دليل لقطع لحوم البقر: أفضل استخدامات وطرق الطهي

مقدمة

قطع لحم البقر تشير إلى أجزاء البقرة المختلفة التي تُذبح للطهي، ولكل منها قوام ونكهات وطرق طهي مختلفة. إليك تفصيل لقطع لحم البقر الشائعة:

1. تشاك

• موقع:منطقة الكتف
• الأفضل ل:الطهي على نار هادئة، الطهي على نار هادئة، الطهي البطيء
• التخفيضات الشعبية: لحم مشوي، لحم بقري مفروم
• صفات: لذيذ، مع كمية جيدة من الدهون والأنسجة الضامة، والتي تتحلل أثناء الطهي البطيء للحصول على طراوة.

2. ضلع

• موقع:الجزء الأوسط العلوي، بالقرب من الأضلاع
• الأفضل ل:الشواء، التحميص
• التخفيضات الشعبية: شريحة لحم الضلع، الضلع الرئيسي، الضلوع الخلفية
• صفات:مليئة بالدهون، مما يجعل قطع الضلوع غنية وطرية وعصيرية.

3. الخاصرة القصيرة

• موقع:خلف الأضلاع، أقرب إلى الظهر
• الأفضل ل:الشواء، الشواء
• التخفيضات الشعبية: شريحة لحم تي بون، بورترهاوس، شريحة لحم
• صفات:طرية جدًا، وغالبًا ما تحتوي على دهون أقل من قطع الضلوع ولكنها مليئة بالنكهة.

4. شريحة لحم الخاصرة

• موقع:خلف الخاصرة القصيرة، باتجاه الخلف
• الأفضل ل:الشواء، التحميص، القلي في المقلاة
• التخفيضات الشعبية: شريحة لحم الخاصرة العلوية، شريحة لحم الخاصرة السفلية، شريحة لحم ثلاثية الأطراف
• صفات:أقل طراوة من الخاصرة القصيرة، ولكنها لا تزال لذيذة وأكثر نحافة.

5. شريحة لحم المتن

• موقع:داخل أجزاء الخاصرة القصيرة وشرائح لحم الخاصرة
• الأفضل ل:الشواء، التحميص
• التخفيضات الشعبية:فيليه مينيون، شاتوبريان
• صفات:أكثر قطع لحم البقر طراوة، وأيضًا الأقل دهونًا، مع نكهة خفيفة.

6. دائري

• موقع:الساق الخلفية للبقرة
• الأفضل ل:التحميص، الطهي البطيء
• التخفيضات الشعبية:الجزء العلوي، الجزء السفلي، عين الجزء، لحم الخاصرة المشوي
• صفات:خفيفة الوزن وقوية، مثالية لطرق الطهي البطيئة.

7. صدر البقر

• موقع:الجزء السفلي من الصدر، أسفل الكتف
• الأفضل ل:التدخين، الطهي البطيء، الطهي البطيء
• التخفيضات الشعبية:صدر لحم مسطح، نقطة صدر لحم
• صفات:قطع صلبة ذات نسيج ضام كثيف تصبح طرية ولذيذة عند طهيها ببطء لفترة طويلة.

8. طبق

• موقع:منطقة البطن، بالقرب من الأضلاع
• الأفضل ل:الطهي البطيء
• التخفيضات الشعبية: شريحة لحم التنورة، الأضلاع القصيرة، شريحة لحم الهانجر
• صفات:قطع مطاطية ولذيذة، تُستخدم غالبًا في الفاهيتا أو الأطباق المطهوة ببطء.

9. الجناح

• موقع:الجزء السفلي من البطن، بالقرب من الساقين الخلفيتين
• الأفضل ل:الشواء، القلي السريع
• التخفيضات الشعبية: شريحة لحم الخاصرة
• صفات:خفيف، لذيذ، لكنه قاسٍ إذا أُفرط في الطهي. يُفضل تتبيله وطهيه بسرعة.

10. عرقوب

• موقع:الجزء السفلي من الساق
• الأفضل ل:الطهي البطيء
• التخفيضات الشعبية:قطع ساق متقاطعة، تستخدم في الحساء واليخنات
• صفات:قوية وخفيفة، ولكنها غنية بالنكهة عندما يتم طهيها ببطء.

خاتمة

فهم مختلف قطع لحم البقر إن معرفة كيفية طهيها تُحسّن وجباتك، وتضمن أن يكون كل طبق طريًا وغنيًا بالعصارة وغنيًا بالنكهة. سواء كنت تشوي شريحة لحم ريب آي، أو تُطهى ببطء على صدر البقرة، أو تُشوى في مقلاة، فإن اختيار القطعة المناسبة وتطبيق أفضل طريقة طهي هو مفتاح الاستفادة القصوى من كل جزء من أجزاء البقرة. من القطع الطرية مثل لحم الخاصرة إلى القطع الأكثر صلابة مثل لحم الكتف، هناك قطع لحم بقري مثالية لكل أسلوب طهي ووصفة.