وصفة صلصة Arteflame Garum

مقدمة

غاروم، صلصة سمك رومانية قديمة مُخمّرة، تشتهر بنكهتها اللذيذة وتعدد استخداماتها في إثراء الأطباق. تُحسّن هذه الوصفة من أرتفليم غاروم إلى صلصة سريعة ولذيذة للشواء. تُناسب تمامًا اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والخضراوات.

مكونات

• 4 شرائح من سمك الأنشوجة (مُعبأة في الزيت)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• فص ثوم مفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
• 1/4 كوب ماء أو مرق السمك
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• اختياري: ملعقة صغيرة من عصير الليمون للحصول على إشراقة

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. قم بإشعال شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب واتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
2. ضعي مقلاة صغيرة من الحديد الزهر على الحافة الباردة من الموقد المسطح للطهي اللطيف.

الخطوة 2: تقليب الأنشوجة والثوم

1. أضف زيت الزيتون إلى المقلاة المسخنة مسبقًا.
2. أضيفي شرائح الأنشوجة واطهيها حتى تذوب في الزيت، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة 30 ثانية، مع الحرص على عدم حرقه.

الخطوة 3: إزالة الدهون والطهي على نار هادئة

1. صب خل النبيذ الأحمر واستخدم ملعقة مسطحة لإزالة بقايا الدهون من المقلاة، وكشط أي أجزاء بنية اللون.
2. أضف الماء أو مرق السمك وصلصة الصويا، وحرك المكونات حتى تمتزج.
3. اتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 4: الانتهاء والتعديل

1. ارفع المقلاة عن النار وأضف عصير الليمون الاختياري للحصول على نكهة لذيذة ومشرقة.
2. تذوق الصلصة وضبطها بإضافة المزيد من صلصة الصويا أو الخل أو الفلفل إذا لزم الأمر.

الخطوة 5: التقديم

1. استخدمي صلصة الغاروم فورًا كرذاذ على اللحوم المشوية، أو الأسماك، أو الخضروات.
2. وبدلاً من ذلك، يمكنك تقديمه كصلصة غمس إلى جانب أطباقك المشوية المفضلة.

نصائح

• نكهة الأنشوجة: إذا كنت تفضل طعم الأنشوجة المعتدل، قلل عدد الشرائح أو وازنها بمزيد من عصير الليمون.
• التحكم في الحرارة: اطهي الثوم على نار هادئة حتى لا يحترق، الأمر الذي قد يضيف مرارة.
• تعزيز أومامي: أضف قليلًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم أو قليلًا من صلصة ورشيسترشاير لمزيد من العمق.

الاختلافات

1. صلصة الثوم بالأعشاب: أضف البقدونس المفروم ناعماً أو الثوم المعمر للحصول على نكهة طازجة.
2. صلصة الثوم الحارة: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة.
3. صلصة الثوم الكريمية: أضيفي ملعقة صغيرة من الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة للحصول على ملمس أكثر كريميًا.
4. صلصة الثوم الحمضية: استبدل الخل بعصير البرتقال أو الليمون للحصول على نكهة حمضية مميزة.
5. صلصة أومامي نباتية: استبدل الأنشوجة بمعجون الميسو للحصول على بديل نباتي.

الاقترانات

• المأكولات البحرية المشوية: رشها على سمك السلمون المشوي، أو الروبيان، أو المحار.
• شرائح اللحم: استخدمه كصلصة لشرائح لحم الضلع المشوية أو شرائح اللحم.
• الخضروات: تُخلط مع الهليون المشوي، أو الكوسة، أو الباذنجان.
• أطباق الأرز: يمكن خلطه مع الأرز المشوي أو تقديمه كصلصة للأرز المقلي.

خاتمة

صلصة الغاروم المصنوعة على شواية أرتيفليم هي لمسة حديثة على الكلاسيكية القديمة، وتقدم نكهات أومامي عميقة مع لمسة من التدخين.سواء تم استخدامه كرذاذ أو طلاء أو صلصة غمس، فهو إضافة فريدة ولذيذة لمجموعة الشواء الخاصة بك.