Arteflame Gratin Dauphinois: تطور مدخن على طبق البطاطا الفرنسي الكلاسيكي

مقدمة

جراتان دوفينوا طبق بطاطس فرنسي كريمي، غني بالجبن، ولذيذ، مثالي لأي مناسبة. تُخبز هذه الوصفة تقليديًا في الفرن، وتُضيف نكهة مدخنة خفيفة تُعزز غنى البطاطس والجبن. إنه طبق جانبي أنيق، يُناسب اللحوم المشوية أو يُقدم كوجبة فاخرة.

مكونات

• 2 رطل من بطاطس يوكون جولد، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 كوب من الكريمة الثقيلة
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 2 فص ثوم مفروم
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 1/2 كوب من جبن جرويير المبشور
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• أوراق الزعتر الطازجة للتزيين

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم، مع إنشاء منطقة حرارة متوسطة على سطح الطهي المسطح. ستستخدم هذه المنطقة لطهي الغراتان ببطء، مما يسمح للنكهات المدخنة بالانتشار في الطبق.

2. تحضير البطاطس

قشّر بطاطس يوكون جولد وقطّعها إلى شرائح رفيعة، ويُفضّل استخدام آلة تقطيع للحصول على سمك متساوٍ. ضع الشرائح جانبًا في وعاء من الماء البارد لمنع اسمرارها.

3. اصنع خليط الكريمة

في قدر على الموقد المسطح، امزج الكريمة الثقيلة والحليب كامل الدسم والثوم المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل. اترك المزيج يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. ارفعه عن النار واتركه جانبًا.

4. تجميع الجراتان

ادهن مقلاة من حديد الزهر أو طبقًا مناسبًا للفرن بكمية وفيرة من الزبدة. ضع شرائح البطاطس في الطبق، مع ترك طبقة فوق الأخرى. اسكب نصف خليط الكريمة فوق البطاطس، ثم رش نصف كمية جبن الغرويير والبارميزان. كرر العملية مع طبقة أخرى من البطاطس والكريمة والجبن المتبقي.

5. اطبخ الجراتان

ضع الجراتان المُجمّع على الحافة الخارجية لموقد أرتيفليم المسطح، حيث تكون الحرارة معتدلة. إذا كان لديك فرن بيتزا أرتيفليم اختياري، ضع المقلاة في الفرن. كبديل، غطِّ الطبق بورق قصدير. اطبخ الجراتان لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج البطاطس عند غرسها بالسكين.

6. قم بتجفيف الجزء العلوي

باستخدام فرن بيتزا أرتفليم، يكون الطبق جاهزًا عندما يغلي ويصبح سطحه ذهبيًا. عند استخدام ورق القصدير، أزل ورق القصدير عن الغراتان بعد 45 دقيقة. حرّك الطبق أقرب إلى مركز الشواية لزيادة الحرارة، واتركه لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح سطحه ذهبيًا ومُشبعًا بالفقاعات.

7. تزيين وتقديم

بعد أن ينضج الجراتان ويصبح الجبن مقرمشًا من الأعلى، أخرج الطبق من الشواية. اتركه يبرد لبضع دقائق قبل تزيينه بأوراق الزعتر الطازجة. قدّم الجراتان دوفينوا ساخنًا، كطبق جانبي أو بمفرده.

نصائح

• اختر البطاطس المناسبة:بطاطس يوكون جولد هي الخيار الأمثل لهذا الطبق بسبب قوامها الكريمي وحلاوتها الخفيفة.
• طبقة متساوية:تضمن الطبقات المتساوية طهي البطاطس بشكل متساوٍ وامتصاص نكهات الكريمة والجبن.
• ابشر الجبن الخاص بك:يذوب الجبن المبشور الطازج بشكل أفضل ويعطي ملمسًا أكثر نعومة للطبق.

اختلافات الوصفة

1. جراتان الثوم والأعشاب دوفينوا

أضف إكليل الجبل الطازج والزعتر والثوم المعمر إلى خليط الكريمة للحصول على نكهة عشبية.

2. جراتان دوفينوا باللحم المقدد المدخن

أضف قطعًا من لحم الخنزير المقدد المقرمش والمدخن بين طبقات البطاطس لمزيد من الثراء.

3. جراتان الكمأة دوفينوا

رش القليل من زيت الكمأة على الجراتان قبل التقديم للحصول على طبقة إضافية من الفخامة.

4. غراتان الفطر دوفينوا

أضف الفطر المقلي بين طبقات البطاطس للحصول على نكهة ترابية.

5. شيدر وغرويير جراتان دوفينوا

امزج جبن جرويير مع جبن شيدر حاد للحصول على نكهة أكثر جرأة وقوة.

أفضل الأزواج

• الطبق الرئيسي: شريحة لحم مشوية، أو دجاج مشوي، أو شرائح لحم ضأن
• شرب:شاردونيه غني أو نبيذ أحمر كامل الجسم مثل كابيرنت ساوفيجنون
• حَلوَى:فطيرة فواكه خفيفة أو شربات ليمون بسيط لتطهير الحنك

خاتمة

وصفة غراتان دوفينوا من أرتفليم تُضفي نكهةً جديدةً على الطبق الفرنسي الكلاسيكي بلمسةٍ دخانيةٍ مميزة. غراتان كريميٌّ، جبنيّ، وذهبيٌّ اللون، طبقٌ جانبيٌّ رائعٌ سيُبهر ضيوفك بالتأكيد.