وصفة Arteflame Cassoulet: يأخذ مشوي على الكلاسيكية الفرنسية

مقدمة

كاسوليه، طبق فرنسي تقليدي من منطقة لانغدوك، هو يخنة شهية مطهوة ببطء، مصنوعة من الفاصوليا البيضاء، وبط كونفي، وأنواع مختلفة من اللحوم. باستخدام شواية أرتفليم، نضيف لمسة مشوية مدخنة إلى هذا الطبق الكلاسيكي، مما يعزز نكهاته الغنية ويخلق تجربة طهي فريدة من نوعها.

مكونات

بالنسبة للفاصوليا:

• 1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (مثل الكانيليني أو جريت نورثرن)
• 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ورقتين من الغار
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 8 أكواب من الماء أو مرق الدجاج

بالنسبة للحوم:

• 4 أرجل بط كونفي
• 1 رطل من لحم كتف الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• نصف رطل من لحم بطن الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
• 4 نقانق بالثوم أو نقانق تولوز
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1 جزرة كبيرة مفرومة
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 4 أكواب من مرق الدجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 1 باقة من الأعشاب (حزمة من الزعتر الطازج وأوراق الغار والبقدونس مربوطة معًا)

للتزيين:

• 1 1/2 كوب من فتات الخبز الطازج
• 3 ملاعق كبيرة من دهن البط أو الزبدة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم لتجهيزها للطهي. ستحتاج إلى إنشاء مناطق تسخين متنوعة، مع ضبط شبكة الشواية المركزية على درجة حرارة عالية، وسطح الطهي الخارجي المسطح على درجة حرارة معتدلة.

2. تحضير الفاصوليا

في قدر كبير، انقع الفاصوليا البيضاء المجففة في ماء بارد طوال الليل. في اليوم التالي، صفّها وضعها في قدر مع البصل المقطّع إلى نصفين، والثوم المهروس، وورق الغار، والزعتر. أضف الماء أو مرق الدجاج واتركه حتى يغلي على موقد أرتفليم. اطبخ الفاصوليا على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج. صفّ الفاصوليا، وتخلص من البصل والثوم والأعشاب، ثم ضعها جانبًا.

3. شواء اللحوم

ابدأ بوضع قطعتي كتف الخنزير وبطن الخنزير على شبكة الشواية المركزية لتحميرهما حتى تتكون قشرة مقرمشة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. انقلهما إلى سطح الطهي الخارجي المسطح لإكمال الطهي. بعد ذلك، اشوي النقانق على الشبكة المركزية حتى يصبح لونها بنيًا، ثم ضعها جانبًا. أخيرًا، سخّن أرجل البط المطبوخة على سطح الطهي المسطح حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم تمامًا. أخرج جميع اللحوم من الشواية وضعها جانبًا.

4. تقليب الخضار

باستخدام مقلاة من حديد الزهر أو مقلاة عادية، سخّن بعض دهن البط أو زيت الزيتون مباشرة على الموقد المسطح. أضف البصل المفروم والثوم المفروم والجزر المفروم، وقلّب حتى يلين. اسكب النبيذ الأبيض على المقلاة، مع كشط أي قطع بنية، ثم أضف الطماطم المهروسة واتركها تنضج لبضع دقائق.

5. تجميع الكاسوليت

في قدر كبير مناسب للفرن (مثل قدر هولندي)، وزّع الفاصوليا المطبوخة واللحوم المشوية. أضف الخضار المقلية وباقة التوابل. صبّ مرق الدجاج، مع التأكد من تغطية المكونات بالكامل. اترك القدر على نار هادئة حتى يغلي.

6. اطبخ الكاسوليت

غطِّ القدر وضعْه على الحافة الخارجية لموقد أرتيفليم المسطح، حيث تكون الحرارة أهدأ. اترك الكاسوليه ينضج ببطء لمدة ساعتين تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر وإضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر.ستعمل عملية الطهي البطيئة الطويلة على دمج النكهات معًا بشكل جميل.

7. تحضير طبقة فتات الخبز

أثناء طهي الكاسوليت، أذيبي دهن البط أو الزبدة في مقلاة صغيرة على الموقد. أضيفي فتات الخبز الطازج وحركيه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. أضيفي البقدونس المفروم وتبليه بالملح والفلفل.

8. الخطوة النهائية

اكشفي الكاسوليت وانثري عليه طبقة فتات الخبز. حرّكي القدر بالقرب من منتصف الشواية لبضع دقائق لجعل الطبقة العلوية مقرمشة. عندما تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ومقرمشة، أخرجي الكاسوليت من الشواية.

9. خدمة

اترك الكاسوليت يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. قدّمه مباشرةً من القدر، ليتلذذ الجميع بالنكهات الغنية والمدخنة لهذه النسخة المشوية من طبق فرنسي كلاسيكي.

نصائح

• التحضير المسبق:يمكن تحضير الفاصوليا واللحوم مسبقًا بيوم وتجميعها في اليوم الذي تخطط لتقديمها فيه.
• ضبط اللحوم:لا تتردد في استبدال أو إضافة أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم الضأن أو فخذ الدجاج لتناسب ذوقك.
• أضف نكهة دخانية:يمكنك إضافة حفنة من رقائق الخشب إلى النار لتعزيز النكهة المدخنة للطبق.

الاختلافات

1. كاسوليت المأكولات البحرية

استبدل اللحوم بالأسماك المشوية والروبيان والمحار، واستخدم مرق المأكولات البحرية بدلاً من مرق الدجاج.

2. كاسوليت نباتي

تجنب اللحوم واستخدم مجموعة متنوعة من الخضروات المشوية مثل الباذنجان والكوسة والفطر، إلى جانب مرق الخضروات.

3. كاسوليت حار

أضف نقانق تشوريزو وقليلاً من رقائق الفلفل الأحمر إلى الطبق للحصول على نكهة حارة.

4. كاسوليه لحم الضأن

استبدل لحم الخنزير بكتف الضأن المشوي وأضف لمسة من النعناع إلى طبقة فتات الخبز.

5. كاسوليه صدر البط

استخدمي صدور البط المشوية بدلاً من صدور البط المحفوظة للحصول على خيار أقل دهونًا، ثم قومي بتقطيعها قبل التقديم.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي:سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل أو شرائح خبز الباجيت المشوي
• شرب:نبيذ أحمر كامل الجسم مثل بوردو أو سيراه الغني
• حَلوَى: تارت تاتين أو كريم بروليه

خاتمة

كاسوليه أرتفليم طبقٌ شهيٌّ وشهيّ، مثاليٌّ للمناسبات الخاصة. يُضفي الشواء نكهةً دخانيةً غنيةً تُضفي رونقًا خاصًا على هذا الطبق الفرنسي التقليدي، ما يجعله مُريحًا ولذيذًا في آنٍ واحد.