صلصة البوربون الكلاسيكية للشواء | الدخان والحلو

مقدمة

صلصة بوربون صلصة غنية ولذيذة، ذات نكهة مدخنة خفيفة، مثالية للشواء. تُضفي نكهةً غنيةً على شرائح اللحم والدجاج ولحم الخنزير، أو حتى الخضراوات، مُعززةً نكهاتها الطبيعية بنكهة حلوة لاذعة. إليكِ طريقة تحضير هذه الصلصة اللذيذة باستخدام... شواية أرتفليم، مما يضمن استكمال عملية الشواء المثالية وإضافتها إلى تجربة الشواء الشاملة.

مكونات

• نصف كوب بوربون
• 1/2 كوب سكر بني (مضغوط)
• ربع كوب كاتشب
• 1/4 كوب خل التفاح
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة (اختياري لمزيد من النكهة المدخنة)
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري للحرارة)

تعليمات

1. أشعل شواية أرتيفليم

كالعادة، ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، وضعها في وسط الشواية، ثم ضع فوقها حطبًا. أشعل النار واتركها مشتعلة لمدة ٢٠ دقيقة حتى تتشكل طبقة فحم ساخنة ومتساوية جاهزة للطهي.

2. تقليب البصل والثوم

أثناء تسخين الشواية، ضع مقلاة من حديد الزهر مباشرة على سطح الصاج المسطح بالقرب من الحافة الباردة. أذب الزبدة في المقلاة. أضف البصل والثوم المفرومين وقلّب لمدة 3-5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا. الهدف هو إضافة نكهة مميزة دون حرق، لذا حرّك المقلاة حسب الحاجة للعثور على أفضل منطقة تسخين على الصاج.

3. أضف السوائل

بعد أن يلين البصل، يُسكب البوربون ويُترك على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تساعد هذه الخطوة على إزالة بعض الكحول مع الحفاظ على نكهته الغنية. يُضاف السكر البني، الكاتشب، خل التفاح، صلصة ورشيسترشاير، صلصة الصويا، خردل ديجون، الفلفل الأسود، والبابريكا المدخنة. يُقلب المزيج حتى يمتزج جيدًا.

4. غلي الصلصة على نار هادئة

انقل المقلاة إلى جزءٍ أسخن قليلاً من الصاج، واترك الصلصة تغلي على نارٍ هادئة. اطبخها لمدة ١٠-١٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف قليلاً. إذا كنت ترغب في صلصةٍ أخف، يمكنك إضافة كميةٍ قليلةٍ من الماء أو المزيد من بوربون لضبط القوام.

5. تذوق وتعديل

قبل رفع الصلصة عن الشواية، تذوقها واضبط التوابل حسب الحاجة. أضف رشة ملح، أو المزيد من الفلفل الأسود، أو القليل من رقائق الفلفل الأحمر لمزيد من النكهة الحارة. اتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين إذا كنت ترغب في إضافة أي توابل لتختلط مع الصلصة.

6. تقديم أو تخزين

بعد الانتهاء، أخرج المقلاة من الشواية واترك الصلصة تبرد قليلًا. يمكنك دهنها على اللحوم المشوية في الدقائق الأخيرة من الطهي أو تقديمها كصلصة غمس. احفظ أي بقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

نصائح

• وضع الشوايةالحواف الخارجية الباردة لصينية أرتفليم مثالية لطهي الصلصات على نار هادئة. إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا، انقلها إلى منطقة أكثر برودة.
• محتوى الكحول:سوف يتبخر معظم الكحول أثناء الطهي، ولكن إذا كنت تفضل نسخة خالية تمامًا من الكحول، استبدل البربون بعصير التفاح أو عصير التفاح للحصول على حلاوة مماثلة.
• سماكة:إذا لم تكن الصلصة سميكة حسب رغبتك، اتركها على نار هادئة لفترة أطول أو قم بتحريكها في خليط مكون من ملعقة صغيرة من نشا الذرة وملعقة كبيرة من الماء.

اختلافات الوصفة

1. صلصة بوربون القيقب:استبدل السكر البني بشراب القيقب لإضافة حلاوة دافئة وعميقة.
2. صلصة بوربون العسل الحارة:أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة من العسل للحصول على حلاوة وملعقة صغيرة من الصلصة الحارة لمزيد من النكهة.
3. صلصة بوربون شيبوتلي المدخنة:أضيفي 1 فلفل شيبوتلي مفروم إلى صلصة أدوبو للحصول على نكهة حارة ومدخنة.
4. صلصة الأناناس بوربون:اخلطي 1/4 كوب من عصير الأناناس لإضفاء حلاوة استوائية على الصلصة.
5. صلصة بوربون الخردل:قم بزيادة كمية خردل ديجون إلى ملعقتين كبيرتين وأضف ملعقة كبيرة من خردل الحبوب الكاملة للحصول على نكهة لاذعة.

أفضل الأزواج

• شريحة لحم مشوية، وخاصةً شريحة لحم الريب آي أو شريحة لحم الخاصرة
• شرائح لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير
• أفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج
• الروبيان المشوي أو السلمون
• خضراوات مشوية مثل الجزر والكوسا والفلفل الحلو

خاتمة

تُضفي صلصة بوربون نكهةً قويةً وحلوةً ومدخنةً قليلاً على اللحوم المشوية. سواءً كنت تُشوي شريحة لحم طرية، أو شريحة لحم خنزير، أو حتى خضارًا مشوية على شواية أرتفليم، فإن هذه الصلصة هي الرفيق المثالي لإتقانك في التحمير والشواء.