مقدمة
صلصة الكاربونارا، الكلاسيكية الكريمية اللذيذة، تصبح أفضل مع اللمسة الدخانية لشواية أرتيفليم. تضيف هذه الوصفة النكهات التقليدية للمطبخ الإيطالي إلى تجربة الشواء في الهواء الطلق. يمكنك إقرانها بالمعكرونة والبروتينات المشوية المفضلة لديك للحصول على طبق يرضي جميع الأذواق.
مكونات
- 4 أوقية من لحم الخنزير المقدد أو الغوانشيال (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- 2 صفار بيضة كبيرة
- 1 بيضة كاملة كبيرة
- 1/2 كوب من جبن البكورينو رومانو المبشور الطازج
- 1/2 كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج
- 1 فص ثوم (اختياري، لإضفاء النكهة)
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
- 12 أونصة من المعكرونة المطبوخة (يفضل استخدام السباغيتي أو الفيتوتشيني)
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- أشعل شواية Arteflame الخاصة بك عن طريق وضع المناديل المبللة بالزيت النباتي تحت الحطب المكدس.
- اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح سطح الطهي المسطح والشبكة المركزية ساخنين.
الخطوة 2: طهي البانشيتا
- ضعي مقلاة من الحديد الزهر على سطح الشواء المسطح بالقرب من المنتصف للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
- أضيفي مكعبات البانشيتا أو الغوانسيال واطهيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، مع التقليب من حين لآخر. استخدمي ملعقة مشقوقة لإخراجها من المقلاة وضعيها جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.
الخطوة 3: تحضير الصلصة
- في وعاء الخلط، اخفقي صفار البيض والبيضة الكاملة وجبن البكورينو رومانو وجبن البارميزان وكمية سخية من الفلفل الأسود معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- إذا رغبت في ذلك، أضيفي فص ثوم مفروم أو مسحوق قليلاً إلى الدهن المذاب في المقلاة لمدة 1-2 دقيقة لتعزيز النكهة، ثم تخلصي من الثوم.
الخطوة 4: امزجها مع المعكرونة
- أضف المعكرونة المسلوقة مباشرة إلى المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد، وقلب المكونات حتى تغطى الخيوط بالتساوي. انقل المقلاة إلى منطقة أكثر برودة قليلاً من الشواية لمنع البيض من الخفق في الخطوة التالية.
- اسكبي خليط البيض والجبن فوق المعكرونة، وقلبي جيدًا حتى تحصلي على صلصة كريمية. ستعمل حرارة المعكرونة والمقلاة على طهي البيض برفق، مما يشكل طبقة حريرية.
الخطوة 5: أضف البانشيتا وقدم الطبق
- قم بخلط لحم الخنزير المقدد المقرمش مرة أخرى مع المعكرونة وقلبهما حتى يمتزج.
- انقليها إلى أطباق التقديم وزينيها بكمية إضافية من جبن البكورينو رومانو، ورشة من الفلفل الأسود، وقليل من زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك.
نصائح
- التوقيت هو المفتاح: اعمل بسرعة عند الجمع بين المعكرونة الساخنة وخليط البيض لإنشاء صلصة كريمية ناعمة دون التقليب.
- أصناف الجبن: استخدمي مزيجًا من جبن البكورينو رومانو والبارميزان للحصول على ملوحة وثراء متوازنين.
- المعكرونة المطبوخة بشكل مثالي: احتفظي بقليل من ماء المعكرونة لتخفيف الصلصة في حالة أصبحت سميكة جدًا.
الاختلافات
- الكاربونارا المدخنة: أضف رشة من البابريكا المدخنة أو استخدم لحم الخنزير المدخن للحصول على نكهة مدخنة.
- كاربونارا نباتية: استبدل لحم الخنزير المقدد بالفطر المشوي أو الكوسة للحصول على خيار خالٍ من اللحوم.
- الثوم الكاربونارا: احتفظ بالثوم في الصلصة للحصول على نكهة أقوى.
- كاربونارا حارة: أضف رقائق الفلفل الأحمر للحصول على لمسة من الحرارة.
- كاربونارا المأكولات البحرية: أضف الجمبري المشوي أو المحار لإضفاء نكهة فاخرة.
الاقترانات
- خضروات مشوية: قدميه مع الهليون أو الكوسة المشوية للحصول على وجبة متوازنة.
- سلطة خفيفة: تتكامل الثراء مع سلطة الجرجير الطازج أو سلطة الخضار المختلطة مع صلصة الليمون.
- إقران النبيذ: يمكنك تناوله مع النبيذ الأبيض المنعش مثل Pinot Grigio أو النبيذ الأحمر الفاتح مثل Chianti.
خاتمة
يجمع تحضير صلصة الكاربونارا على شواية أرتفليم بين النكهات الغنية المدخنة للطهي في الهواء الطلق مع الطعم الكريمي لهذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي. سواء تم الاستمتاع به كطبق مستقل أو مقترنًا بأطباق جانبية مشوية، فإن هذه الوصفة ستنال إعجاب الجميع بلا شك.
