Arteflame Confit de Canard: A Smoky يأخذ على الكلاسيكية الفرنسية

مقدمة

كونفي دي كانارد، أو كونفي البط، طبق فرنسي تقليدي، حيث تُطهى أرجل البط ببطء في دهنها الخاص حتى تصبح طرية ولذيذة. تُضفي شواية أرتيفليم نكهة دخانية فريدة، تُعزز نكهة البط الغنية وتُكسبه قشرة ذهبية مقرمشة. تُضفي هذه الوصفة لمسة فاخرة على قائمة أطباق الشواء الخاصة بك، مثالية لعشاء مميز أو لإبهار ضيوفك.

مكونات

• 4 أرجل بطة (الفخذين والساقين المرفقة)
• 4 أكواب من دهن البط (أو ما يكفي لغمر أرجل البط بالكامل)
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• ورقتين من الغار
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• بقدونس طازج للتزيين

تعليمات

1. علاج أرجل البط

ابدأ بفرك أفخاذ البط بملح الكوشر، والثوم المهروس، وحبوب الفلفل الأسود، والزعتر، وإكليل الجبل، وورق الغار. ضع أفخاذ البط المتبلة في طبق، وغطِّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ٢٤ إلى ٤٨ ساعة. تُحسّن عملية التتبيل هذه النكهة وتُساعد على تطرية اللحم.

2. اشطف وجفف

بعد المعالجة، اغسل أفخاذ البط بالماء البارد لإزالة الملح والتوابل الزائدة. جففها برفق بمناديل ورقية.

3. أشعل الشواية

أشعل شواية أرتفليم، مع إنشاء منطقة حرارة معتدلة على سطح الطهي المسطح. ضع مقلاة من الحديد الزهر على سطح الطهي المسطح لإذابة دهن البط.

4. طهي أرجل البط

بعد ذوبان دهن البط، اغمر أفخاذ البط في الدهن. اتركها تنضج ببطء في دهن البط على الحافة الخارجية للفرن المسطح، مع الحفاظ على نار هادئة. اطبخها لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، أو حتى يصبح البط طريًا ويسهل فصله عن العظم.

5. تقشير الجلد

أخرج أفخاذ البط من الدهن واتركها تتصفى على رف سلكي. ارفع درجة حرارة موقد أرتفليم المسطح بتقريب المقلاة من المنتصف. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة وضع أفخاذ البط بحيث يكون الجلد لأسفل. اشوي البط حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.

6. خدمة

انقل أرجل البط المقرمشة إلى طبق التقديم. زيّنها بالبقدونس الطازج وقدّمها فورًا. يُناسب كونفي دي كانارد البطاطس المشوية، أو الخضار السوتيه، أو سلطة خضراء بسيطة.

نصائح

• استخدم دهن البطدهن البط ضروري لعملية كونفي. فهو يُضفي نكهة غنية ويضمن بقاء البط طريًا ورطبًا.
• اطبخ ببطء:إن الطهي على نار هادئة هو المفتاح للحصول على الملمس الطري الذي يذوب في فمك من لحم البط المحفوظ التقليدي.
• احفظ الدهون:بعد الطهي، صفي دهن البط واحتفظي به للطهي في المستقبل - فهو مثالي لتحميص البطاطس أو قلي الخضروات.

اختلافات الوصفة

1. كونفي دي كانارد مع صلصة البرتقال

بعد أن يصبح البط مقرمشًا، قم بدهنه بطبقة من صلصة البرتقال المصنوعة من عصير البرتقال والعسل وقليل من خل البلسميك.

2. كونفي دي كانارد حار

أضف قليلًا من الفلفل الحار أو البابريكا المدخنة إلى الملح المعالج للحصول على نكهة حارة خفيفة.

3. كونفي بنكهة الأعشاب

استخدم مزيجًا من الأعشاب الطازجة مثل الطرخون والمريمية والزعتر في عملية المعالجة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.

4. كونفي دي كانارد مع خل بلسمي مخفف

رش البطة الجاهزة بخليط من الخل البلسمي للحصول على تباين حلو وحامض مع البطة الغنية.

5.كونفي دي كانارد مع زيت الكمأة

قم بإنهاء الطبق مع رشة من زيت الكمأة للحصول على طبقة إضافية من الفخامة والرائحة.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي: بطاطس صغيرة مشوية أو سبانخ مطهوة بالثوم
• شرب:نبيذ أحمر غني مثل بينوت نوير أو بوردو قوي
• حَلوَى:كريم بروليه أو كمثرى مسلوقة مع شراب الفانيليا

خاتمة

وصفة كونفي دي كانارد من أرتيفلام هي طبق فاخر وشهي، يُضفي لمسة فرنسية كلاسيكية على شوايتك. البط المطهو ​​ببطء، والمُضاف إليه نكهة مدخنة، يُنتج لحمًا طريًا بقشرة ذهبية مقرمشة. مثالي لمناسبة خاصة أو عشاء فاخر، سيُبهرك هذا الطبق بلا شك.