Zürcher Geschnetzeltes: كلاسيكي سويسري مع لمسة مشوية

مقدمة

زورشر جيشنيتزيلتس طبق سويسري محبوب من زيورخ، يُحضّر عادةً من شرائح لحم العجل المطبوخة في صلصة كريمية من النبيذ الأبيض والفطر. تُضفي هذه الوصفة من أرتفليم لمسة مدخنة من خلال شواء لحم العجل والفطر، مما يُعزز نكهات الطبق الغنية واللذيذة. إنها وجبة مثالية لعشاء مميز أو لتجمع عائلي دافئ.

مكونات

• 1 1/2 رطل من لحم العجل (أو الدجاج)، مقطع إلى شرائح رفيعة
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 رطل من فطر كريمني أو فطر أزرار، مقطع إلى شرائح
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 1 كوب من الكريمة الثقيلة
• 1/2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج
• ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

خياري:

• ملعقة كبيرة من خردل ديجون لمزيد من عمق النكهة
• 1/4 كوب كريمة فريش لمزيد من الثراء

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بإشعال شواية أرتفليم، مع إنشاء منطقة حرارة متوسطة إلى عالية على سطح الطهي المسطح. ستستخدم هذه المنطقة لتحمير لحم العجل وتحمير الفطر والبصل.

2. تحضير لحم العجل

قلّب شرائح لحم العجل بزيت الزيتون والملح والفلفل، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. اترك اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة ريثما تسخن الشواية.

3. اشوي لحم العجل

ضع شرائح لحم العجل على الموقد المسطح، وشوّحها بسرعة من جميع الجوانب حتى تتحمّر مع الحفاظ على طراوتها، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا. احرص على عدم الإفراط في طهي لحم العجل، فقد يصبح قاسيًا. أخرج لحم العجل من الشواية وضعه جانبًا.

4. تقليب البصل والفطر

على موقد مسطح، في مقلاة من حديد الزهر أو مقلاة مخصصة للشواء، ذوّب الزبدة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم، واطبخهما حتى يلين وتفوح رائحتهما، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف شرائح الفطر واستمر في القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا وطريًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

5. إزالة الدهون من المقلاة

رشّ الدقيق فوق البصل والفطر، مع التقليب جيدًا حتى يُغطى بالتساوي. اطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لإزالة طعم الدقيق النيء. أزل بقايا النبيذ الأبيض من المقلاة، مع كشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة. اترك النبيذ يغلي على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتناقص قليلًا.

6. أضف الكريمة والمرق

اسكبي الكريمة الثقيلة ومرق اللحم أو الدجاج تدريجيًا مع التحريك المستمر للحصول على صلصة ناعمة. إذا كنتِ تستخدمين خردل ديجون أو كريمة فريش، فحركيهما الآن. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف وتكتسب نكهتها.

7. امزج لحم العجل مع الصلصة

أعد شرائح لحم العجل المحروقة إلى المقلاة، وحركها لتغطيتها بصلصة الفطر الكريمية. اترك لحم العجل يغلي في الصلصة لبضع دقائق حتى يسخن ويتشرب النكهات. أضف عصير الليمون الطازج لنكهة منعشة ومنعشة.

8. خدمة

قدّموا فطائر جيشنيتزيلتس زورشر ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم. يتناغم هذا الطبق تمامًا مع الروستي، أو المعكرونة بالزبدة، أو الأرز المطهو ​​على البخار.

نصائح

• استخدم قطع لحم العجل الطرية:للحصول على أفضل النتائج، استخدم قطعًا طرية مثل لحم العجل أو لحم المتن، والتي تُطهى بسرعة وتظل طرية.
• لا تفرط في طهي لحم العجل:يمكن أن يصبح لحم العجل قاسيًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم، لذا تأكد من تحميره بسرعة واتركه يكمل طهيه في الصلصة.
• ضبط سمك الصلصةإذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف المزيد من المرق أو الكريمة. أما إذا كانت خفيفة جدًا، اتركها على نار هادئة لفترة أطول لتقلّ كثافتها.

اختلافات الوصفة

1. Zürcher Geschnetzeltes مع الدجاج

استبدل صدور الدجاج أو الفخذين باللحم العجل للحصول على نسخة أسهل في الوصول إليها.

2. فطر ميدلي Zürcher Geschnetzeltes

استخدم مجموعة متنوعة من الفطر مثل الشيتاكي والبورسيني والشانتيريل للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.

3. عشبة مملوءة Zürcher Geschnetzeltes

أضف الزعتر الطازج أو إكليل الجبل أو الطرخون إلى الصلصة لمزيد من التعقيد العطري.

4. Zürcher Geschnetzeltes مع براندي

استبدل النبيذ الأبيض بالبراندي للحصول على نكهة أكثر ثراءً وقوة.

5. نباتي Zürcher Geschnetzeltes

استبدل لحم العجل بالتوفو أو السيتان واستخدم مرق الخضار للحصول على بديل نباتي لذيذ.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي:روشتي، معكرونة البيض بالزبدة، أو أرز الياسمين المطهو ​​على البخار
• شرب:نبيذ أبيض هش مثل ريسلينج أو أحمر فاتح مثل بينوت نوير
• حَلوَى: شترودل التفاح أو آيس كريم الفانيليا البسيط مع التوت الطازج

خاتمة

تُضفي وصفة "أرتفليم زيورخ جيشنيتزيلتس" لمسةً مُدخنةً على طبق سويسري تقليدي، إذ تجمع بين لحم العجل الطري وصلصة الفطر الكريمية. إنها وجبةٌ غنيةٌ ومُريحة، مثاليةٌ لأمسيةٍ دافئةٍ في المنزل أو لتجمعٍ خاصٍّ مع الأحباء.