وصفة Schweinshaxe المشوية Arteflame (مفصل لحم الخنزير الألماني)

مقدمة

شواينشاكسي، طبق ألماني تقليدي من مفصل لحم الخنزير المقرمش، يُضفي رونقًا خاصًا عند طهيه على شواية أرتفليم. تُضفي حرارة الشواية العالية قشرةً مُكرملةً مثالية، بينما تضمن مناطق الطهي البطيء لحمًا طريًا وعصاريًا. يتناسب هذا الطبق الشهي مع الخردل ومخلل الملفوف والبطاطس لتجربة بافارية أصيلة.

مكونات

• 2 مفصلات لحم خنزير (حوالي 2-3 أرطال لكل منهما)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري، للحصول على نكهة تقليدية)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير مفاصل لحم الخنزير

1. سجل الجلداستخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق سطحية في جلد مفصل الخنزير بشكل متقاطع. هذا يُساعد على ذوبان الدهون ويُعطي قشرة مقرمشة.
2. الموسم بسخاء:افركي مفاصل لحم الخنزير بزيت الزيتون، ثم تبليها بالملح البحري والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم وبذور الكراوية إذا رغبت في ذلك.

الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame

1. أشعل شواية أرتفليم بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
2. تحضير منطقتين حراريتين:
   • حرارة عالية بالقرب من المركز للتحمير.
   • حرارة متوسطة منخفضة على الموقد الخارجي المسطح للشواء البطيء.

الخطوة 3: تحمير مفاصل لحم الخنزير

1. ضع مفاصل لحم الخنزير على الشواية المركزية عالية الحرارة لتحمير كل جانب لمدة 3-4 دقائق. هذه الخطوة تُحبس العصارة في اللحم وتُشَكِّل القشرة الخارجية.
2. قم بتدوير المفاصل لتحمير جميع الجوانب بالتساوي.

الخطوة 4: الشواء البطيء على الموقد المسطح

1. انقل مفاصل لحم الخنزير إلى منطقة الحرارة المتوسطة المنخفضة في الموقد المسطح.
2. غطِّ اللحم بورق ألومنيوم غير محكم للحفاظ على الحرارة، ثم اطبخه ببطء مع التقليب من حين لآخر. اشويه لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع ضمان نضجه بشكل متساوٍ وحصوله على قرمشة.
3. خلال آخر 30 دقيقة، قم بزيادة الحرارة قليلاً للحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي عميق.

الخطوة 5: التحقق من النضج

1. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن لحم الخنزير يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 195 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية) للحصول على لحم طري وقابل للفصل.
2. إذا لم يكن الجلد مقرمشًا بالقدر المطلوب، ضع المفاصل لفترة وجيزة على الشبكة المركزية ذات الحرارة العالية للحصول على تحمير نهائي.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة مفاصل الخنزير من الشواية واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
2. يمكنك تقديمها كاملة أو مقطعة لتقاسمها مع الأطباق الجانبية التقليدية مثل مخلل الملفوف، أو البطاطس المشوية، أو القليل من الخردل الحار.

نصائح للحصول على شفاينشاكس مثالي

1. استخدم التسجيل:يساعد تقطيع الجلد على إذابة الدهون وتكوين طبقة خارجية مقرمشة.
2. بطيئًا وثابتًا:الحرارة المنخفضة والمتساوية هي المفتاح للحصول على لحوم طرية مع الحصول على القشرة المقرمشة المميزة.
3. إضافة نكهة:ضعي الأعشاب مثل إكليل الجبل أو الزعتر على الشواية بالقرب من المفاصل للحصول على نكهة عطرية خفيفة.
4. مراقبة مناطق الحرارة:حافظ على لحم الخنزير في منطقة متوسطة منخفضة الحرارة لمنع جفافه أثناء الطهي لفترة طويلة.

الاختلافات

• نوع مطهو بالبيرة:تتبل مفاصل لحم الخنزير بالبيرة الداكنة طوال الليل قبل الشواء للحصول على نكهة إضافية.
• مشوي في الفرن:إذا لم يكن لديك شواية Arteflame، قم بشوي المفاصل ببطء في الفرن على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) حتى تصبح طرية ثم قم بشوائها للحصول على قشرة مقرمشة.
• مُنكّه بالأعشاب:افركي المفاصل بمزيج من الزعتر الطازج وإكليل الجبل والمريمية قبل الشواء.

أفضل الأزواج

• الجوانب:مخلل الملفوف، أو فطائر البطاطس، أو الخضروات المشوية.
• الصلصات:يمكن تناوله مع الخردل الحار أو صلصة البيرة الغنية.
• مشروبات:تقدم مع البيرة الألمانية الباردة مثل دانكل أو ريسلينج المقرمش.

خاتمة

يُضفي شواء شفاينشاكس على شواية أرتفليم عمقًا دخانيًا وقرمشة لا مثيل لها على هذا الطبق البافاري الكلاسيكي. سواءً لمهرجان أكتوبرفست أو لعشاء عائلي دسم، يُضفي هذا الطبق نكهةً مميزةً وطابعًا تقليديًا.