وصفة Arteflame Wiener Schnitzel

مقدمة

شنيتزل فيينا طبق نمساوي شهي، يتكون من شرائح لحم عجل رقيقة، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون. يُضفي طهي هذا الطبق الكلاسيكي على شواية أرتفليم نكهة مدخنة خفيفة وقشرة مقرمشة بالتساوي. قدّمه مع أطباق جانبية تقليدية، مثل شرائح الليمون وسلطة البطاطس، لتجربة أصيلة.

---

مكونات

• بالنسبة لشنيتزل:

  • 4 شرائح لحم العجل (سمكها حوالي 1/4 بوصة)
  • 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • بيضتان كبيرتان
  • ملعقتان كبيرتان من الماء
  • 1 كوب من فتات الخبز (عادي أو بانكو)
  • الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (للشواء)

• للتزيين:

  • شرائح الليمون
  • البقدونس المفروم

---

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الصاج المسطح إلى متوسطة. الحرارة الثابتة والمتساوية مثالية للحصول على قشرة ذهبية مثالية.

---

الخطوة الثانية: تحضير شرائح لحم العجل

1. ضعي شرائح لحم العجل بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي واضربيها برفق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة.
2. قم بإعداد محطة للخبز باستخدام ثلاثة أوعية ضحلة:
   • الوعاء 1: تبلي الدقيق بالملح والفلفل.
   • الوعاء 2: نخفق البيض مع الماء حتى يصبح ناعماً.
   • الوعاء 3: إملأها بفتات الخبز.
3. قومي بتغليف كل شريحة من لحم العجل بالدقيق، ثم اغمسيها في خليط البيض، وأخيرًا غطيها بفتات الخبز، واضغطي عليها برفق للتأكد من التصاق الطلاء بالتساوي.

---

الخطوة 3: شواء شريحة لحم فيينا

1. قم بتذويب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على مقلاة أرتفليم، بالقرب من المركز على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
2. ضعي شرائح لحم العجل المقلية على الشواية المدهونة بالزبدة واطهيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
3. انقل شرائح الشنيتزل إلى الحافة الخارجية للشواية لإكمال طهيها، لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لكل جانب. تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.
4. قم بإزالة شرائح اللحم من الشواية وضعها على رف سلكي للحفاظ على قرمشتها.

---

الخطوة 4: التقديم

انقل شرائح شنيتزل فيينا إلى طبق التقديم وزيّنها بشرائح الليمون ورشة من البقدونس المفروم. قدّمها فورًا مع الأطباق الجانبية التقليدية، مثل سلطة البطاطس أو سلطة الخيار أو السبايتزل.

---

نصائح

• استخدم لحم العجل الطازج: يتم تحضير شريحة لحم فيينا الأصلية من لحم العجل الطري، ولكن يمكن استبدالها بلحم الخنزير أو الدجاج إذا رغبت في ذلك.
• الزبدة للنكهة: تضفي الزبدة النكهة الغنية واللون الذهبي الذي يميز هذا الطبق.
• تجنب التكديس: اتركي شرائح اللحم على رف سلكي للحفاظ على قشرة مقرمشة.

---

الاختلافات

1. شنيتزل فيينا المغطى بالأعشاب: أضف البقدونس الطازج أو الزعتر المفروم إلى خليط فتات الخبز.
2. شنيتزل بالجبن: أضف جبن البارميزان المبشور إلى فتات الخبز لمزيد من الثراء.
3. شنيتزل حار: أضف قليلًا من مسحوق الكايين أو الفلفل الحار إلى الدقيق للحصول على لمسة من الحرارة.
4. شنيتزل البحر الأبيض المتوسط: يتم تقديمه مع طبق جانبي من صلصة تزاتزيكي وسلطة يونانية.
5. شنيتزل نباتي: استبدل شرائح الباذنجان أو القرنبيط الرقيقة باللحم العجل.

---

الاقترانات

تناول شريحة لحم الخنزير المقدد مع نبيذ أبيض خفيف مثل Grüner Veltliner، أو بيرة لاجر مقرمشة، أو أطباق جانبية تقليدية مثل سلطة البطاطس، أو مربى التوت البري، أو الملفوف المطهي.

---

خاتمة

تجمع وصفة شنيتزل فيينا من أرتيفلام بين النكهات التقليدية لهذا الطبق الشهير وطريقة الشواء الفريدة لأرتيفلام. والنتيجة قشرة ذهبية مقرمشة ولحم عجل طري ولذيذ - قطعة أساسية مثالية لأي وجبة.