Arteflame Pot-Au-Feu: يأخذ مشوي على الكلاسيكية الفرنسية

مقدمة

بوت أو فو، المعروف بـ"ملك الحساء الفرنسي"، هو حساء تقليدي دسم مصنوع من لحم البقر المطهو ​​ببطء، والخضراوات، والأعشاب العطرية. تُضفي هذه الوصفة من أرتفليم لمسةً مدخنةً على الطبق الكلاسيكي، حيث تُضفي على اللحم والخضراوات نكهةً مشويةً غنيةً، مع الحفاظ على جوهر هذه الوصفة الفرنسية المريح.

مكونات

• 2 رطل من لحم الساق أو الكتف البقري، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 1 رطل من عظام النخاع (اختياري، لمزيد من الثراء)
• 4 جزرات كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع
• 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
• 2 كراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة إلى نصفين بالطول
• 4 سيقان كرفس مقطعة إلى قطع كبيرة
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى نصفين
• رأس ثوم واحد مقسم إلى نصفين
• 4 أغصان من الزعتر الطازج
• ورقتين من الغار
• 10-12 حبة فلفل أسود كاملة
• ملح حسب الرغبة
• 1 حزمة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين
• ملح البحر الخشن، خردل ديجون، ومخلل الخيار للتقديم

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم استعدادًا للطهي. خصص منطقة حرارة متوسطة إلى عالية على شبكة الشواية المركزية لتحمير اللحم، ومنطقة حرارة معتدلة على سطح الطهي المسطح لطهي اليخنة على نار هادئة.

2. اشوي اللحم البقري

تبّل قطع اللحم بالملح. ضع ساق أو لحم البقر على شبكة الشواية المركزية، وشوّح كل جانب حتى تتكون قشرة بنية داكنة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. تُضفي هذه الخطوة نكهة مدخنة على اللحم، مما يُحسّن المذاق العام للبوت أو فو. إذا كنت تستخدم عظام النخاع، اشويها أيضًا لمزيد من العمق. بعد التشويح، انقل اللحم والعظام إلى قدر كبير من الحديد الزهر أو قدر هولندي.

3. شواء الخضروات

اشوي الجزر والبطاطس والكراث والكرفس والبصل والثوم على موقد مسطح حتى تتفحم قليلاً، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. تُكرمل الخضراوات أثناء الشواء، مما يُضفي نكهة حلوة ومدخنة على الحساء. بعد الشواء، أضيفي الخضراوات إلى القدر مع اللحم البقري.

4. أضف المكونات العطرية واتركها على نار هادئة

في القدر، أضف أغصان الزعتر، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الكاملة، وكمية كافية من الماء لتغطية اللحم والخضراوات بمقدار بوصة تقريبًا. اترك الخليط يغلي على نار هادئة على الحافة الخارجية للفرن المسطح، حيث تكون الحرارة منخفضة. غطِّ القدر واترك البوت أو فو ينضج ببطء لمدة 3-4 ساعات، أو حتى ينضج اللحم وتختلط النكهات.

5. قم بإزالة الرغوة وضبط التوابل

أثناء غليان البوت أو فو، أزل الرغوة أو الشوائب من حين لآخر. تذوق المرق، وعدّل الملح حسب الحاجة.

6. خدمة

عندما ينضج اللحم وتنضج الخضراوات تمامًا، أخرج القدر من الشواية. قدّم البوت أو فو في أوعية عميقة، مع الحرص على أن تحتوي كل حصة على قطعة من اللحم، وعظمة نخاع (إن وُجدت)، ومجموعة متنوعة من الخضراوات. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم.

7. المرافقات

قدّم طبق بوت أو فو مع ملح البحر الخشن، وخردل ديجون، ومخلل الخيار كطبق جانبي. تُضفي هذه الإضافات التقليدية تباينًا لاذعًا وغنيًا مع نكهات الحساء الغنية واللذيذة.

نصائح

• استخدم لحم البقر عالي الجودة:اختر قطعًا رخامية جيدة للحصول على أفضل نكهة وطراوة.
• يُطهى على نار هادئة:إن الطهي على نار هادئة ولطيفة هو المفتاح للحصول على لحم طري ومرق لذيذ.
• تقدم بطريقة تقليديةيتم تقديم البوت أو فو تقليديا مع المرق في وعاء منفصل كحساء، يليه اللحم والخضروات.

الاختلافات

1. بوت أو فو مع الدجاج

استبدل اللحم البقري بدجاجة كاملة، مشوية ومطهية على نار هادئة بنفس الطريقة للحصول على نسخة أخف من الطبق.

2. بوت أو فو حار

أضف القليل من الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار إلى المرق للحصول على حرارة خفيفة تتناقض مع النكهات الغنية.

3. بوت أو فو نباتي

استخدمي مزيجًا من الخضروات الجذرية اللذيذة مثل الجزر الأبيض واللفت واللفت السويدي، واستبدلي مرق اللحم بمرق الخضار.

4. بوت أو فو بنكهة الأعشاب

أضف إكليل الجبل الطازج أو الطرخون أو المريمية إلى الوعاء للحصول على نكهة عطرية مميزة.

5. بوت أو فو مع النبيذ الأحمر

استبدل جزءًا من الماء بالنبيذ الأحمر للحصول على نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي:خبز باجيت فرنسي مقرمش أو خبز بالثوم لامتصاص المرق
• شرب:نبيذ أحمر قوي مثل بوردو أو بينوت نوير قوي
• حَلوَى:تارت التفاح أو كريمة الكراميل لإنهاء الوجبة بنكهة حلوة

خاتمة

تُضفي وصفة بوت أو فو من أرتيفلام لمسةً مُدخنةً مشويةً على طبق فرنسي كلاسيكي، حيث تُضفي على اللحم والخضراوات نكهاتٍ غنيةً مع الحفاظ على نكهة هذا الحساء التقليدي اللذيذة. إنه طبقٌ مثاليٌّ لوجبة عائلية دافئة أو لتجمعٍ خاص.