وصفة Arteflame Sous Vide Steaks

مقدمة

يجمع هذا المزيج بين دقة الطهي بتقنية السوس فيد وقدرات التسخين العالية لشواية أرتيفليم، ما ينتج عنه شرائح لحم مطهوة تمامًا بقشرة مدخنة ومكرملة. تضمن تقنية السوس فيد نضج شريحة اللحم بالتساوي حتى درجة النضج المطلوبة، بينما تُضفي شبكة أرتيفليم المركزية المشتعلة لمسة نهائية رائعة تُضاهي جودة الشواء في مطاعم اللحوم.

مكونات

• 2 شريحة لحم (شريحة لحم الضلع، شريحة لحم، شريحة لحم صغيرة، أو شريحة لحم الخاصرة)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر (اختياري)
• 2 فص ثوم مهروس (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شرائح اللحم للطهي بالتفريغ

1. تبلي شرائح اللحم:افركي شرائح اللحم بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة، ثم تبليها بكمية سخية من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
2. ختم الفراغ أو الكيسضع شرائح اللحم في كيس مفرغ من الهواء أو كيس قابل لإعادة الإغلاق بسحاب. أضف غصنًا من إكليل الجبل أو الزعتر وفصوص ثوم مهروسة حسب الرغبة.

الخطوة 2: طهي شرائح اللحم تحت الفراغ

1. ضبط درجة الحرارة:سخني حمام الماء الخاص بالطهي بالتفريغ إلى درجة الحرارة المطلوبة للحصول على درجة النضج المفضلة لديك:
   • نادر: 125 درجة فهرنهايت (51 درجة مئوية)
   • متوسطة النضج: 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية)
   • واسطة: 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
   • بئر متوسط: 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية)
   • أحسنت: 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)
2. طهي شرائح اللحماغمر شرائح اللحم المغلفة في حمام مائي، مع التأكد من إغلاق الكيس جيدًا وخلوه من الهواء. اطبخها لمدة ساعة إلى ساعتين (أو لفترة أطول لشرائح اللحم السميكة).

ملاحظة: كلما تركت شرائح اللحم في جهاز السوس فيد لفترة أطول، أصبحت أكثر طراوة. تحتاج قطع اللحم القاسية من 3 إلى 4 ساعات لتصبح أكثر طراوة. لا تتركها لأكثر من 6 ساعات، لأن مذاقها سيتغير. تركها طوال الليل سيمنحك لحمًا يمكنك تناوله دون استخدام سكين!

الخطوة 3: تحضير شواية أرتفليم

1. أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
2. تأكد من أن الشبكة المركزية ساخنة (1000 درجة فهرنهايت) للسلق، وقم بإعداد مناطق متوسطة الحرارة على سطح الطهي المسطح للراحة إذا لزم الأمر.

الخطوة 4: شواء شرائح اللحم المطبوخة بطريقة السوس فيد

الخطوة 1: التجفيف بالتربيت والزيت

1. إزالة من الحقيبةأخرج شرائح اللحم من كيس الطهي بالتفريغ، وتخلص من سوائلها. اغسلها تحت الصنبور، وأزل أي بقايا.
2. جفف بالتربيت:جففي شرائح اللحم جيدًا باستخدام المناشف الورقية لضمان تحميرها بشكل صحيح.
3. زيت خفيف:قم بدهن شرائح اللحم بزيت الزيتون للمساعدة في تحميرها.

الخطوة 2: الشواء على شواية أرتفليم

1. القلي على نار عالية:ضع شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية لمدة من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة لكل جانبالحرارة العالية تعمل على تكرمل الجزء الخارجي بسرعة دون الإفراط في طهي الجزء الداخلي.
2. حافة سير:بالنسبة للقطع الأكثر سمكًا، أمسك شريحة اللحم بالملقط وقم بتحمير الحواف لمدة 20 إلى 30 ثانية.
3. راقب عن كثب:بما أن شريحة اللحم مطبوخة بالفعل إلى الدرجة المطلوبة من النضج، ركزي على الحصول على قشرة ذهبية اللون.

الخطوة 3: الراحة والتقديم

1. إراحة شرائح اللحم:أخرج شرائح اللحم من الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها للسماح للعصارة بالاستقرار.
2. تقدم كاملة أو مقطعة:تقطيع ضد اتجاه الألياف للحصول على قضمات طرية وتقديمها على الفور.

نصائح لشواء شرائح اللحم المطبوخة بطريقة السوس فيد على موقد أرتفليم

1. تأكد من أن شرائح اللحم جافة:تمنع الرطوبة عملية التحمير بشكل صحيح، لذا جفف شرائح اللحم جيدًا بعد الطهي بالتفريغ.
2. لا تطبخ أكثر من اللازم:نظرًا لأن الطهي باستخدام تقنية السوس فيد يطهو شرائح اللحم حتى تنضج تمامًا، حددي وقت الشواء لتجنب الإفراط في الطهي.
3. التركيز على القشرة:استخدم الحرارة العالية في Arteflame للحصول على قشرة ذهبية مدخنة.
4. مراقبة مناطق الحرارة:إذا لزم الأمر، ضع شريحة اللحم على المناطق الباردة في الموقد المسطح للحفاظ على الدفء دون الإفراط في الطهي.
5. استخدم المواد العطرية:ضع إكليل الجبل أو الزعتر على الشواية بالقرب من شريحة اللحم للحصول على رائحة دخانية خفيفة.

الاختلافات

1. النهاية المدهونة بالزبدة:قم بتذويب الزبدة مع الثوم والأعشاب على الموقد المسطح ثم ادهن شريحة اللحم بالزبدة أثناء الثواني الأخيرة من الشواء.
2. فرك جاف:استخدمي مزيجًا من البابريكا المدخنة والكمون ومسحوق الثوم قبل الطهي بالتفريغ للحصول على قشرة لذيذة.
3. قشرة حارة:أضف رقائق الكايين أو الفلفل الحار إلى التوابل للحصول على نكهة مميزة.
4. شريحة لحم متبلة:تتبيل شريحة اللحم بصلصة الصويا والثوم وزيت الزيتون قبل طهيها في الميكروويف للحصول على عمق إضافي.
5. النهاية الجبنية:قم بتغطية شريحة اللحم بشريحة رقيقة من جبن جرويير أو الجبن الأزرق خلال الثواني الأخيرة من الشواء.

أفضل الأزواج

• الجوانب:الهليون المشوي، والبطاطس المقرمشة، أو الفطر المحمص.
• الصلصات:يمكن تناوله مع صلصة تشيميتشوري أو صلصة الفلفل أو صلصة النبيذ الأحمر.
• مشروبات:استمتع به مع نبيذ أحمر جريء مثل Malbec أو Old Fashioned الكلاسيكي.

خاتمة

يُنتج الجمع بين تقنية الطهي بالتفريغ الهوائي (Sous Vide) وشواية أرتيفليم شرائح لحم مطبوخة تمامًا من الداخل والخارج. تضمن تقنية الطهي بالتفريغ الهوائي نضجًا متساويًا، بينما تُضفي أرتيفليم قشرةً مدخنةً ومكرملة. تُحسّن هذه الطريقة جودة شرائح اللحم لديك إلى مستوى مطاعم الستيك، مثالية لإبهار ضيوفك أو الاستمتاع بوجبة شهية في المنزل.