صلصة البيرنيز للكمال المشوي

مقدمة

صلصة بيرنيز صلصة فاخرة، كريمية، وعطرية، بنكهة الطرخون الطازج والكراث. إنها المكمل المثالي للحوم المشوية، وخاصةً شريحة لحم مشوية على شواية أرتفليم. قوام صلصة بيرنيز الكريمي، الممزوج بنكهة الشواء، يُضفي تناغمًا مثاليًا على أطباقك.

مكونات

• 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
• 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 2 بصل صغير، مفروم ناعماً
• 1/4 كوب من أوراق الطرخون الطازجة، مفروم (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 3 صفار بيض كبير
• نصف كوب زبدة غير مملحة، ذاب وبقي دافئًا
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، حسب الذوق
• الشبت الطازج أو البقدونس، اختياري للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: تحضير التخفيض

1. في قدر صغير أو على الحواف الخارجية لشواية أرتيفليم، امزجي خل النبيذ الأبيض والنبيذ الأبيض والبصل المفروم ونصف كمية الطرخون المفروم.
2. ضع القدر على الشواية واتركه يغلي برفق، مع تقليل كمية الخليط إلى حوالي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.
3. ارفعي الخليط عن النار، ثم صفي البصل الأخضر (إذا رغبت في الحصول على صلصة أكثر نعومة)، واتركي الصلصة جانبًا لتبرد قليلًا.

الخطوة 2: خفق صفار البيض

1. بينما يبرد الصوص، ضع وعاءً مقاومًا للحرارة على سطح الشواية المسطحة، حيث تكون الحرارة معتدلة، مع الحرص على عدم ارتفاع درجة حرارته كثيرًا. أضف صفار البيض إلى الوعاء.
2. ابدأ بخفق صفار البيض باستمرار مع إضافة سائل التخفيض المبرد تدريجيًا. يُفترض أن تحصل على خليط كريمي وسميك قليلًا، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق تقريبًا.

الخطوة 3: استحلاب الزبدة

1. اسكبي الزبدة المذابة الدافئة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. هذه الخطوة تُحسّن قوام الصلصة، وتُعطيها قوامًا كريميًا.
2. استمر في الخفق حتى تصل الصلصة إلى قوام سميك وناعم.

الخطوة 4: التتبيل والتقديم

1. أضيفي باقي الطرخون الطازج وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
2. للحصول على لمسة عطرية ومنعشة، يمكنك تزيين الطبق بالطرخون الإضافي والشبت الطازج أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.

نصائح التقديم

اسكب صلصة بيرنيز الدافئة على شريحة لحم مشوية رائعة مباشرة من شواية أرتفليم، أو استخدمها كصلصة مع الخضراوات المشوية مثل الهليون أو الخرشوف. صلصة بيرنيز قادرة على رفع مستوى أي طبق مشوي تقريبًا إلى مستوى الذواقة.

نصائح

• إدارة الحرارة:احتفظي بالوعاء الذي يحتوي على صفار البيض على الجانب البارد من الجزء العلوي المسطح من Arteflame لمنع تقليب البيض.
• درجة حرارة الزبدة:تأكد من أن الزبدة المذابة دافئة وليست ساخنة، للحصول على قوام ناعم وكريمي.
• الطرخون الطازجيُعطي الطرخون الطازج أفضل نكهة. إذا كنت ترغب في استبداله بالطرخون المجفف، فاستخدم نصف الكمية.

الاختلافات

1. ثوم معمر بيرنيز:استبدل الطرخون بالثوم المعمر المفروم ناعماً للحصول على نكهة بصل أخف.
2. بيرنيز حار:أضف قليلًا من الفلفل الحار أو القليل من الفجل الحار للحصول على نكهة مميزة.
3. بيرنيز الحمضيات:استبدل القليل من الخل بقليل من عصير الليمون للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
4. صلصة الثوم بيرنيز:أضف الثوم المحمص إلى الصلصة للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
5. بيرنيز إكليل الجبل والزعتر:استخدم إكليل الجبل والزعتر بدلاً من الطرخون للحصول على نكهة ترابية وخشبية.

أفضل الأزواج

• شريحة لحم الريب آي المشوية:اقتران كلاسيكي لشرائح اللحم حيث تعمل صلصة Béarnaise الكريمية على موازنة نكهات شرائح اللحم الغنية.
• الهليون المشوي:نكهة الهليون الطازجة والخضراء مع صلصة بيرنيز لا تقبل المنافسة.
• ذيل جراد البحر المشوي:قم بتحسين لعبة المأكولات البحرية الخاصة بك مع ملعقة صغيرة من Béarnaise على ذيل جراد البحر.

خاتمة

صلصة بيرنيز إضافة أنيقة ومتعددة الاستخدامات لأي طبق مشوي. مزيج صفار البيض الكريمي والزبدة والطرخون العطري يُضفي نكهة مميزة على شرائح اللحم والمأكولات البحرية والخضراوات. بهذه النصائح والتنويعات، يمكنكِ تخصيص صلصة بيرنيز لتناسب ذوقكِ وتُبهري ضيوفكِ.