الثدي البطة المدخن البلجيكي مع العرعر

مقدمة

صدر البط المدخن هذا، المستوحى من المطبخ البلجيكي، مع توت العرعر، يُضفي نكهة عطرية عميقة، مثالية للشواء الشتوي. باستخدام شواية أرتفليم، سنشوي صدر البط على درجة حرارة ١٠٠٠ فهرنهايت (٣٨٠ درجة مئوية) لحبس عصارته قبل طهيه على الموقد المسطح. والنتيجة طبق مقرمش ولذيذ سيُبهر العائلة والأصدقاء.

مكونات

• 2 صدور بطة (مع الجلد)
• 1 ملعقة كبيرة من توت العرعر المطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 غصن من الزعتر الطازج
• فص ثوم مفروم

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة وأشعل الورق.
3. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. تأكد من وصول درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت للحصول على شواء مثالي.

الخطوة 2: تحضير صدور البط

1. جففي صدور البط بمناديل ورقية.
2. قم بتقطيع الجلد على شكل ماسة، مع الحرص على عدم قطع اللحم.
3. تبلي صدور البط بتوت العرعر المطحون، وملح البحر، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو المدخن.

الخطوة 3: تحمير صدور البط

1. ضعي صدور البط على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل.
2. اتركيهم يتقلون لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
3. اقلب صدور البط وقلبها على الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. انقلي صدور البط إلى الموقد المسطح لمواصلة الطهي.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. أضف الزبدة والزعتر والثوم المفروم إلى الموقد المسطح بالقرب من صدور البط.
2. دهن صدور البط بالزبدة المذابة لمزيد من النكهة.
3. اطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت للحصول على نضج متوسط.
4. قم بإزالة صدور البط من الشواية عندما تصل إلى 115 درجة فهرنهايت، لأنها ستستمر في الطهي.
5. اتركيهم يرتاحوا لمدة 5 دقائق قبل تقطيعهم.

نصائح

• قم بضبط موضع صدور البط على الموقد المسطح للتحكم في درجة الحرارة.
• لمزيد من النكهة المدخنة، قم بإلقاء القليل من حبات العرعر الإضافية على النار.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من نضجها بشكل دقيق.

الاختلافات

1. طلاء البرتقال: أضف القليل من قشر البرتقال ومزيج العسل للحصول على نكهة حمضية.
2. القيقب المتبل: قم بدهن البطة بشراب القيقب وصلصة القرفة قبل الطهي.
3. زبدة الثوم: أضف المزيد من الثوم وإكليل الجبل إلى الزبدة للحصول على رائحة أعمق.
4. بوربون مدخن: تبلي البط بالبوربون والفلفل المدخن قبل الشواء.
5. قشرة الأعشاب: قم بتغطية البط بقشرة من المكسرات المطحونة والأعشاب المجففة للحصول على ملمس مقرمش.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي: براعم بروكسل المحمصة مع لحم الخنزير المقدد.
• إقران النبيذ: Pinot Noir أو Syrah الجريء.
• إقران الجبن: جودة قديمة أو بري.
• إقران البيرة: دوبل بلجيكي أو بورتر مدخن.

خاتمة

صدر البط المدخن على الطريقة البلجيكية مع العرعر، متعة حقيقية للشواء الشتوي. مع شواية أرتفليم التي توفر نكهة رائعة، وتحميرًا مثاليًا، وطهيًا متوازنًا، ستتقن هذا الطبق بسهولة.