صلصة البيرنيز الكلاسيكية لشرائح اللحم المشوية والضلع الرئيسي

مقدمة

صلصة بيرنيز صلصة فرنسية غنية وناعمة، مصنوعة من صفار البيض والزبدة وخل النبيذ الأبيض والأعشاب. تُعدّ مثاليةً للحوم المشوية، مثل شرائح اللحم أو الضلوع، إذ تُضفي نكهتها اللاذعة الغنية بالأعشاب لمسةً مميزةً على غنى اللحم. باستخدام التقنية الصحيحة، يُمكنك تحضير هذه الصلصة الفاخرة لتُضفي نكهةً مميزةً على أي طبق مشوي.

مكونات:

• 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
• 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الطرخون الطازج المفروم (مقسم)
• 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج أو البقدونس (اختياري)
• 3 صفار بيض كبير
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)

تعليمات

1. تحضير التخفيض

في قدر صغير، امزج خل النبيذ الأبيض والنبيذ الأبيض والبصل المفروم ونصف كمية الطرخون الطازج. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى يتبخر نصفه تقريبًا (حوالي 5-7 دقائق). ارفعه عن النار، صفِّه، واتركه جانبًا ليبرد قليلًا.

2. قم بإعداد غلاية مزدوجة

املأ قدرًا متوسطًا بالماء بارتفاع 1-2 بوصة واتركه حتى يغلي على نار هادئة. ضع وعاءً مقاومًا للحرارة فوق القدر، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء (حتى يصبح كالغلاية المزدوجة). هذه الحرارة الخفيفة تمنع البيض من الخفق.

3. اخفقي صفار البيض

في وعاء مقاوم للحرارة، اخفق صفار البيض حتى يصبح كثيفًا. أضف خلّ التصفية المبرد تدريجيًا إلى الصفار مع الخفق المستمر. يجب أن يصبح الخليط كريميًا وباهت اللون قليلًا.

4. أضف الزبدة ببطء

بعد أن يصبح خليط صفار البيض والخل كثيفًا، ابدأ بإضافة الزبدة المذابة تدريجيًا مع الخفق المستمر. سيؤدي ذلك إلى استحلاب الصلصة، مما يمنحها قوامًا ناعمًا وكريميًا. استمر في الخفق حتى تمتزج الزبدة تمامًا وتصبح الصلصة كثيفة.

5. أضف الأعشاب والتوابل

ارفع الوعاء عن النار وأضف إليه ما تبقى من الطرخون الطازج والكزبرة أو البقدونس (إن وُجد). تبّل بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون (اختياري) لمزيد من النكهة.

6. قدمها على الفور

يُفضّل تقديم صلصة بيرنيز دافئة، لذا فهي مثالية لتحضيرها قبل تقديم اللحوم المشوية مباشرةً. وزّع الصلصة على شرائح اللحم، أو الضلوع المشوية، أو أي طبق آخر يحتاج إلى إضافة غنية ولاذعة.

نصائح للحصول على صلصة البيرنيز المثالية

• حافظ على الحرارة منخفضةعند خفق صفار البيض، احرص على عدم تسخينه أكثر من اللازم، فقد يؤدي ذلك إلى خفقه. تضمن طريقة الغلاية المزدوجة تسخينًا خفيفًا.
• خفق باستمرار:يساعد هذا على خلط الصلصة بسلاسة دون الانفصال.
• تقدم للأماميمكن تحضير صلصة بيرنيز مسبقًا وإعادة تسخينها برفق على نار خفيفة أو في حمام مائي مزدوج قبل التقديم.

الاختلافات

1. ليمون بيرنيز:أضف المزيد من عصير الليمون للحصول على نسخة أكثر حدة من الصلصة.
2. ثوم معمر بيرنيز:استبدل الطرخون بالثوم المعمر للحصول على نكهة بصل أكثر اعتدالاً.
3. بيرنيز حار:أضف قليلًا من الفلفل الحار للحصول على حرارة خفيفة.
4. صلصة بيرنيز بالثوم المحمص:أضف الثوم المحمص إلى الصلصة للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
5. بيرنيز الكمأة:أضف القليل من زيت الكمأة إلى الصلصة النهائية للحصول على نكهة فاخرة.

أفضل الأزواج

• شرائح اللحم المشوية (ريبي، فيليه مينيون)
• ضلع رئيسي
• دجاج مشوي
• الهليون أو الخضار المشوية

خاتمة

صلصة بيرنيز الكلاسيكية هذه تُكمّل اللحوم المشوية بنكهة لاذعة وأعشابية، وتُضفي نكهةً غنيةً على الأطباق الغنية مثل شرائح اللحم أو الضلوع. قوامها الناعم والزبدي يُعزز نكهات اللحوم الطبيعية، مما يجعلها طبقًا مُذهلًا في أي مناسبة خاصة.