وصفة صلصة الفلفل الدسم للحوم المشوية

مقدمة

هذا الفاخر صلصة الفلفل الكريمية تُضفي لمسةً شهيةً وغنيةً على شرائح اللحم المشوية، أو الدجاج، أو الخضراوات. تُضفي الحرارة اللاذعة لحبات الفلفل المطحون، الممزوجة بنكهة الكريمة الغنية، صلصةً حارةً وناعمةً في آنٍ واحد. يُضفي استخدام شواية أرتفليم لتحضير هذه الصلصة عمقًا فريدًا ونكهةً مدخنةً تُكمل القوام الكريمي بشكلٍ مثالي.

مكونات

• ملعقتان كبيرتان من حبات الفلفل الأسود الكاملة (مطحونة)
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة
• 1 شالوت مفروم ناعماً
• 1/2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من البراندي أو الكونياك (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• بقدونس طازج للتزيين (اختياري)

تعليمات

1. أشعل شواية أرتيفليم

ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. ضع ثلاثة مناديل ورقية مبللة بالزيت في أسفل الشواية، ثم رصّ الحطب فوقها. أشعل المناديل وانتظر حوالي ٢٠ دقيقة حتى تسخن الشواية. تتيح لك مناطق التسخين المختلفة على سطح الطهي المسطح التحكم التام في طهي صلصة الفلفل الكريمية.

2. سحق حبات الفلفل

أثناء تسخين الشواية، استخدم هاونًا ومدقة أو شوبكًا لسحق حبات الفلفل الأسود خشنًا. يُفضّل استخدام قطع خشنة تُضفي نكهتها القوية على الصلصة.

3. تقليب الكراث وحبوب الفلفل

ضع مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو وعاءً معدنيًا على الجزء الخارجي من الصاج المسطح (منطقة حرارة متوسطة). أذب الزبدة، ثم أضف الكراث المفروم وحبوب الفلفل المطحونة. قلّب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يلين الكراث وتنتشر رائحة الفلفل.

4. أضف البراندي والمرق

صبّ البراندي أو الكونياك (إن وُجد) بحرص واتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتبخر الكحول. ثم أضف المرق واترك الخليط يغلي على نار هادئة. اترك المرق يتناقص إلى النصف تقريبًا، ويستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق.

5. أضيفي الكريمة والخردل

انقل المقلاة إلى منطقة أبرد على الصاج المسطح لتجنب ارتفاع درجة حرارة الكريمة. أضف الكريمة الثقيلة وخردل ديجون، واترك الصلصة تغلي برفق. قلّب باستمرار حتى تتكاثف، وسيستغرق ذلك من 3 إلى 5 دقائق أخرى.

6. الموسم والانتهاء

تذوق الصلصة وأضف الملح إذا لزم الأمر. إذا كنت تفضل صلصة أكثر كثافة، اتركها تهدأ قليلاً. عندما تصل الصلصة إلى القوام المطلوب، ارفعها عن النار.

7. تقديم الصلصة

اسكبي صلصة الفلفل الكريمية على شريحة اللحم المشوية أو الدجاج أو الخضار المشوية. زيّني الطبق بالبقدونس الطازج لإضفاء لمسة من اللون، ثم قدّميه فورًا.

نصائح للحصول على أفضل صلصة فلفل

• حبوب الفلفل:اطحنها خشنًا لنكهة فلفلية أقوى. للحصول على نكهة أهدأ، استخدم مطحنة فلفل لفلفل مطحون ناعمًا.
• قوام الكريمة:احرص على عدم تسخين الكريمة أكثر من اللازم، فقد تتفتت عند غليها. اترك الصلصة على نار هادئة.
• براندي:يضيف البراندي عمقًا خفيفًا للنكهة ولكن يمكن حذفه إذا كنت تفضل ذلك.

الاختلافات

1. صلصة الفلفل الأخضر:استبدل حبات الفلفل الأسود بحبات الفلفل الأخضر للحصول على طعم أكثر اعتدالاً وأكثر نكهة فاكهية.
2. صلصة الثوم والفلفل:أضيفي 1-2 فص ثوم مفروم إلى البصل الأخضر للحصول على نكهة الثوم.
3. صلصة الليمون والفلفل:أضيفي القليل من عصير الليمون للحصول على إشراقة.
4. صلصة الفطر والفلفل:أضف الفطر المقلي للحصول على نكهة ترابية وملمس إضافي.
5. صلصة الفلفل الحار المنكهة بالأعشاب:أضيفي الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إلى الصلصة للحصول على نكهة عطرية.

أفضل الأزواج

• شريحة لحم الضلع المشوية أو شريحة لحم الخاصرة
• صدور أو أفخاذ دجاج مشوية
• الهليون المشوي أو المحمص
• بطاطس مهروسة كريمية

خاتمة

صلصة الفلفل الكريمية هذه، المُحضّرة مباشرةً على شواية أرتفليم، ستُضفي على أي طبق مشوي نكهةً تُضاهي نكهة المطاعم. مزيج الكريمة الغنية وحبوب الفلفل اللاذعة يُنتج صلصةً لا تُقاوم، مثالية للرشّ على اللحوم والخضراوات على حدٍ سواء.