صلصة Bordelaise على arteflame لشرائح اللحم المشوية

مقدمة

خلق نكهة غنية صلصة بوردليز على شواية أرتفليم، تُضفي نكهةً دخانيةً فريدةً على هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية، مثاليةً لتُناسب شرائح اللحم المشوية أو أطباق اللحم الأخرى. باستخدام الموقد ذي السطح المسطح، يُمكنك تقليب المكونات وطهيها على نار هادئة في الهواء الطلق، مما يُضفي لمسةً ريفيةً على هذه الصلصة الفاخرة.

مكونات:

• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف (بوردو أو ما شابه)
• نصف كوب من مرق اللحم
• 2 شالوت مفروم ناعماً
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
• ملعقة كبيرة من الدقيق (اختياري للتكثيف)
• ملعقتان كبيرتان من نخاع العظم (اختياري، يمكن استخدام زبدة إضافية إذا تم حذفها)
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

أشعل شعلة أرتيفلام بإشعال مناديل مبللة بالزيت تحت الحطب. اترك النار تشتعل لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يسخن سطح الطهي المسطح ويصبح جاهزًا للطهي.

2. تقليب الكراث على سطح مسطح

ضع الزبدة على سطح المقلاة لتذوب. أضف الكراث المفروم مباشرةً على سطح المقلاة، وقلّبه في الزبدة حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا.

3. أضف النبيذ الأحمر إلى الكراث

اسكب النبيذ الأحمر بحرص فوق الكراث على سطحٍ مسطح. أضف أغصان الزعتر وورق الغار. اترك النبيذ يغلي على نارٍ هادئة لمدة 5-7 دقائق، مع تقليل الكمية إلى النصف تقريبًا لتركيز النكهات.

4. أضف مرق اللحم البقري

بعد أن يتبخر النبيذ، يُسكب مرق اللحم ويُترك على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. يُحرَّك من حين لآخر لضمان امتزاج النكهات بالتساوي.

5. (اختياري) أضف نخاع العظم أو الزبدة

لتحضير صلصة بوردليز تقليدية، أضف نخاع العظم إلى الطبق واتركه يذوب في الصلصة. إذا لم يتوفر لديك نخاع العظم، أضف القليل من الزبدة لإضفاء نكهة غنية. قلّبه في الصلصة أثناء الغليان.

6. تكثيف الصلصة (اختياري)

إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا، رش ملعقة كبيرة من الدقيق فوق الصلصة وحركها جيدًا، واطبخها لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة سميكة.

7. التتبيل والتصفية

تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. أزل أغصان الزعتر وورق الغار. للحصول على صلصة أكثر نعومة، صفّها في وعاء، واضغط على الكراث لاستخلاص كل نكهته.

8. خدمة

اسكب صلصة بوردليز الغنية والناعمة على شريحة لحمك المشوية أو لحم البقر المشوي الطازج. نكهة الصلصة الغنية بنكهة النبيذ ستُكمل نكهة الشواء المدخنة ببراعة.

نصائح لصنع بوردوليز على أرتيفليم

• مراقبة الحرارة:يمكن أن يصبح الجزء العلوي المسطح ساخنًا جدًا، لذا احرص على إبقاء الصلصة على نار هادئة دون أن تحترق.
• الحفاظ على النكهات طازجة:تضيف الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وأوراق الغار عمقًا خفيفًا للصلصة، ولكن لا تدعها تنضج أكثر من اللازم.
• ثراء نخاع العظم:إذا كان متوفرًا، يضيف نخاع العظم ملمسًا حريريًا فاخرًا إلى الصلصة التي تكمل نكهات النبيذ ولحم البقر بشكل جميل.

الاختلافات

1. فطر بوردليز:أضيفي الفطر المقلي إلى الصلصة للحصول على نكهة ترابية.
2. ثوم بوردوليز:أضف الثوم المفروم إلى البصل الأخضر للحصول على صلصة أكثر قوة ولذيذة.
3. بوردوليز معزز بالأعشاب:أضيفي إكليل الجبل أو البقدونس مع الزعتر لمزيد من التعقيد.
4. بوردوليز مدخن:استخدم نبيذًا أحمر مدخنًا أو القليل من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة مختلفة.
5. بوردوليز كريمي:أضيفي كمية صغيرة من الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على لمسة نهائية كريمية مخملية.

أفضل الأزواج

• شرائح اللحم المشوية (ريبي، فيليه مينيون)
• لحم البقر المشوي
• شرائح لحم الضأن المشوية
• البطاطس المهروسة
• خضروات مشوية

خاتمة

يُضفي تحضير صلصة بوردليز على شواية أرتفليم لمسةً مدخنةً فريدةً على هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية. عند تقديمها مع شرائح اللحم المشوية، تُضفي هذه الصلصة المُخفّضة بالنبيذ الأحمر لمسةً غنيةً ولذيذةً تُضفي نكهةً رائعةً على أي طبق لحم بقري.