Bouillabaisse: الحساء المأكولات البحرية الفرنسية الكلاسيكية

مقدمة

بويابيس طبق بروفنسالي تقليدي من حساء السمك، يعود أصله إلى مدينة مرسيليا الساحلية. يجمع هذا الطبق الغنيّ والعطري بين تشكيلة من المأكولات البحرية الطازجة، المطهوة على نار هادئة في مرق غنيّ بالطماطم والبصل والكراث والأعشاب العطرية. مثاليّ لمناسبة خاصة أو وجبة دسمة، ستنقلك وصفة بويابيس هذه إلى أجواء ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​المشمس.

مكونات

• 2 رطل من شرائح السمك الطازجة المختلطة (سمك النهاش، أو سمك القد، أو سمك الحدوق)، مقطعة إلى قطع
• 1 رطل من المحار (بلح البحر، أو المحار، أو الروبيان)، منظف
• نصف رطل من الحبار، منظف ومقطع إلى حلقات
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 كراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة إلى شرائح
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 4 حبات طماطم ناضجة، مقشرة، منزوعة البذور ومفرومة
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ورقتين من الغار
• نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 6 أكواب من مرق السمك أو عصير المحار
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم للتزيين
• رويل (مايونيز الثوم) وخبز مقرمش للتقديم

تعليمات

تحضير

1. أشعل الشوايةابدأ بتشغيل شواية أرتفليم لتجهيزها للشواء. اتركها على نار متوسطة الحرارة لتحضير الخضار والمأكولات البحرية.

طبخ القاعدة

2. خضروات سوتيهضع مقلاة كبيرة مسطحة على الشواية. سخّن زيت الزيتون وأضف البصل المفروم والكراث والثوم والشمر. قلّب حتى تنضج الخضراوات وتفوح رائحتها، لمدة ١٠ دقائق تقريبًا.
3. أضف الطماطم والأعشاب:أضيفي الطماطم المفرومة، والزعفران، والزعتر المجفف، وورق الغار، وقشر البرتقال. اطهي المزيج لمدة 5 دقائق إضافية حتى تنضج الطماطم.

بناء المرق

4. إزالة التزجيج بالنبيذصبّ النبيذ الأبيض لإزالة بقايا الدهن من المقلاة، مع كشط أي بقايا بنية من القاع. اتركه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يخفّ قليلاً.
5. إضافة المخزون:أضيفي مرق السمك أو عصير المحار. اتركي المزيج يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة حتى تنضج النكهات.

طبخ المأكولات البحرية

6. أضف الأسماك والمحارأضف شرائح السمك المختلطة، والمحار، والحبار إلى المرق المغلي. اطبخها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج المأكولات البحرية تمامًا وتتفتح المحار.
7. موسم:تذوقي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة.

خدمة

8. تزيين وتقديم: اسكبي مرق بويابيس في أوعية كبيرة. زيّني الطبق بالبقدونس المفروم الطازج. قدّميه مع صلصة الروي على خبز مقرمش.

نصائح

• المأكولات البحرية الطازجة:استخدم أفضل المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنك العثور عليها للحصول على أفضل نكهة وملمس.
• زعفران:يُضفي الزعفران نكهةً عميقةً فريدةً ولونًا ذهبيًا جميلًا على المرق. القليل منه يكفي.
• المحار:تأكد من تنظيف المحار بشكل صحيح وتخلص من أي محار لم يفتح أثناء الطهي.

الاختلافات

1. بويابيس حار:أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات للحصول على بعض الحرارة.
2. بويابيس بالأعشاب:أضف الأعشاب الطازجة مثل الريحان والطرخون والشبت إلى المرق للحصول على نكهة عطرية.
3. بويابيس كريمي:أضيفي القليل من الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على مرق أغنى وأكثر كريمة.
4. بويابيس مع السمك الأبيض فقط:استخدم فقط أنواع الأسماك البيضاء للحصول على نكهة أكثر رقة.
5. بويابيس نباتي:استبدل المأكولات البحرية بمجموعة متنوعة من الفطر والخضروات مثل الكوسة والفلفل الحلو والبطاطس.

الاقترانات

• المشروبات:تناوله مع كأس بارد من النبيذ الأبيض الجاف، مثل Sauvignon Blanc أو rosé المقرمش.
• الجوانب:تقدم مع سلطة خضراء مشكلة أو الهليون المشوي.
• الصلصات:تقدم مع الرويل (مايونيز الثوم) والمايونيز الأيولي لغمس الخبز.

خاتمة

بويابيس هو طبق مأكولات بحرية فرنسي كلاسيكي، يتميز بطعمه الشهي والمذاق المميز. مع شواية أرتفليم، يمكنكِ تحضير مرق غني ولذيذ ومأكولات بحرية مطهوة بإتقان، مما يجعله طبقًا مميزًا في أي وجبة.