مقدمة:
إن الجمع بين دقة الطهي تحت الفراغ وقدرات التسخين العالية لشواية Arteflame ينتج عنه شرائح لحم مطهية بشكل مثالي مع قشرة مدخنة ومكرملة. تضمن تقنية الطهي تحت الفراغ طهي شرائح اللحم بالتساوي حسب درجة النضج التي تريدها، كما تضيف شبكة الشواء المركزية المشتعلة في Arteflame اللمسة النهائية من خلال طهيها بجودة عالية مثل شواء شرائح اللحم في المطاعم.
مكونات
- 2 شريحة لحم (شريحة لحم الضلع، أو شريحة لحم، أو شريحة لحم صغيرة، أو شريحة لحم الخاصرة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة مذابة
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 غصن من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج (اختياري)
- 2 فص ثوم مهروس (اختياري)
تعليمات الطهي باستخدام جهاز سوس فيد
الخطوة 1: تحضير شرائح اللحم للطهي تحت الفراغ
- تتبيل شرائح اللحم:افركي شرائح اللحم بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة، ثم تبليها بكمية سخية من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ختم الفراغ أو الكيس:ضع شرائح اللحم في كيس مفرغ من الهواء أو كيس قابل لإعادة الغلق بسحاب. أضف غصنًا من إكليل الجبل أو الزعتر وفصوص الثوم المهروسة إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 2: طهي شرائح اللحم تحت الفراغ
- ضبط درجة الحرارة:سخني حمام الماء المخصص للطهي بالتفريغ على درجة الحرارة المطلوبة للحصول على درجة النضج المفضلة لديك:
- نادر: 125 درجة فهرنهايت (51 درجة مئوية)
- متوسطة النضج: 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية)
- واسطة: 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
- بئر متوسط: 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية)
- أحسنت: 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)
- طهي شرائح اللحم:اغمر شرائح اللحم المغلفة في حمام مائي، مع التأكد من أن الكيس محكم الغلق وخالٍ من الهواء. اطهيها لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين (أطول لشرائح اللحم السميكة).
الخطوة 3: تحضير شواية أرتفليم
- أشعل شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- تأكد من أن الشبكة المركزية ساخنة (1000 درجة فهرنهايت) للسلق، وجهز مناطق متوسطة الحرارة على سطح الطهي المسطح للراحة إذا لزم الأمر.
شواء شرائح اللحم المطبوخة بالتفريغ
الخطوة 1: تجفيف بالتربيت والزيت
- إزالة من الحقيبة:أخرج شرائح اللحم من كيس الطهي بالتفريغ وتخلص من العصائر. اشطفيهم تحت الصنبور وأزيلي كل البقايا.
- جفف بالتربيت:جففي شرائح اللحم جيدًا باستخدام المناشف الورقية لضمان تحميرها بشكل صحيح.
- زيت خفيف:قم بدهن شرائح اللحم بزيت الزيتون للمساعدة على تحميرها.
الخطوة 2: الشواء على شواية Arteflame
- الشواء على حرارة عالية:ضع شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة لكل جانبالحرارة العالية تعمل على تكرمل الجزء الخارجي بسرعة دون الإفراط في طهي الجزء الداخلي.
- حافة الحرق:للحصول على قطع أكثر سمكًا، أمسك شريحة اللحم بالملقط وقم بتحمير الأطراف لمدة 20-30 ثانية.
- راقب عن كثب:بما أن شريحة اللحم مطبوخة بالفعل إلى الدرجة المطلوبة من النضج، ركزي على الحصول على قشرة ذهبية اللون.
الخطوة 3: الراحة والتقديم
- إراحة شرائح اللحم:أخرجي شرائح اللحم من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها حتى تستقر العصائر فيها.
- تقدم كاملة أو مقطعة:تقطيع ضد اتجاه الألياف للحصول على لدغات طرية وتقديمها على الفور.
نصائح لشواء شرائح اللحم المطبوخة بطريقة السوس فيد على موقد أرتفليم
- تأكد من أن شرائح اللحم جافة:تمنع الرطوبة عملية التحمير بشكل صحيح، لذا جفف شرائح اللحم جيدًا بعد طهيها تحت الفراغ.
- لا تفرط في الطهي:نظرًا لأن الطهي تحت الفراغ يطهي شرائح اللحم حتى تنضج تمامًا، حددي وقت الشواء لتجنب الإفراط في الطهي.
- التركيز على القشرة:استخدم الحرارة العالية في Arteflame للحصول على قشرة ذهبية مدخنة.
- مراقبة مناطق الحرارة:إذا لزم الأمر، ضع شريحة اللحم على المناطق الباردة في الموقد المسطح للحفاظ على الدفء دون الإفراط في الطهي.
- استخدم المواد العطرية:ضع إكليل الجبل أو الزعتر على الشواية بالقرب من شريحة اللحم للحصول على رائحة دخانية خفيفة.
الاختلافات
- النهاية المدهونة بالزبدة:قم بتذويب الزبدة مع الثوم والأعشاب على الموقد المسطح ثم ادهن شريحة اللحم بالزبدة خلال الثواني الأخيرة من الشواء.
- فرك جاف:استخدمي مزيجًا من البابريكا المدخنة والكمون ومسحوق الثوم قبل الطهي تحت الفراغ للحصول على قشرة لذيذة.
- قشرة حارة:أضف رقائق الكايين أو الفلفل الحار إلى التوابل للحصول على نكهة مميزة.
- شريحة لحم متبلة:تتبيل شريحة اللحم بصلصة الصويا والثوم وزيت الزيتون قبل طهيها تحت الفراغ للحصول على عمق إضافي.
- النهاية الجبنية:قم بتغطية شريحة اللحم بشريحة رقيقة من جبن الجرويير أو الجبن الأزرق خلال الثواني الأخيرة من الشواء.
الاقترانات
- الجوانب:الهليون المشوي، والبطاطس المقرمشة، أو الفطر المحمص.
- الصلصات:يمكن تناوله مع صلصة تشيميتشوري، أو صلصة الفلفل، أو صلصة النبيذ الأحمر.
- مشروبات:استمتع به مع نبيذ أحمر جريء مثل Malbec أو Old Fashioned الكلاسيكي.
خاتمة
يؤدي الجمع بين الطهي تحت الفراغ وشواية Arteflame إلى الحصول على شرائح لحم مطهية بشكل مثالي من الداخل والخارج. تضمن تقنية الطهي تحت الفراغ نضجًا متساويًا، بينما تضيف Arteflame قشرة مدخنة ومكرملة. ترفع هذه الطريقة جودة شرائح اللحم إلى مستوى مطاعم شرائح اللحم، وهي مثالية لإبهار الضيوف أو الاستمتاع بوجبة شهية في المنزل.
