بارباكوا دي ريس المكسيكية الأصيلة على شواية أرتيفليم

مقدمة

بارباكوا دي ريس طبق شواء مكسيكي غني، طري، ومدخن، يُطهى ببطء لحم البقر حتى يصل إلى درجة الكمال. باستخدام شواية أرتفليم، نحصل على قشرة رائعة عن طريق شيّ اللحم عكسياً على درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية للشواية قبل تركه ينضج ببطء على الموقد المسطح. والنتيجة بارباكوا غنية بالعصارة والنكهة، تذوب في فمك. هيا بنا نشعل الشواية ونبدأ!

مكونات

• 4 أرطال من لحم البقر المشوي، مقطع إلى قطع كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 فلفل جواجيلو مجفف، معاد ترطيبه وخلطه
• نصف كوب من مرق اللحم
• 1/4 كوب خل التفاح
• 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح
• ورقتين من الغار
• 2 ليمونة مقطعة إلى أسافين للتقديم
• كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
• تورتيلا الذرة للتقديم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل الورقة واترك النار تتصاعد.
4. انتظري حوالي 20 دقيقة حتى تصبح سطح الطهي ساخنًا وجاهزًا للشواء.

الخطوة 2: تحضير اللحم البقري

1. غطي قطع اللحم بالزبدة المذابة.
2. تبلي بسخاء بالملح والفلفل والكمون والزعتر والفلفل الحلو المدخن والقرنفل المطحون.
3. افركي الثوم المفروم.
4. قم بخلط الفلفل الحار المجفف مع مرق اللحم وخل التفاح، ثم قم بتغطية اللحم بهذا الخليط.

الخطوة 3: تحمير اللحم البقري

1. ضعي قطع اللحم البقري على شبكة الشواية المركزية عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل قطعة لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حتى تتكون قشرة داكنة.

الخطوة 4: طهي اللحم ببطء

1. انقلي قطع اللحم البقري إلى الموقد المسطح باتجاه الحافة الخارجية حيث تكون الحرارة أقل.
2. ننشر شرائح البصل وأوراق الغار حول اللحم.
3. غطيها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم واتركيها تطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج.
4. قم بإزالة اللحم عندما تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة النهائية المرغوبة.

الخطوة 5: التقطيع والتقديم

1. تقطيع اللحم البقري المطبوخ باستخدام الشوك.
2. قدمها مع خبز التورتيلا الدافئ، وشرائح الليمون الطازج، والكزبرة المفرومة.

نصائح

• استخدم حطبًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة دخانية.
• يساعد وضع الزبدة قبل القلي على تكوين قشرة عميقة وغنية.
• اطهي قطع اللحم الأكبر حجمًا لفترة أطول للحصول على لحم أكثر طراوة.
• قم بضبط وضع المكونات على سطح الطهي للاستفادة من مناطق الحرارة.

الاختلافات

1. بارباكوا حارة: أضف فلفل شيبوتلي إلى صلصة أدوبو لمزيد من الحرارة والتدخين.
2. عشاق الثوم: قم بضعف كمية الثوم المفروم للحصول على دفعة قوية وعطرية.
3. الحمضيات المدخنة: تبلي اللحم البقري بعصير البرتقال للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.
4. لمسة تكس مكس: أضف مسحوق الفلفل الحار وقليلاً من السكر البني للحصول على نكهة جنوبية غربية.
5. بارباكوا متبلة بالبيرة: استخدم البيرة الداكنة بدلاً من مرق اللحم للحصول على نكهة الشعير العميقة.

خاتمة

يؤدي شواء بارباكوا دي ريس على شواية أرتيفليم إلى إنشاء لحم طري غني بالنكهة مع قشرة مشوية بشكل مثالي.تضمن لك الصاجة المسطحة الكبيرة طهيًا متساويًا، وتتيح لك شواء كل شيء في آنٍ واحد دون عناء. بفضل نكهاتها المدخنة الغنية وتوازنها المثالي في التوابل، تُعدّ هذه الصاجة الخيار الأمثل لحفلات الشواء.

أفضل الأزواج

• بيكو دي جالو طازج
• ذرة مشوية على الكوز مع جبن كوتيجا
• أرز على الطريقة المكسيكية
• الفاصوليا السوداء
• هورتشاتا أو بيرة مكسيكية باردة