وصفة أرتفليم وينر شنيتزل

مقدمة

شنيتزل فيينا هو طبق نمساوي محبوب يتكون من شرائح لحم العجل الرقيقة المقلية والمغطاة بالبقسماط حتى تكتسب اللون الذهبي. إن طهي هذا الطبق الكلاسيكي على شواية أرتفليم يمنح شنيتزل نكهة مدخنة خفيفة وقشرة مقرمشة بالتساوي. يمكنك تقديمه مع المقبلات التقليدية مثل شرائح الليمون وسلطة البطاطس للحصول على تجربة أصيلة.

مكونات

• بالنسبة لشنيتزل:

  • 4 شرائح لحم العجل (سمكها حوالي 1/4 بوصة)
  • 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • 2 بيضة كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 كوب من فتات الخبز (عادي أو بانكو)
  • الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (للشواء)

• للتزيين:

  • شرائح الليمون
  • البقدونس المفروم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشواية المسطحة إلى متوسطة إلى عالية. تعتبر الحرارة الثابتة والمتساوية مثالية لتحقيق القشرة الذهبية المثالية.

الخطوة الثانية: تحضير شرائح لحم العجل

1. ضعي شرائح لحم العجل بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي واضربيها بلطف بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة.
2. قم بإعداد محطة للخبز باستخدام ثلاثة أوعية ضحلة:
   • وعاء 1: تبلي الدقيق بالملح والفلفل.
   • الوعاء 2: نخفق البيض مع الماء حتى يصبح ناعماً.
   • الوعاء 3: إملأها بفتات الخبز.
3. قومي بتغليف كل قطعة من شرائح لحم العجل بالدقيق، ثم اغمسيها في خليط البيض، وأخيراً ضعيها في فتات الخبز، واضغطي عليها برفق لضمان التصاق الطلاء بالتساوي.

الخطوة 3: شواء شريحة لحم فيينا

1. قم بتذويب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على مقلاة أرتفليم، بالقرب من المركز على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. ضعي شرائح لحم العجل المقلية على صينية الشواء المدهونة بالزبدة واطهيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
3. انقل شرائح اللحم إلى الحافة الخارجية للشواية حتى تنضج تمامًا، لمدة 1-2 دقيقة إضافية لكل جانب. تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.
4. قم بإزالة شرائح اللحم من الشواية وضعها على رف سلكي للحفاظ على قرمشتها.

الخطوة 4: الخدمة

انقلي شرائح شنيتزل فيينا إلى طبق التقديم وزينيها بشرائح الليمون ورشة من البقدونس المفروم. قدميها فورًا مع الأطباق الجانبية التقليدية مثل سلطة البطاطس أو سلطة الخيار أو السبايتزل.

نصائح

• استخدم لحم العجل الطازج: يتم تحضير شنيتزل فيينا الأصلي من لحم العجل الطري، ولكن يمكن استبداله بلحم الخنزير أو الدجاج إذا رغبت في ذلك.
• الزبدة للنكهة: تضفي الزبدة النكهة الغنية واللون الذهبي الذي يميز هذا الطبق.
• تجنب التكديس: اتركي شرائح اللحم على رف سلكي للحفاظ على هشّة القشرة.

الاختلافات

1. شنيتزل فيينا بقشرة الأعشاب: أضف البقدونس الطازج أو الزعتر المفروم إلى خليط فتات الخبز.
2. شنيتزل الجبن: أضف جبن البارميزان المبشور إلى فتات الخبز لمزيد من الثراء.
3. شنيتزل حار: أضف قليلًا من الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار إلى الدقيق للحصول على لمسة من الحرارة.
4. شنيتزل البحر الأبيض المتوسط: تقدم مع طبق جانبي من صلصة تزاتزيكي وسلطة يونانية.
5. شنيتزل نباتي: استخدمي شرائح رقيقة من الباذنجان أو القرنبيط بدلاً من لحم العجل.

الاقترانات

يمكنك تناول شريحة لحم الخنزير المقدد مع نبيذ أبيض خفيف مثل Grüner Veltliner، أو بيرة لاجر مقرمشة، أو أطباق جانبية تقليدية مثل سلطة البطاطس، أو مربى التوت البري، أو الملفوف المطهي.

خاتمة

تجمع وصفة شريحة لحم العجل من Arteflame بين النكهات التقليدية لهذا الطبق الشهير وطريقة الشواء الفريدة من نوعها التي تستخدمها Arteflame. والنتيجة هي قشرة مقرمشة ذهبية اللون ولحم عجل طري ولذيذ - قطعة مركزية مثالية لأي وجبة.