Arteflame Sharbled Lamb Shank Navarin وصفة

مقدمة

نافارين ساق الضأن طبق فرنسي كلاسيكي، يُحضّر من سيقان ضأن طرية مطهوة مع خضراوات جذرية في صلصة غنية ولذيذة. بشوي ساق الضأن على موقد أرتفليم قبل الطهي، تُضفي نكهة دخانية مميزة على هذا الحساء اللذيذ والأنيق.

---

مكونات

للحمل:

• 4 سيقان لحم ضأن
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

للصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 2 جزر أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح
• 1 كوب من البصل اللؤلؤي المقشر
• 2 كوب من مرق الدجاج أو لحم الضأن
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• 1 باقة من الأعشاب (زعتر، بقدونس، وورق غار مربوطين معًا)
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق
• 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، لموازنة الحموضة)

للتزيين:

• بقدونس طازج مفروم

---

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
2. قم بدهن سطح الطهي المسطح بالقليل من الزيت النباتي.

---

الخطوة 2: تحمير سيقان لحم الضأن

1. تبلي سيقان الضأن بكمية سخية من الملح والفلفل.
2. ضعي سيقان لحم الضأن في المنطقة الساخنة الوسطى من الموقد المسطح واقليها على جميع الجوانب حتى تكتسب اللون البني الذهبي، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
3. انقل سيقان الضأن إلى منطقة أكثر برودة أو قم بإخراجها من الشواية وضعها جانبًا.

---

الخطوة 3: تقليب الخضروات

1. أضف الزبدة إلى منطقة الحرارة المتوسطة في الموقد.
2. قومي بتقليب البصل المفروم والثوم لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتهما.
3. أضف الجزر والجزر الأبيض والبصل اللؤلؤي، واطبخ لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونها مكرملًا قليلاً.

---

الخطوة 4: تحضير الصلصة

1. استخدم مقلاة صغيرة أو قم بإعداد الصلصة مباشرة على الموقد.
2. يرش الدقيق على الخضروات ويقلب جيدا لتغطيتها.
3. أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة واحدة.
4. صب النبيذ الأبيض تدريجيا، مع كشط أي أجزاء بنية اللون من الموقد.
5. أضف المرق، وباقة الأعشاب، والسكر (إذا كنت تستخدمها)، وحرك المكونات حتى تمتزج.

---

الخطوة 5: طهي لحم الضأن

1. انقلي قطع لحم الضأن المشوية مع الصلصة إلى فرن هولندي مقاوم للحرارة أو مقلاة عميقة.
2. ضعي المقلاة على المنطقة الباردة في شواية Arteflame وقومي بتغطيتها بغطاء أو ورق قصدير.
3. اتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، مع تقليب السيقان من حين لآخر، حتى يصبح لحم الضأن طريًا ويسقط عن العظم.

---

الخطوة 6: التقديم

1. قم بإزالة باقة الزينة وتخلص منها.
2. ضعي قطع لحم الضأن مع الخضروات ثم اسكبي الصلصة الغنية فوقها.
3. تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه ساخنًا مع الخبز المقرمش أو البطاطس المهروسة.

---

نصائح للحصول على ساق لحم ضأن مثالية نافارين

1. حتى حرق:قم بتحريك سيقان الضأن جيدًا للحفاظ على العصائر وتعزيز النكهة.
2. يُطهى على نار هادئة:يطهى على نار هادئة للحصول على لحم ضأن طري ولذيذ.
3. ضبط قوام الصلصة:قم بتكثيف الصلصة بإضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر أو قم بتقليلها عن طريق طهيها على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق.

---

الاختلافات

1. نافارين النبيذ الأحمر:استخدم النبيذ الأحمر بدلاً من الأبيض للحصول على نكهة أعمق.
2. نافارين متبل:أضف قليلًا من الكمون أو القرفة للحصول على نكهة دافئة وعطرية.
3. نافارين الربيعي:أضيفي البازلاء الطازجة والفاصوليا الخضراء خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
4. نافارين نباتي:استبدل لحم الضأن بالخضروات الجذرية الغنية والفطر.
5. أعشاب إضافية:أضف إكليل الجبل أو المريمية للحصول على نكهة عشبية.

---

الاقترانات

• الجوانب:تقدم مع البطاطس المهروسة الكريمية، أو عصيدة الذرة، أو الخبز الفرنسي المقرمش.
• مشروبات:يمكن تناوله مع نبيذ أحمر قوي مثل بوردو أو سيراه.
• السلطات:يُقدم مع سلطة خضراء خفيفة أو الهليون المشوي.

---

خاتمة

يُمزج طبق نافارين من أرتيفلام بين الأسلوب الفرنسي الكلاسيكي ونكهات الشواء المدخنة. هذا الطبق الشهي والغني بالنكهات مثالي للمناسبات الخاصة أو لوجبة نهاية أسبوع مُريحة.