الفلفل الحار على طراز تكساس على Arteflame Grill

مقدمة

يتميز طبق تشيلي كون كارني على طريقة تكساس بنكهات غنية ومدخنة، وقطع لحم طرية، وتوابل قوية - بدون إضافة فاصوليا أو طماطم. يُضفي طهيه على شواية أرتفليم نكهة غنية لا تُضاهى على الفلفل الحار، مما يمنح اللحم طراوة مثالية عند طهيه ببطء. هذا الطبق الشهي مثالي للطهي في الهواء الطلق، حيث يجمع بين النار والتوابل ولحم البقر المطهو ​​ببطء في وجبة واحدة رائعة.

مكونات:

• 2 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 4 فلفل أنشو مجفف، منزوع الساق والبذور
• 3 فلفل جواجيلو مجفف، منزوع الساق والبذور
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 2 كوب من مرق اللحم
• 1/2 كوب من البيرة الداكنة (اختياري)
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• الكزبرة الطازجة للتزيين
• شرائح الليمون للتقديم

تعليمات:

1. أشعل شواية أرتيفليم

ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم ضعها في الشواية مع وضع الحطب فوقها. أشعل الشواية واتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطح الطهي جاهزًا للتسخين على نار عالية في المنتصف وحرارة معتدلة على الأطراف.

2. تحميص الفلفل الحار المجفف

ضع فلفل الأنشو وفلفل الغواجيلو المجفف مباشرة على سطح الطهي المسطح قرب منتصف الشواية. حمّصهما لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب حتى تفوح رائحتهما وتنتفخ قليلًا. أخرجهما من الشواية وانقعهما في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى يصبحا طريين. بعد أن يصبحا طريين، امزجهما بكمية قليلة من ماء النقع للحصول على عجينة ناعمة.

3. اشوي اللحم البقري

تبّل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود. أضف زيتًا نباتيًا إلى قدر حديدي أو قدر صغير موضوع على سطح الشواية. عندما يسخن الزيت، حمّر اللحم على دفعات، مع التأكد من تحمير جميع الجوانب. ضع اللحم جانبًا.

4. تقليب البصل والثوم

في نفس القدر الهولندي، ذوّب الزبدة وأضف البصل المفروم. قلّبه لمدة 5-7 دقائق حتى يلين ويصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

5. أضف التوابل

قلّب مسحوق الفلفل الحار، والبابريكا المدخنة، والكمون، والأوريجانو، واترك التوابل تتحمّص لمدة دقيقة تقريبًا. هذا يُعزّز نكهتها قبل إضافة معجون الفلفل الحار.

6. طهي الفلفل الحار على نار هادئة

أعد اللحم المشوي إلى القدر. أضف معجون الفلفل الحار الممزوج، ومرق اللحم، والبيرة الداكنة (إن وجدت). قلّب المكونات معًا، ثم غطِّ القدر، وانقله إلى الحواف الخارجية للفرن المسطح حيث تكون الحرارة منخفضة. اترك الفلفل الحار يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج اللحم وتتكاثف الصلصة.

7. يخدم

بعد أن ينضج اللحم ويصل الفلفل الحار إلى القوام المطلوب، أخرج القدر من الشواية. اترك الفلفل الحار يرتاح لمدة عشر دقائق. زيّن الطبق بالكزبرة الطازجة وقدّمه مع شرائح الليمون لنكهة منعشة ومنعشة.

نصائح:

• تحميص الفلفل الحارلا تنسَ تحميص الفلفل الحار المجفف على الشواية. هذه الخطوة تُعزز نكهته المدخنة وتُضفي عليه نكهةً مُركّبة.
• احرق للحصول على النكهة:إن تحمير اللحم البقري على الموقد المسطح يحبس العصائر ويضيف قشرة لذيذة إلى اللحم.
• طهي على نار هادئة وبطيئة:استخدم المناطق الباردة في شواية Arteflame لطهي الفلفل الحار على نار هادئة، مع ضمان الحصول على لحم بقري طري وصلصة غنية.
• حقق التقدم:يصبح طعم الفلفل الحار مع اللحم ألذ في اليوم التالي. حضّره مسبقًا واتركه يتعمق طوال الليل.

الاختلافات:

1. فلفل شيبوتلي حار:أضف فلفل شيبوتلي إلى صلصة أدوبو لمزيد من الحرارة والنكهة المدخنة.
2. فلفل حار مدخن مع لحم مقدد:أضيفي لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمقطع للحصول على نكهة مدخنة غنية.
3. قهوة تشيلي:أضف كوبًا من القهوة المخمرة للحصول على لمسة جريئة ترابية.
4. شوكولاتة تشيلي:في نهاية الطهي، أضيفي قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة للحصول على نكهة أعمق وحلوة قليلاً.
5. الفلفل الأخضر:استبدل الفلفل الحار أنشو و غواجيلو بالفلفل الحار الأخضر واستخدم لحم الخنزير للحصول على نكهة مختلفة.

أفضل الأزواج:

• خبز الذرة المشوي
• رقائق التورتيلا
• خضراوات مشوية مثل الفلفل الحلو أو الذرة
• بيرة باردة أو مارغريتا

خاتمة

تشيلي كون كارني على طريقة تكساس على شواية أرتفليم هو طبق مميز غني بالنكهات المدخنة، والتوابل الغنية، والطراوة المطهوة ببطء. سواء كنت تستضيف تجمعًا في الهواء الطلق أو تستمتع بوجبة دسمة بجانب النار، فهذا الفلفل الحار لا بد من تجربته. جرّب تنويعاته لتجعله مميزًا، ولا تنسَ إقرانه مع أطباقك الجانبية المفضلة لتجربة لا تُنسى.