وصفة شار سيو المشوية

مقدمة

شار سيو، أو لحم الخنزير المشوي على الطريقة الكانتونية، طبق حلو ولذيذ ومدخن، يكتسب مذاقه رونقًا خاصًا عند طهيه على شواية أرتفليم. تُكرمل حرارة الشواية العالية التتبيلة، مما يُنتج طبقة متفحمة لذيذة لا تُقاوم.

مكونات

بالنسبة للحم الخنزير:

• 2 رطل من كتف الخنزير أو بطن الخنزير، مقطعة إلى شرائح طويلة (عرضها حوالي 2 بوصة)

للتتبيلة:

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة هويسين
• 3 ملاعق كبيرة من العسل
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
• ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
• 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق التوابل الخمسة
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور
• 2 فص ثوم مفروم
• بضع قطرات من ملون الطعام الأحمر (اختياري، للون التقليدي)

للتزجيج:

• ملعقتان كبيرتان من العسل
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

تعليمات

الخطوة 1: تتبيل لحم الخنزير

1. في وعاء كبير، اخفقي معًا صلصة هويسين والعسل وصلصة الصويا وصلصة المحار ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم ومسحوق التوابل الخمسة والزنجبيل والثوم وملون الطعام الأحمر (إذا كنت تستخدمه).
2. أضف شرائح لحم الخنزير إلى التتبيلة وقلبها لتغطى بالتساوي.
3. قومي بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل، للحصول على أفضل نكهة.

الخطوة 2: تحضير شواية أرتفليم

1. أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة.
2. قم بترتيب لحم الخنزير على المنطقة الخارجية الباردة من الموقد المسطح حتى ينضج ببطء وبشكل متساوٍ.

الخطوة 3: شواء لحم الخنزير

1. اطهي شرائح لحم الخنزير في المنطقة الباردة من الشواية لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج تقريبًا.
2. انقلي لحم الخنزير إلى منطقة الحرارة المتوسطة لمدة 5-10 دقائق حتى يتحول التتبيلة إلى اللون الكراميل ويكتسب لونًا متفحمًا قليلاً.
3. قم بدهن لحم الخنزير بالصلصة خلال الدقائق الأخيرة من الطهي، ثم قم بتقليبها لتغطية كلا الجانبين.

الخطوة 4: الراحة والتقطيع

1. أخرجي لحم الخنزير من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.
2. قومي بتقطيع تشار سيو إلى قطع رقيقة ثم انقليها إلى طبق التقديم.

نصائح للحصول على شار سيو مثالي

1. اختر القطع المناسب: استخدمي كتف الخنزير أو بطن الخنزير للحصول على توازن بين الدهون والطراوة.
2. التتبيلة طوال الليل: إن ترك لحم الخنزير يتبل طوال الليل يعزز النكهة.
3. الطهي البطيء أولاً: ابدأ في منطقة أكثر برودة لطهي لحم الخنزير بالتساوي قبل تحميرها.
4. دهن بشكل متكرر: استخدمي الفرشاة مع الطلاء بشكل متكرر للحصول على طبقة لامعة ولذيذة.

الاختلافات

1. دجاج شار سيو: استخدمي أفخاذ الدجاج منزوعة العظم بدلًا من لحم الخنزير.
2. شار سيو الحار: أضف معجون الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المطحون إلى التتبيلة للحصول على نكهة مميزة.
3. شار سيو النباتي: تبلي التوفو أو التيمبيه في نفس الصلصة.
4. حلو جدًا: أضف ملعقة كبيرة إضافية من العسل إلى الصوص للحصول على نكهة أكثر حلاوة.
5. نكهة مدخنة: استخدم رقائق خشب التفاح أو خشب الكرز للحصول على نكهة مدخنة إضافية.

الاقترانات

• الجوانب: يتم تقديمه مع الأرز المطهو ​​على البخار، أو الخضار المقلية، أو الباك تشوي المشوي.
• مشروبات: يمكن تناوله مع شاي الياسمين، أو البيرة الباردة، أو النبيذ الأبيض الفاكهي.
• الصلصات: يمكنك تقديم التتبيلة الإضافية كصلصة غمس أو تقديمها مع صلصة البرقوق.

خاتمة

يعتبر Arteflame Grilled Cantonese Char Siu تحفة فنية لذيذة ومكرملة ذات نكهات دخانية لا يمكن أن توفرها إلا الشواية.يعد هذا الطبق مثاليًا كطبق رئيسي في العشاء أو كجزء من وجبة كانتونية أكبر.