شواء سحبت شرائح لحم الخنزير مع كولسلو

مقدمة

لحفلات الكبيرة، تُعدّ سندويشات لحم الخنزير المشوي بالباربكيو خيارًا مثاليًا يُرضي جميع الأذواق، فهي سهلة التحضير والتقديم. تتضمن هذه الوصفة كتف خنزير مطهو ببطء، مُتبّل بتوابل غنية، ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُقطع لحم الخنزير بعد ذلك ويُخلط بصلصة باربكيو لاذعة، ويُقدّم في خبز سندويش طري مع سلطة كول سلو مقرمشة. إنه مزيج مثالي من المذاق اللذيذ والحلو واللاذع، مما يجعله خيارًا مثاليًا لجميع الأعمار.

مكونات

بالنسبة للحم الخنزير المسحوب:

• 8-10 رطل من كتف الخنزير (مع العظم أو منزوع العظم)
• 1/4 كوب ملح كوشير
• 1/4 كوب سكر بني
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، للحرارة)
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
• كوب واحد من خل التفاح
• نصف كوب مرق دجاج

لصلصة الشواء:

• 2 كوب كاتشب
• نصف كوب من خل التفاح
• 1/4 كوب دبس السكر
• 1/4 كوب سكر بني
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• ملح وفلفل حسب الرغبة

بالنسبة للسلطة الكرنب:

• 1 رأس صغير من الملفوف الأخضر، مبشور
• 2 جزرة كبيرة مبشورة
• نصف كوب مايونيز
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من العسل
• ملح وفلفل حسب الرغبة

للمتزلجون:

• 24 كعكة صغيرة أو كعكات بريوش صغيرة
• شرائح المخلل (اختياري)
• شرائح الفلفل الحار (اختياري)

تعليمات

1. تحضير كتف الخنزير

ابدأ بخلط ملح الكوشر، والسكر البني، والبابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والكمون المطحون، ومسحوق الخردل في وعاء صغير لتحضير خليط التوابل. جفف كتف الخنزير برفق بمناديل ورقية، ثم افرك خليط التوابل على اللحم بالكامل، مع التأكد من تغطيته بالتساوي. اترك كتف الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهات.

2. طهي لحم الخنزير ببطء

سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٥٠ درجة مئوية (٣٠٠ درجة فهرنهايت) أو جهّز الشواية للطهي غير المباشر. ضع كتف الخنزير المتبّل في صينية تحميص كبيرة أو فرن هولندي. صبّ خل التفاح ومرق الدجاج في الصينية حول لحم الخنزير للحفاظ على رطوبته أثناء الطهي. غطّ الصينية بإحكام بورق قصدير أو غطاء.

اطبخ لحم الخنزير ببطء لمدة 6-8 ساعات، أو حتى يصبح طريًا وسهل التفتيت. يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 90 درجة مئوية على الأقل. أثناء الطهي، ادهن لحم الخنزير بالسوائل كل ساعتين للحفاظ على رطوبته.

3. اصنع صلصة الشواء

أثناء طهي لحم الخنزير، حضّر صلصة الباربكيو. في قدر متوسط، امزج الكاتشب، خل التفاح، دبس السكر، السكر البني، صلصة ورشيسترشاير، خردل ديجون، البابريكا المدخنة، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الملح والفلفل. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح كثيفًا. ضعه جانبًا.

4. تحضير سلطة الكرنب

في وعاء خلط كبير، امزج الكرنب المبشور والجزر المبشور. في وعاء صغير منفصل، اخفق المايونيز وخل التفاح وخردل ديجون والعسل والملح والفلفل. اسكب الصلصة فوق خليط الكرنب وقلّب جيدًا. يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

5.تقطيع لحم الخنزير

بعد نضج لحم الخنزير، أخرجه من الفرن أو الشواية واتركه يرتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. باستخدام شوكة، قطّع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم، مع التخلص من أي دهون زائدة. انقل لحم الخنزير المقطّع إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع حوالي كوب من صلصة الباربكيو، مع إضافة المزيد من الصلصة حسب الرغبة.

شرائح اللحم مثالية للتقديم مباشرةً من موقد أتفليم. حافظ على اللحم والخبز ساخنين على الموقد المسطح، ثم ضعهما في طبق. لذيذ، ساخن، وعصير.

6. تجميع المنزلقات

لتجميع شطائر السلايدر، اقطع شطائر السلايدر إلى نصفين، ثم ضع كمية وفيرة من لحم الخنزير المسحب على النصف السفلي من كل شطيرة. غطِّ اللحم بملعقة من سلطة الكرنب، وأضف شرائح المخلل أو الفلفل الحار (حسب الرغبة). غطِّ الشطيرة بالنصف العلوي من الشطيرة.

7. قدم واستمتع

رتّبي السندويشات على طبق تقديم كبير أو صينية، وقدّميها دافئة. أضيفي صلصة باربيكيو إضافية على الجانب للتغميس أو لإضافتها إلى السندويشات.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• الطبخ البطيءيضمن طهي لحم كتف الخنزير على نار هادئة أن يصبح طريًا وعصيرًا. إذا كان لديك مدخن، فكّر في تدخينه لإضافة نكهة مميزة.
• تقدم للأماميمكن طهي لحم الخنزير قبل يوم وإعادة تسخينه في الفرن قبل التقديم. ستتحسن نكهاته مع مرور الوقت.
• سلطة كول سلو كرانش:أضيفي بعض شرائح الملفوف الأحمر أو التفاح إلى سلطة الكرنب للحصول على المزيد من القرمشة واللون.

الاختلافات

1. شطائر لحم الخنزير المسحوب على الطريقة الهاوائية:أضيفي شرائح الأناناس واستخدمي لفائف هاواي الحلوة للحصول على نكهة استوائية.
2. ساندويتشات باربيكيو حارة:اخلطي القليل من الصلصة الحارة أو فلفل شيبوتلي في صلصة الشواء للحصول على نسخة أكثر حارة.
3. ناتشوز لحم الخنزير المسحوب:بدلاً من السندويشات الصغيرة، قم بتقديم لحم الخنزير المشوي فوق رقائق التورتيلا مع الجبن المذاب والفلفل الحار والقشدة الحامضة.
4. تاكو لحم الخنزير المسحوب:استخدم لحم الخنزير المسحوب كحشوة للتاكو الناعم، وقم بتغطيته بشرائح سلطة الكرنب والأفوكادو.
5. بيتزا لحم الخنزير المسحوب:قم بتوزيع لحم الخنزير المشوي على عجينة البيتزا مع صلصة الشواء والجبن والبصل الأحمر للحصول على بيتزا باربيكيو لذيذة.

أفضل الأزواج

• شرب:تقدم مع البيرة الباردة، مثل البيرة الخفيفة أو البيرة الهندية الشاحبة، أو مع الشاي المثلج المنعش.
• طبق جانبي:يعتبر خبز الذرة، أو الفاصوليا المخبوزة، أو السلطة الخضراء البسيطة من الأطباق الجانبية الرائعة لهذه الشطائر.
• حَلوَى:الحلوى الخفيفة مثل سلطة الفواكه أو الآيس كريم الفانيليا مع صلصة الكراميل تكمل النكهات الغنية للحم الخنزير المشوي.

خاتمة

شطائر لحم الخنزير المشوية مثالية لتقديمها في الحفلات أو التجمعات. مزيج لحم الخنزير الطري والغني بالنكهة، وسلطة الكرنب اللاذعة، والخبز الطري، يُحقق نجاحًا باهرًا لدى الضيوف. كما أنها سهلة الأكل ويمكن تحضيرها مسبقًا، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات الكبيرة.