وصفة البيتزا الإيطالية التي تعمل بالخشب في المنزل

مقدمة

إن إضفاء نكهة البيتزا الإيطالية الأصيلة المخبوزة على الحطب إلى مطبخك أسهل مما تظن! تجمع هذه الوصفة بين عجينة نابولي الكلاسيكية الرقيقة ومكونات بسيطة وعالية الجودة مثل طماطم سان مارزانو، وجبنة الموزاريلا الطازجة، والريحان. يساعد طهيها على شواية ساخنة، مثل أرتفليم، أو في فرن الحطب على استعادة تلك القشرة المقرمشة والمشوية قليلاً، وهي صفة مميزة في إيطاليا. هيا بنا نصنع بيتزا بطعم نابولي!

مكونات

للعجينة (تكفي لعمل 2 بيتزا):

• 3 1/2 كوب (450 جرام) من الدقيق 00 (أو دقيق متعدد الاستخدامات)
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
• 1 1/4 كوب (300 مل) من الماء الفاتر
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

للصلصة:

• علبة واحدة (14 أونصة) من طماطم سان مارزانو المهروسة
• فص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• رشة سكر (اختياري)

بالنسبة للإضافات:

• 2 كوب من جبن الموزاريلا الطازج، مقطع أو ممزق
• أوراق الريحان الطازجة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

تعليمات

1. اصنع العجينة

في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والملح. في وعاء منفصل، اخلط الماء الفاتر والخميرة، واتركها تتفاعل لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح رغوية. أضف خليط الخميرة تدريجيًا إلى الدقيق، مع الخلط حتى تتكون عجينة. أضف زيت الزيتون، واعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

قومي بتغطية العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.

2. تحضير الصلصة

أثناء تخمير العجينة، حضّر صلصة البيتزا. في وعاء صغير، اخلط طماطم سان مارزانو المهروسة، والثوم المفروم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، ورشة سكر (اختياري). اتركها جانبًا لتختلط النكهات.

3. قم بتسخين الشواية أو الفرن الذي يعمل بالحطب مسبقًا

للحصول على أفضل النتائج، استخدم شواية Arteflame مع فرن البيتزا الاختياري. سخني الشواية مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة داخل الفرن إلى 700-900 درجة فهرنهايت (370-480 درجة مئوية)أبعد الفحم/الخشب عن مكان خبز البيتزا مباشرةً. بهذه الطريقة، تُخبز الإضافات بنفس سرعة خبز القشرة.

4. تشكيل العجين

بعد أن تختمر العجينة، اضربها وقسمها إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد أو مدد كل قسم على شكل دائرة رفيعة، قطرها حوالي 25-30 سم. احرص على عدم فرد الحواف كثيرًا للحفاظ على قشرة مرتفعة قليلًا.

5. تجميع البيتزا

انقلي العجينة المُشكّلة إلى صينية بيتزا مرشوشة بالدقيق أو دقيق الذرة لمنع الالتصاق. وزّعي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم المُحضّرة فوق العجينة، مع ترك حوالي بوصة واحدة من الحافة مكشوفة للقشرة. أضيفي شرائح جبن الموزاريلا الطازجة وبعض أوراق الريحان الممزقة.

6. اطبخ البيتزا

قم بإدخال البيتزا إلى فرن البيتزا الساخن واطهيها لمدة 2-4 دقائقمع تدوير البيتزا في منتصف المدة لضمان نضجها بالتساوي. يجب أن تكون قشرة البيتزا متفحمة ومتشققة بشكل جميل، مع جبن ذائب.

7. الانتهاء بزيت الزيتون والريحان

بعد أن تنضج البيتزا، أخرجها من الشواية أو الفرن وادهنها بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. وزّع فوقها أوراق ريحان طازجة إضافية ورشة ملح وفلفل.قدمها ساخنة واستمتع بالبيتزا الإيطالية الأصيلة المخبوزة على الحطب!

نصائح

• شواية ساخنةكلما زادت الحرارة، كان ذلك أفضل! الحرارة العالية ضرورية لقشرة نابولي الأصيلة مع لمسة من الاحتراق.
• تمدد، لا تتدحرج:للحصول على أفضل قشرة، قم بمد العجينة باليد بدلاً من فردها بدبوس للاحتفاظ بفقاعات الهواء في العجينة.
• مكونات عالية الجودة:استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة وطماطم سان مارزانو وزيت الزيتون البكر الممتاز يضمن أفضل نكهة لبيتزا الخاص بك.

الاختلافات

1. بيتزا مارغريتا:احتفظي بالأمر بسيطًا مع صلصة الطماطم فقط، والموزاريلا، والريحان للحصول على بيتزا مارجريتا الكلاسيكية.
2. بيتزا كواترو فورماجي:استخدم مزيجًا من أربعة أنواع من الجبن (الموزاريلا، والجورجنزولا، والبارميزان، والفونتينا) للحصول على بيتزا غنية بالجبن.
3. بيتزا البروشوتو والجرجير:قم بتغطية البيتزا بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد والجرجير الطازج بعد الطهي للحصول على نكهة طازجة ولذيذة.
4. بيتزا السلامي الحارة:أضف السلامي الإيطالي الحار أو السوبريساتا للحصول على القليل من الحرارة.
5. بيتزا نباتية:أضيفي الفلفل الحلو المشوي والفطر والزيتون للحصول على نسخة نباتية لذيذة.

أفضل الأزواج

• نبيذ أبيض إيطالي خفيف ومنعش مثل Pinot Grigio
• خضراوات مشوية مثل الكوسة أو الباذنجان
• سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الليمون
• الجيلاتو أو التيراميسو للحلوى

خاتمة

الآن وقد تعرفتَ على كيفية تحضير بيتزا إيطالية أصيلة على الحطب في المنزل، فقد حان وقت إشعال الشواية أو الفرن والاستمتاع بمذاق نابولي الأصيل! سواء اخترتَ بيتزا مارغريتا الكلاسيكية أو جربتَ أحد أنواعها اللذيذة، ستكون بيتزا منزلكَ شهية. شهية طيبة!