اللحم البقري المثالي على Arteflame + Top 10 Tips

مقدمة

يُنتج شواء اللحم البقري على شواية أرتفليم مذاقًا شهيًا يُضاهي مذاق شرائح اللحم في المطاعم، مع لحم طري وعصير. سواءً كنت تُشوي شريحة لحم ريب آي، أو شريحة لحم، أو فيليه مينيون، فإن هذه الوصفة ونصائح الخبراء ستساعدك على الحصول على لحم بقري مثالي في كل مرة.

مكونات:

• شريحتان من لحم الضلع (سمكهما من 1.5 إلى 2 بوصة)
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• شرائح الليمون للتقديم
• بقدونس طازج للتزيين

تعليمات:

1. أشعل شواية أرتيفليم

جهّز شواية أرتفليم بنقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم وضعها في الشواية، ووضع الحطب فوقها. أشعل الشواية واتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أن الشبكة المركزية ساخنة جدًا للتحمير وأن سطح الطهي المسطح يصل إلى درجة حرارة متوسطة.

2. تبلي شرائح اللحم

ادهن شرائح اللحم بزيت الزيتون من الجانبين. تبّلها بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، واضغط التوابل على اللحم ليتماسك بشكل أفضل.

3. احرق شرائح اللحم

ضع شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية لتحميرها على نار عالية. اشوي كل جانب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكون قشرة بنية غنية. التحمير على هذه الحرارة العالية يحبس العصارة داخل اللحم، مما يُعطيه قشرة شهية تُضاهي ستيك هاوس.

4. إنهاء الطهي على الموقد المسطح

انقل شرائح اللحم إلى الموقد المسطح لإكمال الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية (١٣٠ درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج، ١٤٠ درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج). تتيح هذه الخطوة لشرائح اللحم أن تنضج بالتساوي دون احتراق.

5. دهنها بزبدة الثوم والأعشاب

امزج الزبدة المذابة مع الثوم المفروم وإكليل الجبل والزعتر. ادهن شرائح اللحم بهذه الزبدة والأعشاب والثوم خلال الدقائق الأخيرة من الشواء لإضافة نكهة غنية.

6. الراحة والخدمة

أخرج شرائح اللحم عندما تكون أقل من درجة النضج المطلوبة بحوالي 5-10 درجات فهرنهايت. اتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق لإعادة توزيع العصارة. زيّنها بالبقدونس الطازج وقدّمها مع شرائح الليمون لنكهة مميزة.

أفضل 10 نصائح لشواء لحم البقر:

1. اختر القطع المناسب

تُعدّ شرائح اللحم السميكة، مثل شرائح لحم الريب آي، وشرائح نيويورك، وشرائح لحم الفيليه، الخيار الأمثل للشواء، خاصةً عند تحميرها على الشبكة المركزية الساخنة. تُتيح شرائح اللحم السميكة الحصول على قشرة أفضل مع الحفاظ على عصارة اللحم من الداخل.

2. إجعل اللحم البقري يصل إلى درجة حرارة الغرفة

أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل ٣٠-٦٠ دقيقة من الشواء. هذا يضمن نضجًا متساويًا ويمنع نضج الجزء الخارجي بسرعة كبيرة بينما يبقى الجزء الداخلي باردًا.

3. الموسم بسخاء

يستفيد لحم البقر من كمية وفيرة من الملح والفلفل. يُبرز الملح نكهته الطبيعية، ويُضفي الفلفل الأسود المطحون الطازج قشرةً لذيذةً عند تحميره.

4. استخدم حرارة عالية للتحمير

توفر الشبكة المركزية لشواية أرتفليم حرارة عالية مثالية للتحمير. اشوي شريحة اللحم على كل جانب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لحبس العصارة والحصول على قشرة غنية بالنكهة.

5. لا تقلب أكثر من اللازم

تجنب تقليب شريحة اللحم عدة مرات. اتركها تنضج لبضع دقائق على جانب واحد قبل تقليبها مرة واحدة. التقليب المستمر يمنع شريحة اللحم من تكوين قشرة جيدة.

6. استخدم مقياس حرارة اللحوم

استخدم مقياس حرارة اللحوم لتحديد درجة النضج المطلوبة. للحصول على درجة نضج متوسطة، ارفع شريحة اللحم عند 130 درجة فهرنهايت، وللحصول على درجة نضج متوسطة، ارفعها عند 140 درجة فهرنهايت.تذكر أن شرائح اللحم ستستمر في الطهي أثناء الراحة.

7. دع اللحم يرتاح

بعد الشواء، اترك اللحم يرتاح لمدة ٥-١٠ دقائق قبل تقطيعه. هذا يسمح بإعادة توزيع العصارة، مما يُنتج شريحة لحم أكثر نكهةً وعصارةً.

8. رشة لإضافة نكهة إضافية

يُضيف دهن اللحم بزبدة الثوم والأعشاب في الدقائق الأخيرة من الطهي نكهةً مميزةً ويحافظ على طراوة اللحم. استخدم فرشاةً أو ملعقةً لرشّ الزبدة على اللحم.

9. تعرف على مستويات النضج لديك

استخدم درجات الحرارة التالية كدليل:

• نادرة: 120-125 درجة فهرنهايت
• متوسطة النضج: 130-135 درجة فهرنهايت
• متوسط: 140-145 درجة فهرنهايت
• متوسط ​​​​البئر: 150-155 درجة فهرنهايت
• جيد جدًا: 160 درجة فهرنهايت وما فوق

10. قطع عكس اتجاه الحبوب

عند تقطيع شريحة اللحم، احرص دائمًا على التقطيع عكس اتجاه ألياف اللحم للحصول على قطع أكثر طراوة. التقطيع مع اتجاه ألياف اللحم قد يُنتج قطع لحم قاسية ومطاطية.

الاختلافات:

1. شريحة لحم بقشرة الفلفل:قم بتغطية شريحة اللحم بالفلفل الأسود المطحون والملح الخشن قبل الشواء للحصول على قشرة جريئة وحارة.
2. شريحة لحم بالزبدة والجبن الأزرق:قم بتغطية شريحة اللحم بقليل من زبدة الجبن الأزرق بعد الشواء مباشرة للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
3. شريحة لحم متبلة بالكاجون:تبلي شريحة اللحم بمزيج من التوابل الكاجونية للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
4. شريحة لحم مزججة بالخل البلسمي:قم بتغطية شريحة اللحم بطبقة من خل البلسميك خلال الدقائق الأخيرة من الشواء للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
5. شريحة لحم تشيميتشوري:قدمي شريحة اللحم مع صلصة تشيميتشوري الطازجة المصنوعة من البقدونس والثوم وزيت الزيتون والخل للحصول على نكهة عشبية نابضة بالحياة.

أفضل الأزواج:

• الهليون المشوي أو براعم بروكسل
• بطاطس مشوية أو بطاطس مهروسة
• ذرة مشوية على الكوز
• سلطة خفيفة مع صلصة الخل
• نبيذ أحمر كامل الجسم مثل كابيرنت ساوفيجنون أو مالبك

خاتمة

يُعدّ شواء لحم البقر على شواية أرتفليم طريقة مضمونة للحصول على وجبة شهية تُضاهي مطاعم الستيك في المنزل. باتباع هذه الوصفة ونصائح الشواء الاحترافية، يمكنكِ تحضير شرائح لحم طرية ولذيذة مع تحمير مثالي. جرّبي توابل ونكهات مختلفة لجعل الطبق مميزًا. استمتعي!