وصفة صلصة أرتفليم إسبانيول

مقدمة

تُعرف صلصة إسبانيول أيضًا باسم الصلصة البنية، وهي قاعدة غنية ولذيذة للعديد من الأطباق الكلاسيكية. تُحضَّر هذه الصلصة الفرنسية الأم على شواية أرتيفليم، وتكتسب طبقة إضافية من العمق والدخان، مما يعزز من طابعها القوي. استخدمها كقاعدة للديمي جلاس أو قدمها مع اللحوم المشوية.

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
• 2 كوب من مرق اللحم البقري أو لحم العجل
• 1/4 كوب من معجون الطماطم
• 1/2 كوب من الميربويكس (بصل مفروم ناعماً، وجزر، وكرفس)
• 1 فص ثوم (مفروم)
• 1 ورقة غار
• 2 غصن زعتر
• 1/4 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. أشعل شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطح الطهي المسطح جاهزًا للطهي.

الخطوة 2: تحضير الرو

1. ضعي مقلاة من الحديد الزهر على الحافة الخارجية لموقد Arteflame للحفاظ على حرارة معتدلة.
2. أذيبي الزبدة في المقلاة، وبمجرد ذوبانها، أضيفي الدقيق واطهي لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الطحين إلى اللون البني الذهبي الفاتح.

الخطوة 3: تقليب الميرابوا

1. أضيفي البصل المفروم ناعماً والجزر والكرفس إلى المقلاة واطهيهم في الصلصة لمدة 5 دقائق تقريباً، أو حتى تنضج الخضروات وتصبح مكرملية قليلاً.
2. أضف الثوم المفروم واطهوه لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك حتى يمتزج.

الخطوة 4: إضافة السوائل والنكهات

1. أضيفي معجون الطماطم واتركيه على النار لمدة 1-2 دقيقة لتعزيز نكهته.
2. أضف مرق اللحم البقري أو لحم العجل تدريجيًا مع التحريك لمنع التكتلات.
3. صب النبيذ الأحمر وحركه حتى يمتزج.

الخطوة 5: طهي على نار هادئة وتكثيف

1. أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر إلى المقلاة.
2. انقل المقلاة إلى منطقة أكثر برودة قليلاً على موقد Arteflame واترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق وإزالة أي شوائب تطفو على السطح.

الخطوة 6: التصفية والتتبيل

1. قم بإزالة أوراق الغار وأغصان الزعتر، ثم صفِّ الصلصة باستخدام منخل ناعم في وعاء نظيف أو قدر للحصول على نكهة ناعمة.
2. تبلي بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

الخطوة 7: التقديم أو التخزين

استخدمي صلصة إسبانيول فورًا كطبق جانبي لذيذ مع اللحوم المشوية أو كأساس لصلصة الديمي جلاس. قومي بتخزين أي بقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

نصائح

• جودة المخزون: استخدمي مرق لحم البقر أو لحم العجل عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
• التحكم بالحرارة: قم بضبط موضع المقلاة على Arteflame لتنظيم الحرارة حسب الحاجة.
• تعزيز العمق: أضف بعض العظام المحمصة أو الخضروات المحروقة لمزيد من النكهة أثناء الطهي على نار هادئة.

الاختلافات

1. ديمي جلاس: قم بطهي صلصة إسبانيول مع مرق إضافي حتى يقل حجمها إلى النصف للحصول على صلصة أغنى وأكثر سمكًا.
2. فطر اسبانيول: أضف الفطر المقلي إلى الصلصة للحصول على نكهة ترابية.
3. اسبانيول حار: أضيفي القليل من الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
4. صلصة عشبية: أضيفي البقدونس المفروم الطازج أو الزعتر أو إكليل الجبل في النهاية للحصول على نكهة عشبية منعشة.
5. صلصة عشاق الثوم: قم بزيادة كمية الثوم للحصول على نكهة قوية.

الاقترانات

• شرائح اللحم المشوية: استخدم صلصة إسبانيول لتكملة النكهة المدخنة لشريحة لحم مشوية بشكل مثالي.
• لحم الضأن المشوي: رشها على شرائح لحم الضأن المشوي الطري للحصول على وجبة دسمة.
• خيار نباتي: استخدمي مرق الخضار وقدميه مع فطر البورتوبيلو المشوي أو الخضروات الجذرية المشوية.

خاتمة

إن تحضير صلصة إسبانيول على شواية أرتفليم يعزز عمقها ونكهتها الكلاسيكية مع نكهة مدخنة خفيفة. هذه الصلصة متعددة الاستخدامات هي المرافق المثالي لأطباقك المشوية المفضلة ومكون أساسي للإبداعات الطهوية الراقية.