أرطال، ملح البحر الخشن، فلفل أسود مطحون طازج، زيت زيتون أو زبدة

فطر دوكسل:
فطر (كريميني، شيتاكي، أو مختلط)، شالوت، ثوم، زبدة، بقدونس طازج، أوراق زعتر طازجة، ملح، فلفل

حَشد:
لحم الخنزير المقدد، عجينة الفطيرة، صفار البيض، الدقيق

للشواء:
الخشب أو الفحم

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

أشعل شواية Arteflame الخاصة بك عن طريق وضع مناديل ورقية مبللة بالزيت في القاعدة ووضع الخشب أو الفحم في الأعلى. أشعل المناديل واترك الشواية تسخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. 20 دقيقة. تأكد من تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت للتحمير واستخدمي الشواية المسطحة للمناطق ذات الحرارة المتوسطة.

2. تتبيل وتحمير اللحم البقري

• جفف شرائح لحم البقر باستخدام مناشف ورقية لإزالة الرطوبة. تبل جميع الجوانب بسخاء بالملح البحري الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• قم بدهن شبكة الشواية المركزية بالقليل من زيت الزيتون أو الزبدة.
• إقلي شرائح اللحم 2-3 دقائق لكل جانب على شبكة الشواية المركزية حتى تتكون قشرة ذهبية عميقة. يجب أن يظل الجزء الداخلي غير ناضج.
• نخرجها من الشواية ونتركها جانبًا حتى ترتاح.

3. تحضير فطر الدوكسل

• قم بتذويب الزبدة على سطح مسطح على نار متوسطة الحرارة.
• أضف الفطر المفروم ناعماً والبصل المفروم والثوم. قلّب لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الخليط جافًا وذهبي اللون.
• أضيفي البقدونس المفروم وأوراق الزعتر والملح والفلفل، ثم اطهيها لمدة إضافية. 2 دقيقة ونقلها إلى وعاء لتبرد.

4. تجميع ويلينغتون

• افردي قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي على سطح مستوٍ، ثم ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد فوق بعضها البعض على شكل مستطيل.
• قم بتوزيع فطر الدوكسل المبرد بالتساوي على لحم الخنزير المقدد.
• ضعي شرائح اللحم المحروقة في الأعلى واستخدمي الغلاف البلاستيكي لتغليف طبقة البروشوتو والفطر بإحكام حول اللحم البقري. بردي لمدة 15 دقيقة لتعيين الشكل.

5. لف في عجينة الفطير

• رش سطح نظيف بالدقيق ثم افردي عجينة البف باستري على شكل مستطيل كبير.
• قومي بإزالة الغلاف البلاستيكي عن اللحم البقري وضعيه على العجينة. لفي العجينة حول شرائح اللحم، وأغلقي الحواف بصفار البيض المخفوق. قومي بقص أي عجينة زائدة وادهني السطح بالكامل بصفار البيض للحصول على لمسة نهائية ذهبية.

6. الطبخ على Arteflame

• ضعي مقلاة من الحديد الزهر أو طبق خبز آمن للشواء على الشواية المسطحة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق للتسخين المسبق.
• انقلي شرائح اللحم الملفوفة إلى المقلاة. استخدمي فرن البيتزا أو الخيمة المصنوعة من ورق الألمنيوم من Arteflame لخلق بيئة تشبه الفرن.
• طبخ ل 25-30 دقيقة، قم بتدوير المقلاة من حين لآخر للحصول على لون بني متساوي. استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية: 120 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط، حيث سيستمر الطهي أثناء الراحة.

7. الراحة والخدمة

• قم بإزالة ويلينغتون من الشواية واتركه ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
• قطعيها إلى أجزاء سميكة وقدميها فورًا مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

نصائح للنجاح

• لحوم البقر عالية الجودة:استخدمي شرائح لحم البقر المقطعة من المنتصف للحصول على نتائج أكثر طراوة ونكهة.
• احرق بشكل مثالي:تضمن شبكة الشواء المركزية بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت قشرة كراميل دون الإفراط في الطهي.
• حافظ على كل شيء باردًا:يساعد التبريد بين الخطوات على الحفاظ على الشكل ويمنع المعجنات من أن تصبح طرية.
• مراقبة درجة الحرارة:استخدم مقياس حرارة للحصول على درجة نضج دقيقة.

الاختلافات

• تبادل الفطر:قم بتجربة أنواع مختلفة من الفطر مثل فطر البورسيني للحصول على نكهة أومامي أعمق.
• بديل البروشوتو:يمكن استبداله بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو حذفه للحصول على نسخة نباتية.
• توابل مخصصة:أضف خردل ديجون أو زيت الكمأة للحصول على نكهة فريدة من نوعها.

أفضل الأزواج

• خمر:يتناسب النبيذ الأحمر قوي الجسم مثل كابيرنت ساوفيجنون أو سيراه بشكل جميل.
• الجوانب:تقدم مع الهليون المشوي، أو البطاطس المحمصة، أو السلطة الخضراء المقرمشة.
• صلصة:استكمل الطبق بصلصة النبيذ الأحمر أو صلصة بيرنيز الكريمية.

خاتمة

لا يعمل طهي فيليه ويلينجتون على شواية أرتفليم على تحسين نكهته بجوهر مدخن مطبوخ على الخشب فحسب، بل يحقق أيضًا تحميصًا مثاليًا يحول الطبق إلى جودة مثالية مثل شرائح اللحم. شبكة شواء مركزية بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت مع مقلاة مسطحة متعددة الاستخدامات، تعد Arteflame الأداة المثالية لإنشاء هذا الطبق الكلاسيكي المذهل.