فيليه الأيل المدخن الدنماركي على شواية أرتفليم

مقدمة

استمتع بالنكهة الغنية والمدخنة لشرائح لحم الأيل المدخن الدنماركي، المطهوة بإتقان على شواية أرتفليم. هذه الوصفة المطهوة بطريقة عكسية تحافظ على العصارة في اللحم لتجربة طرية وغنية بالنكهة. بدون الحاجة إلى أوانٍ أو مقالي، يُشوى الطبق بالكامل على الموقد مباشرةً، مما يُضفي عليه قشرة رائعة وطبقة داخلية غنية بالعصارة. اتبع هذه الخطوات لتحضير شرائح لحم الأيل المدخنة بإتقان.

مكونات

• 1 قطعة كاملة من لحم الأيل (حوالي 2 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• جذوع حطب الطهي

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم برص قطع الخشب المخصصة للطبخ فوق المناديل.
3. أشعل الورقة واترك الشواية حتى تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تتبيل لحم المتن

1. قم بتجفيف قطعة لحم الأيل باستخدام المناشف الورقية.
2. افركي قطعة اللحم بأكملها بالزبدة المذابة.
3. تبلي بسخاء بالملح البحري والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل المدخن وإكليل الجبل المفروم.

الخطوة 3: اشوِ الأيل على شبكة الشواية المركزية

1. ضع قطعة لحم المتن على شبكة الشواية المركزية في Arteflame، حيث تصل درجة الحرارة إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريكها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة عميقة.

الخطوة 4: الانتقال إلى الموقد المسطح

1. بعد القلي، انقلي شرائح لحم الأيل إلى منطقة الطهي المسطحة لإكمال الطهي.
2. استخدم مقياس حرارة اللحوم واطهها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للحوم النادرة، أو 130 درجة فهرنهايت للحوم متوسطة النضج، أو 140 درجة فهرنهايت للحوم متوسطة النضج.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. قم بإزالة اللحوم من الشواية عندما تكون أقل من درجة الحرارة النهائية المرغوبة بمقدار 15 درجة فهرنهايت.
2. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.

نصائح

• استخدم الخشب الصلب عالي الجودة مثل خشب البلوط أو خشب الهيكوري للحصول على نكهة دخانية محسنة.
• اتركي قطعة اللحم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء للتأكد من نضجها بشكل متساوي.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم لمعرفة درجة النضج بدقة.
• تعمل الزبدة على تعزيز النكهة بشكل أفضل من زيت الزيتون عند القلي والشواء.
• قم بشوي الخضروات أو البطاطس على الموقد المسطح أثناء استراحة اللحوم.

الاختلافات

• قشرة عشبية:أضيفي الزعتر المفروم جيدًا والمريمية والريحان للحصول على قشرة عشبية.
• مدخن حار:قم بزيادة كمية البابريكا المدخنة وأضف الفلفل الحار لمزيد من الحرارة.
• الثوم والخردل:افركي قطعة لحم المتن بخردل ديجون والثوم المفروم قبل الطهي.
• مُنكّه بالنبيذ:تتبل قطعة لحم الخاصرة بالنبيذ الأحمر والثوم وإكليل الجبل قبل الشواء.
• حلو ومالح:رشيها بصلصة القيقب والخل البلسمي قبل التقديم.

خاتمة

يضمن طهي لحم فيليه الأيل المدخن الدنماركي على شواية أرتفليم تحميرًا متساويًا، ونضجًا مثاليًا، ونكهة لا تُقاوم. باستخدام طريقة التحمير العكسي، تُحافظ على عصارة اللحم للحصول على لحم طري وشهي. جرّب نكهات مختلفة لتخصيصها، وقدّمها مع أطباق جانبية لذيذة لوجبة لا تُنسى.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع قشر الليمون.
• بطاطس صغيرة مقلية بالزبدة.
• البصل المكرمل والفطر.
• ذرة مشوية مدخنة.
• نبيذ أحمر جريء مثل كابيرنت ساوفيجنون.