وصفة Arteflame: أفضل قطع من اللحم لحوم البقر ولنجتون

مقدمة

لحم ويلينغتون هو طبق شهير معروف بلحمه الطري، وفطر الدوكسل اللذيذ، وعجينة الباف الذهبية. شواية أرتفليم يأخذ هذه الوصفة الكلاسيكية إلى المستوى التالي، مما يوفر جودة شواء عالية على شرائح اللحم شبكة الشواية المركزية على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت يُضفي نكهةً مُدخنةً بفضل طهيه على الحطب. إليكِ طريقة تحضير أفضل لحم ويلينغتون باستخدام لحم الخاصرة البقري، القطعة المثالية لطراوتها ونكهتها الفريدة.

مكونات

بالنسبة للحوم البقر:

• 1 كاملة شريحة لحم بقري (2-3 رطل)، مقطعة
• ملعقتين كبيرتين ملح البحر الخشن
• ملعقتين كبيرتين الفلفل الأسود المطحون طازجًا
• ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون أو زبدة

بالنسبة لفطر دوكسل:

• 1 رطل الفطر (كريمني، شيتاكي، أو مزيج منهما)، مفروم ناعماً
• 1 متوسط القفلوط الكراث الأندلسي، مفروم
• 2 قرنفل ثوم، مفروم
• ملعقتين كبيرتين سمنة
• ملعقتين كبيرتين البقدونس الطازج، مقطعة
• ملعقة كبيرة الزعتر الطازج أوراق
• الملح والفلفل حسب الرغبة

للتجميع:

• 12 شريحة بروسكيوتو
• ورقة واحدة عجين الفطير، مذاب
• 1 صفار البيض، مخفوق (لغسيل البيض)
• دقيق، لإزالة الغبار

للشواء:

• الخشب أو الفحم لشواية Arteflame

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، وضعها في وسط الشواية، ثم ضع فوقها قطعة من الخشب أو الفحم. أشعل المناديل، واترك الشواية تسخن لمدة حوالي 20 دقيقة. تأكد من تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت للتحمير، وتجهيز منطقة حرارة معتدلة على الجزء العلوي المسطح.

2. احرق لحم البقر المتن

• قم بتجفيف قطعة لحم البقر ثم تبّلها بكمية سخية من الملح والفلفل.
• أضف طبقة رقيقة من زيت الزيتون أو الزبدة إلى شبكة شواء مركزية.
• احرق اللحم البقري 2-3 دقائق لكل جانب على شبكة شواء مركزية عالية الحرارة حتى تتكون قشرة غنية. تجنب طهي الجزء الداخلي أكثر من اللازم.
• أخرج اللحم من الشواية واتركه يرتاح.

3. تحضير فطر الدوكسل

• انقلها إلى مقلاة مسطحة. أذب الزبدة على نار متوسطة.
• أضف الفطر والبصل والثوم، واطبخ لمدة 5-7 دقائق حتى يجف الخليط ويصبح لونه بنيًا قليلاً.
• أضيفي البقدونس والزعتر والتوابل. اطبخيها لمدة دقيقة أخرى. دقيقتانثم انقليها إلى وعاء لتبرد.

4. تجميع لحم البقر ويلينغتون

• ضع غلافًا بلاستيكيًا على سطح نظيف وتداخل شرائح البروشوتو.
• قم بتوزيع فطر الدوكسل بالتساوي على لحم الخنزير المقدد.
• ضع قطعة لحم المتن في المنتصف ولفها بإحكام باستخدام الغلاف البلاستيكي، مع تثبيت الأطراف. برّدها لمدة 15 دقيقة لتعيين الشكل.

5. لفها في عجينة الباف باستري

• رشي سطحك بالدقيق وافردي العجينة عجين الفطير.
• انزع الغلاف البلاستيكي عن اللحم وضعْه على العجينة. لُفّ العجينة حول اللحم، وأغلق الحواف بـ غسول صفار البيض. قم بقص العجين الزائد.
• قم بدهن العجينة بمزيد من البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي.

6. اطبخ على Arteflame

• سخني مقلاة من الحديد الزهر أو طبق خبز آمن للشواء على الشواية المسطحة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
• ضع اللحم البقري الملفوف في المقلاة. استخدم فرن أو خيمة بيتزا أرتفليم المزوّدة بورق القصدير لإضفاء لمسة من الفرن.
• اطبخ ل 25-30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر للحصول على لون بني متساوٍ. تحقق من درجة الحرارة الداخلية: 120 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط.

7. الراحة والخدمة

• قم بإزالة ويلينغتون من الشواية واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
• قطعيها إلى أجزاء سميكة وقدميها مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

نصائح

• حرق حتى الكمال:تضمن الشبكة المركزية التي تبلغ حرارتها 1000 درجة فهرنهايت قشرة لذيذة دون الإفراط في الطهي.
• استخدم لحم المتن عالي الجودة:إن طراوته تجعله مثاليًا لطبق لحم البقر ويلينغتون.
• احفظه باردًا:يساعد تبريد لحم البقر الملفوف على الحفاظ على شكله أثناء الطهي.
• تعزيز بالخشب:أضف رقائق الخشب للحصول على نكهة مدخنة إضافية.

خاتمة

شواية أرتفليم تُحوّل لحم بيف ويلينغتون إلى تحفة فنية بإضافة نكهة مدخنة وقشرة مشوية بإتقان. شواية مسطحة و شبكة مركزية بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت دقة وتنوع لا مثيل لهما، مما يتيح لك تحضير أطباق شهية بجودة مطاعم شرائح اللحم بسهولة. أبهر ضيوفك بهذا الطبق الأنيق الذي يجمع بين فنون الطهي التقليدية والابتكار العصري لأداة أرتفليم.