وصفة kalbshaxe المشوية Arteflame (عرقول عجل)

مقدمة

كالبشاكسي، ساق لحم عجل مشوي على الطريقة الألمانية، طبق طري ولذيذ يُحضّر على شواية أرتفليم. يضمن مزيج الشواية بين القلي على حرارة عالية والتحميص الخفيف قشرة ذهبية مقرمشة ولحمًا داخليًا يذوب في الفم. تُناسب هذه الوصفة الأطباق الجانبية البافارية مثل الملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء، أو زلابية البطاطس، أو مخلل الملفوف.

مكونات

• 2 ساق لحم عجل (حوالي 2-3 أرطال لكل منهما)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري، للحصول على نكهة تقليدية)

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

Visit Grill Store

تعليمات

الخطوة 1: تحضير سيقان لحم العجل

1. سجل الجلداستخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق سطحية في جلد ساق العجل، مع تشكيل نمط متقاطع. هذا يُساعد على ذوبان الدهن ويُعطي قشرة مقرمشة.
2. الموسم بسخاء:افركي سيقان لحم العجل بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة، ثم تبليها بالملح البحري والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن وبذور الكراوية الاختيارية.

الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame

1. أشعل شواية أرتفليم بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
2. إنشاء منطقتين حراريتين:
   • حرارة عالية بالقرب من المركز للتحمير.
   • حرارة متوسطة منخفضة على الموقد الخارجي المسطح للشواء البطيء.

الخطوة 3: تحمير سيقان لحم العجل

1. ضع سيقان لحم العجل على الشواية المركزية عالية الحرارة لتشويح كل جانب لمدة 3-4 دقائق. هذا يُحبس العصارة ويبدأ بتكوين القشرة.
2. قم بتدوير السيقان لتحمير جميع الجوانب بالتساوي.

الخطوة 4: الشواء البطيء على الموقد المسطح

1. انقل قطع لحم العجل المحروقة إلى منطقة الحرارة المتوسطة المنخفضة في الموقد المسطح.
2. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل فضفاض للحفاظ على الرطوبة وقم بشويها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، مع التقليب من حين لآخر لضمان الطهي بالتساوي.
3. خلال آخر 30 دقيقة، قم برفع الحرارة قليلاً للحصول على سطح خارجي مقرمش.

الخطوة 5: التحقق من النضج

1. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن لحم العجل يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) للحصول على لحم طري يتساقط من العظم.
2. للحصول على مزيد من القرمشة، ضع السيقان لفترة وجيزة على الشبكة المركزية ذات الحرارة العالية للتحمير النهائي.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة سيقان العجل من الشواية واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
2. يتم تقديمها كاملة أو مقطعة إلى شرائح مع الأطباق الجانبية البافارية التقليدية.

نصائح للحصول على كالباشاكس مثالي

1. استخدم التسجيل:يساعد تقطيع الجلد على إذابة الدهون وجعل القشرة مقرمشة بشكل متساوي.
2. منخفض وبطيء:الصبر هو المفتاح لتطرية اللحوم مع الحفاظ على القشرة مقرمشة.
3. دهن بالعصائر:في بعض الأحيان، قم برش السيقان بعصائرها المذابة أثناء التحميص للحصول على نكهة إضافية.
4. أعشاب عطرية:أضيفي أغصانًا من إكليل الجبل أو الزعتر إلى الموقد بالقرب من السيقان للحصول على رائحة عشبية خفيفة.

الاختلافات

• النسخة المتبلة:أضف الكمون أو الكزبرة أو رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة فريدة من نوعها.
• كالباشاكس مطهو ببطء:بدلاً من الشواء، قومي بطهي الساق في البيرة أو المرق في وعاء مغطى للحصول على طراوة إضافية.
• نكهة دخانية:استخدم رقائق خشب الهيكوري أو خشب التفاح للحصول على نكهة مدخنة إضافية.

أفضل الأزواج

• الجوانب:ملفوف أحمر مطهو، أو زلابية البطاطس، أو خضراوات جذرية مشوية.
• الصلصات:يمكن تناوله مع صلصة الفجل الكريمية أو مرق لحم العجل الغني.
• مشروبات:يتم تقديمه مع نبيذ أحمر قوي مثل Pinot Noir أو البيرة الألمانية التقليدية.

خاتمة

يُضفي شواء كالبشاكسي على شواية أرتفليم نكهةً مُدخنةً وجلدًا مقرمشًا ولحم عجل طريًا، ليُقدم طبقًا مُرضيًا بحق. تُضفي هذه الوصفة لمسةً من التراث البافاري على شواية حديقتك الخلفية، وهي مثالية للمناسبات الاحتفالية أو الوجبات العائلية الشهية.