الشواء الكلاسيكي بورشيتا مع الثوم والشمر والـ Rosemary

مقدمة

بوركيتا طبق إيطالي تقليدي مشوي، مصنوع من لحم بطن الخنزير، وأحيانًا من لحم الخاصرة، ملفوف بمزيج من الأعشاب والثوم والتوابل. والنتيجة طبق شهي وعطري بجلد مقرمش ولحم طري وعصير. تُجسد هذه الوصفة جوهر بوركيتا الكلاسيكي، مثالية لمناسبة خاصة أو وجبة عائلية دسمة.

هذا الطبق رائع لحفل شواء يستمر طوال اليوم. ضع كتف الخنزير على الغداء أثناء الشواء، وتحقق منه من حين لآخر. سيكون مثاليًا بحلول موعد العشاء!

مكونات

بالنسبة لبورشيتا:

• 5-7 رطل من لحم بطن الخنزير، مع الجلد، منزوع الجلد (اختياري: أضف قطعة من لحم الخنزير للحصول على شواء أكثر لحمية)
• 6 فصوص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر المحمصة والمطحونة
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة، مفرومة ناعماً
• ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري، للحصول على القليل من الحرارة)
• قشر ليمونتين
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• خيط الجزار للربط

الأطباق الجانبية الاختيارية:

• بطاطس مشوية مع إكليل الجبل
• فاصوليا خضراء مقلية بالثوم
• عصيدة الذرة المشوية

تعليمات

1. سخني الفرن أو الشواية

إذا كنت تستخدم فرنًا، سخّنه مسبقًا إلى ١٦٥ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم شواية أرتفليم، جهّزها للطهي غير المباشر، مع الحفاظ على درجة حرارة حوالي ٣٢٥ درجة فهرنهايت.

2. تحضير لحم بطن الخنزير

ضع لحم بطن الخنزير على لوح تقطيع كبير، بحيث يكون الجلد لأسفل. إذا كنت تستخدم لحم الخاصرة، فضعه في منتصف البطن. في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، وبذور الشمر المطحونة، وإكليل الجبل المفروم، والزعتر، والمريمية، وملح الكوشر، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر (إن وجدت)، وقشر الليمون، وزيت الزيتون. اخلط المكونات حتى تتكون عجينة.

وزّع خليط الأعشاب بالتساوي على جانب لحم بطن الخنزير (وعلى الخاصرة إن وُجدت). تأكد من تغطية جميع الزوايا والشقوق بخليط الأعشاب.

3. لف وربط البورشيتا

ابدأ من جانب واحد، ولّف لحم بطن الخنزير (وخاصرة الخنزير) بإحكام على شكل جذع، مع التأكد من أن الجلد من الخارج. ثبّت اللفافة بخيط الجزار، واربطها بإحكام على مسافات 2.5 سم للحفاظ على شكلها.

4. تحميص لحم الخنزير المقدد

ضع لحم الخنزير المقدد المربوط على رفّ تحميص في صينية تحميص، أو مباشرة على الشواية في حال استخدام أرتفليم. اشويها لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات تقريبًا، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ٦٣ درجة مئوية. حرّك اللحم من حين لآخر لضمان نضج متساوٍ.

5. تقشير الجلد

ارفع درجة حرارة الفرن إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت) أو ضع البورتشيتا بالقرب من مصدر الحرارة على الشواية. اشويها لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. راقبها جيدًا لتجنب احتراقها.

6. اترك لحم الخنزير المقدد يرتاح ثم قطّعه إلى شرائح

بعد نضج البورشيتا، أخرجها من الفرن أو الشواية واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. هذا يسمح بإعادة توزيع العصارة في اللحم. انزع خيط الجزار وقطّع البورشيتا إلى شرائح سميكة.

7. قدم واستمتع

قدّمي البورشيتا مع أطباق جانبية من اختيارك، مثل البطاطس المشوية، أو الفاصوليا الخضراء المقلية، أو عصيدة الذرة المشوية. مزيج الجلد المقرمش، واللحم الطري، والأعشاب العطرية يجعل هذا الطبق طبقًا أساسيًا.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• جلد مقرمشتأكد من أن جلد بطن الخنزير جاف قدر الإمكان قبل الشواء للحصول على قرمشة مثالية. كما أن نقش الجلد بشكل متقاطع يساعد على جعله مقرمشًا بالتساوي.
• وقت الراحة:لا تتخطي خطوة الراحة، فهي ضرورية للحفاظ على اللحوم طرية وعصيرة.
• تنوعات الأعشاب:قم بتخصيص خليط الأعشاب عن طريق إضافة مكونات مثل البقدونس أو المردقوش أو لمسة من الكزبرة المطحونة لمزيد من العمق.

الاختلافات

1. بوركيتا الليمون والثوم:أضيفي المزيد من قشر الليمون وعصيره إلى خليط الأعشاب للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
2. بورشيتا حارة:قم بزيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر وأضف لمسة من الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
3. بوركيتا مع التفاح واليانسون:احشي البورشيتا بشرائح رقيقة من التفاح واليانسون للحصول على نكهة حلوة وعطرية.
4. بوركيتا مغطاة بالأعشاب:قم بتغطية الجزء الخارجي من البورشيتا بطبقة إضافية من الأعشاب المفرومة المخلوطة بزيت الزيتون قبل التحميص للحصول على نكهة إضافية.
5. بوركيتا مع صلصة الخردل:قم بدهن لحم الخنزير المقدد بخليط من خردل ديجون والعسل خلال آخر 30 دقيقة من التحميص للحصول على لمسة نهائية حلوة ولذيذة.

أفضل الأزواج

• شرب:يتناسب النبيذ الأبيض المنعش مثل Pinot Grigio أو النبيذ الأحمر القوي مثل Chianti بشكل جيد مع نكهات البورشيتا.
• طبق جانبي:سلطة جرجير خفيفة مع صلصة الليمون أو الخضروات الجذرية المشوية.
• حَلوَى:باناكوتا بسيطة مع التوت أو تيراميسو كلاسيكي لإنهاء الوجبة.

خاتمة

بوركيتا طبق مشوي شهيّ ومذاق رائع، مثالي للمناسبات الخاصة أو وجبات الأعياد. بمزيجه من الجلد المقرمش واللحم الطري المتبل بالأعشاب، سيُبهر ضيوفك بالتأكيد، وسيصبح من أطباقك المفضلة.