وصفة صلصة arteflame espagnole

مقدمة

صلصة إسبانيول، المعروفة أيضًا بالصلصة البنية، قاعدة غنية ولذيذة للعديد من الأطباق الكلاسيكية. تُحضّر على شواية أرتفليم، وتضيف هذه الصلصة الفرنسية الأصلية طبقة إضافية من العمق والنكهة المدخنة، مما يعزز قوامها القوي. استخدمها كأساس للديمي جلاس أو قدّمها مع اللحوم المشوية.

---

مكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 2 كوب من مرق اللحم البقري أو لحم العجل
• 1/4 كوب معجون الطماطم
• 1/2 كوب من الميربواكس (بصل وجزر وكرفس مفروم ناعماً)
• فص ثوم مفروم
• 1 ورقة غار
• 2 غصن من الزعتر
• 1/4 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج (حسب الرغبة)

---

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطحها المسطح جاهزًا للطهي.

---

الخطوة 2: تحضير الرو

1. ضعي مقلاة من الحديد الزهر على الحافة الخارجية لموقد Arteflame للحفاظ على حرارة معتدلة.
2. أذيبي الزبدة في المقلاة. بعد ذوبانها، أضيفي الدقيق واطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الرو ذهبيًا فاتحًا.

---

الخطوة 3: تقليب الميربويكس

1. أضيفي البصل المفروم ناعماً والجزر والكرفس إلى المقلاة واطهيهم في الصلصة لمدة 5 دقائق تقريباً، أو حتى تنضج الخضروات وتصبح مكرملية قليلاً.
2. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك حتى يمتزج.

---

الخطوة 4: إضافة السوائل والنكهات

1. أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة 1-2 دقيقة لتحسين نكهته.
2. أضف مرق اللحم البقري أو العجل تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع التكتلات.
3. صب النبيذ الأحمر وحركه حتى يمتزج.

---

الخطوة 5: طهي على نار هادئة وتكثيف

1. أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر إلى المقلاة.
2. انقل المقلاة إلى منطقة أبرد قليلاً على موقد أرتفليم، واترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق، وتخلص من أي شوائب تطفو على السطح.

---

الخطوة 6: التصفية والتتبيل

1. أزيلي ورق الغار وأغصان الزعتر. صفّي الصلصة بمصفاة دقيقة في وعاء نظيف أو قدر للحصول على قوام ناعم.
2. تبلي بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

---

الخطوة 7: التقديم أو التخزين

استخدم صلصة إسبانيول فورًا كطبق جانبي لذيذ مع اللحوم المشوية أو كأساس للديمي جلاس. احفظ الكمية المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

---

نصائح

• جودة المخزون: استخدمي مرق لحم البقر أو العجل عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
• التحكم في الحرارة: قم بضبط موضع المقلاة على Arteflame لتنظيم الحرارة حسب الحاجة.
• تعزيز العمق: أضف بعض العظام المحمصة أو الخضروات المحروقة لمزيد من النكهة أثناء الطهي على نار هادئة.

---

الاختلافات

1. ديمي جلاس: قم بطهي صلصة إسبانيول مع مرق إضافي حتى ينخفض ​​إلى النصف للحصول على صلصة أغنى وأكثر سمكًا.
2. فطر اسبانيول: أضف الفطر المقلي إلى الصلصة للحصول على نكهة ترابية.
3. اسبانيول حار: أضف القليل من الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
4. صلصة عشبية: أضف البقدونس المفروم الطازج أو الزعتر أو إكليل الجبل في النهاية للحصول على نكهة عشبية منعشة.
5. صلصة عشاق الثوم: قم بزيادة كمية الثوم للحصول على نكهة قوية.

---

الاقترانات

• شرائح اللحم المشوية: استخدم صلصة إسبانيول لتكملة نكهة التدخين في شريحة لحم مشوية بشكل مثالي.
• لحم الضأن المشوي: رشها على شرائح لحم الضأن المشوي الطري للحصول على وجبة دسمة.
• خيار نباتي: استخدمي مرق الخضار وقدميه مع فطر بورتوبيللو المشوي أو الخضراوات الجذرية المحمصة.

---

خاتمة

يُعزز تحضير صلصة إسبانيول على شواية أرتفليم عمقها ونكهتها الكلاسيكية بنكهة دخانية رقيقة. تُعدّ هذه الصلصة متعددة الاستخدامات الرفيق المثالي لأطباقك المشوية المفضلة، ومكونًا أساسيًا لإبداعات طهي راقية.