BBQ Honey Glazed Sockeye Salmon - Washington Style

مقدمة

سمك سلمون واشنطن سوكاي المشوي بإتقان على خشب صلب حقيقي، مع صلصة العسل، هو الخيار الأمثل لعشاق المأكولات البحرية. باستخدام شواية أرتفليم، نحقق نكهة حلوة مدخنة رائعة مع قوام هش وعصيري. الشبكة المركزية الساخنة جدًا تحبس العصارة، بينما تُضفي الصاجة المسطحة لمسة زبدية لذيذة على سمك السلمون. إنها وصفة سهلة التحضير، لا تتطلب تنظيفًا، تُقدم لكم أشهى المأكولات من حديقتكم.

مكونات

• 2 رطل من فيليه سمك السلمون السوكاي من نوع واشنطن، مع الجلد
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• ربع كوب عسل
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• فص ثوم مفروم ناعماً
• قشر وعصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• الشبت الطازج للتزيين (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في الجزء السفلي من شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل بعود ثقاب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تتجاوز حرارة الشبكة المركزية ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، ويسخن سطح الطهي المسطح بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير صلصة العسل

1. في وعاء صغير، اخفقي معًا الزبدة المذابة والعسل وخردل ديجون والثوم وقشر الليمون وعصيره والملح والفلفل الأسود.
2. يوضع جانباً لدهنه على السلمون.

الخطوة 3: تحمير السلمون

1. جفف شرائح سمك السلمون الأحمر برفق، ثم ضعها على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 30-45 ثانية تقريبًا لتحمر وتحافظ على عصارتها. لا تقلبها.

الخطوة 4: الانتقال إلى الجزء العلوي المسطح والتزجيج

1. استخدم ملعقة مسطحة لتحريك سمك السلمون المحمر نحو قسم المقلاة المسطحة في شواية Arteflame حيث تكون درجة الحرارة أقل قليلاً.
2. قم بتغطية الجزء العلوي من السلمون بسخاء بطبقة من العسل.
3. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة اعتمادًا على سمك الفيليه، مع دهن المزيد من التزجيج كل بضع دقائق.
4. قم بإزالة السلمون من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (سيستمر في الطهي حتى 140 درجة فهرنهايت خارج الشواية).

الخطوة 5: التقديم

1. تزيين الطبق بالشبت الطازج وتقديمه ساخنًا.

نصائح

• قم دائمًا بتحمير اللحوم على شبكة الشواء المركزية في Arteflame لحبس العصائر قبل الانتهاء من طهيها على الموقد العلوي المسطح.
• استخدمي الزبدة بدلاً من زيت الزيتون، فهي تعزز النكهة وتتكرمل بشكل جميل على السطح المسطح.
• للتحقق من نضج السمك، استخدم مقياس حرارة اللحوم. يجب إخراج السمك من الفرن عند درجة حرارة ١٢٥ فهرنهايت (٦٠ درجة مئوية) حتى تصل درجة حرارته النهائية إلى ١٤٠ فهرنهايت (٦٠ درجة مئوية).
• ادفع الفحم إلى جانب واحد للحصول على مناطق حرارة متغيرة على الموقد، اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها طهي طعامك.
• قم بالتزجيج بشكل خفيف في البداية ثم قم ببناء طبقات للحصول على لمسة نهائية أكثر ثراءً ولزوجة.

الاختلافات

1. سمك السلمون المزجج بالقيقب: استبدل العسل بشراب القيقب الحقيقي وأضف قليلًا من القرفة للحصول على نكهة مريحة.
2. صلصة شيبوتلي الحارة: أضف ملعقة صغيرة من مسحوق شيبولتي ورشة من عصير الليمون إلى الصوص للحصول على حرارة ونكهة مميزة.
3. أسلوب ترياكي: استبدل العسل بصلصة التيرياكي وأضف الزنجبيل المبشور للحصول على نكهة منطقة المحيط الهادئ.
4. زبدة الثوم والأعشاب: تخلص من التزجيج واستخدم الثوم اللذيذ وزبدة الأعشاب الطازجة للحصول على نهج كلاسيكي.
5. صلصة بوربون البرتقالية: استبدل الليمون بعصير البرتقال وأضف ملعقة من البربون والسكر البني للحصول على نكهة حلوة مدخنة.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع زبدة الليمون (على مقلاة أرتفليم)
• بطاطس صغيرة مدخنة مع إكليل الجبل
• سلطة الذرة المشوية والأفوكادو
• نبيذ واشنطن ريسلينج أو بينوت جريس المقرمش
• خبز الذرة الطازج (باستخدام فرن البيتزا Arteflame)

خاتمة

سمك السلمون الأحمر المشويّ المزجج بالعسل، يُقدّم تحيةً لنكهات شمال غرب المحيط الهادئ، ويزيد من روعته شواية أرتفليم. بفضل مناطق التسخين الرائعة وسهولة التحضير، تُتيح لك هذه الشواية تحضير سمك سلمون شهيّ بلمسة نهائية رائعة دون أي احتراق.