وصفة Arteflame: فيليه ولنجتون

مقدمة

فيليه ويلينغتون طبق كلاسيكي خالد، مثالي للمناسبات الخاصة أو لعشاء فاخر. يجمع هذا الطبق بين أفضل ما في فيليه لحم البقر، وفطر دوكسيل، ولحم الخنزير المقدد، وعجينة الباف باستري، ليقدم لك وجبة لا تُنسى. يُطهى على شواية أرتفليم يضيف نكهة مدخنة على الخشب ويسمح لك بتحقيق جودة شواء عالية على شرائح اللحم شبكة شواء مركزية بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايتاتبع هذه الوصفة لرفع مستوى فيليه ويلينغتون الخاص بك مع قدرات الشواء الفريدة من Arteflame.

قائمة المكونات الأساسية

لحم:
فيليه لحم بقري 2-3 أرطال، ملح البحر الخشن، الفلفل الأسود المطحون الطازج، زيت الزيتون أو الزبدة

فطر دوكسل:
فطر (كريمني، شيتاكي، أو مختلط)، شالوت، ثوم، زبدة، بقدونس طازج، أوراق زعتر طازجة، ملح، فلفل

حَشد:
بروسكيوتو، عجينة نفخة، صفار بيض، دقيق

للشواء:
الخشب أو الفحم

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

أشعل شواية أرتفليم بوضع مناديل ورقية مبللة بالزيت في القاعدة، ثم وضع قطع من الخشب أو الفحم فوقها. أشعل المناديل واترك الشواية تسخن لمدة تقارب 20 دقيقة. تأكد من تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت للتحمير واستخدمي الشواية ذات السطح المسطح للمناطق ذات الحرارة المتوسطة.

2. تبلي اللحم البقري وقليه

• جففي فيليه لحم البقر بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة. تبّليه بسخاء بملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون طازجًا من جميع الجوانب.
• قم بدهن شبكة الشواية المركزية بالقليل من زيت الزيتون أو الزبدة.
• احرق شرائح اللحم 2-3 دقائق لكل جانب على شبكة الشواية المركزية، اشوِ اللحم حتى تتشكل قشرة ذهبية داكنة. يجب أن يبقى اللحم من الداخل غير ناضج.
• نخرجها من الشواية ونتركها جانبًا حتى ترتاح.

3. تحضير فطر الدوكسل

• قم بتذويب الزبدة على سطح مسطح على نار متوسطة الحرارة.
• أضف الفطر المفروم ناعماً، والبصل المفروم، والثوم. قلّب لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الخليط جافًا وذهبي اللون.
• أضيفي البقدونس المفروم وأوراق الزعتر والملح والفلفل. اطهيها لمدة دقيقة إضافية. دقيقتان ونقلها إلى وعاء لتبرد.

4. تجميع ويلينغتون

• افرد قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي على سطح مستوٍ. وزّع شرائح البروشوتو فوق بعضها البعض لتشكل شكلًا مستطيلًا.
• قم بتوزيع فطر الدوكسل المبرد بالتساوي على لحم الخنزير المقدد.
• ضع شرائح اللحم المشوية في الأعلى، ثم استخدم الغلاف البلاستيكي لتغليف طبقة البروشوتو والفطر بإحكام حول اللحم. برّدها لمدة 15 دقيقة لتعيين الشكل.

5. لفها في عجينة الباف باستري

• رش سطح نظيف بالدقيق ثم افردي عجينة الباف باستري على شكل مستطيل كبير.
• انزع الغلاف البلاستيكي عن اللحم وضعْه على العجينة. لُفّ عجينة الباف باستري حول الفيليه، وأغلق الحواف بصفار البيض المخفوق. قصّ أي عجينة زائدة وادهن سطحها بالكامل بصفار البيض للحصول على لمسة ذهبية.

6. اطبخ على Arteflame

• ضع مقلاة من الحديد الزهر أو طبق خبز آمن للشواء على الشواية المسطحة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق للتسخين المسبق.
• انقل الفيليه الملفوف إلى المقلاة. استخدم فرن أو خيمة بيتزا أرتفليم المغلفة بورق القصدير لخلق بيئة تشبه الفرن.
• اطبخ ل 25-30 دقيقةمع تدوير المقلاة من حين لآخر لتحميرها بالتساوي. استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية: 120 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط، حيث سيستمر الطهي أثناء الراحة.

7. الراحة والخدمة

• قم بإزالة ويلينغتون من الشواية واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
• قطعيها إلى أجزاء سميكة وقدميها على الفور مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

نصائح للنجاح

• لحم بقري عالي الجودة:استخدمي شرائح لحم البقر المقطعة من المنتصف للحصول على نتائج أكثر طراوة ونكهة.
• احرق بشكل مثالي:تضمن شبكة الشواء المركزية بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت قشرة كراميلية دون الإفراط في الطهي.
• حافظ على كل شيء باردًا:يساعد التبريد بين الخطوات على الحفاظ على الشكل ويمنع المعجنات من أن تصبح رطبة.
• مراقبة درجة الحرارة:استخدم مقياس حرارة للتأكد من نضج الطعام بشكل دقيق.

الاختلافات

• تبادل الفطر:جرب أنواعًا مختلفة من الفطر مثل فطر البورسيني للحصول على نكهة أومامي أعمق.
• بديل البروسكيوتو:يمكن استبداله بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو حذفه للحصول على نسخة نباتية.
• توابل مخصصة:أضف خردل ديجون أو زيت الكمأة للحصول على نكهة فريدة.

أفضل الأزواج

• خمر:يتناسب النبيذ الأحمر كامل الجسم مثل Cabernet Sauvignon أو Syrah بشكل جميل.
• الجوانب:تقدم مع الهليون المشوي، أو البطاطس المحمصة، أو سلطة خضراء مقرمشة.
• صلصة:استكمل الطبق بمزيج من النبيذ الأحمر أو صلصة بيرنيز الكريمية.

خاتمة

إن طهي فيليه ويلينغتون على شواية أرتفليم لا يُعزز نكهته بنكهة دخانية مُشوية على الخشب فحسب، بل يُحقق أيضًا تحميرًا مثاليًا يُحوّل الطبق إلى طبق مثالي بجودة مطاعم شرائح اللحم. بفضل... شبكة شواء مركزية بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت بفضل سطحها المسطح ومتعدد الاستخدامات، فإن Arteflame هي الأداة المثالية لإنشاء هذا الطبق الكلاسيكي المذهل.