Arteflame Blanquette de Veau: تطور دخان على الحساء الفرنسي الكلاسيكي

مقدمة

بلانكيت دو فو طبق فرنسي كلاسيكي، يُعرف بلحم العجل الطري في صلصة بيضاء كريمية. تقليديًا، يُطهى هذا الطبق على نار هادئة للحصول على قوام رقيق وفاخر. باستخدام شواية أرتفليم، نضيف نكهة مدخنة خفيفة إلى لحم العجل، مما يعزز نكهته الغنية والمريحة مع الحفاظ على أناقته.

مكونات

• 2 رطل من لحم كتف العجل أو لحم الحساء، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• 4 أكواب من مرق الدجاج أو لحم العجل
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 جزرة مقطعة إلى شرائح دائرية
• 2 ساق كرفس مفروم
• 1 كراث، الجزء الأبيض فقط، مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• ورقتين من الغار
• 3 أغصان من الزعتر الطازج
• نصف رطل من فطر كريمني، مقطع إلى شرائح
• 1/4 كوب زبدة
• 1/4 كوب دقيق
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• عصير ليمونة واحدة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بقدونس طازج للتزيين

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم لتحضيرها. سخّنها على نار متوسطة على سطح الطهي المسطح لتحمير لحم العجل برفق وقلي الخضراوات.

2. اشوي لحم العجل

تبّل مكعبات لحم العجل بالملح والفلفل. رشّ القليل من زيت الزيتون على موقد مسطح، ثمّ اشوي لحم العجل من جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبيًا. تُضفي هذه الخطوة نكهةً مُدخّنةً وقشرةً رائعةً على اللحم. بعد الاشتعال، انقل لحم العجل إلى مقلاة كبيرة من حديد الزهر أو فرن هولندي.

3. تقليب الخضار

على موقد مسطح، قلّب البصل المفروم والجزر والكرفس والكراث والثوم في الزبدة حتى يلين وتفوح رائحته، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الخضراوات المقلية إلى المقلاة مع لحم العجل.

4. أضف المرق والأعشاب

اسكب مرق الدجاج أو لحم العجل فوق لحم العجل والخضراوات في المقلاة. أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر. اترك الخليط يغلي على نار هادئة على الحافة الخارجية لشواية أرتفليم، حيث تكون الحرارة منخفضة. غطِّ المقلاة واترك الحساء يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج لحم العجل.

5. اطبخ الفطر

أثناء طهي الحساء على نار هادئة، قلّب شرائح الفطر على موقد مسطح مع القليل من الزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا وطريًا. ضع الفطر جانبًا.

6. اصنع الصلصة البيضاء

في قدر صغير على موقد مسطح، ذوّب ربع كوب من الزبدة. أضف الدقيق وحرّكه لتحضير الرو، واطبخه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا وذهبي اللون قليلًا. أضف الكريمة الثقيلة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة. أضف عصير الليمون، وتبّل بالملح والفلفل، واتركه جانبًا.

7. إنهاء بلانكيت

عندما ينضج لحم العجل، أزل أوراق الغار وأغصان الزعتر من المقلاة. أضف الفطر المقلي وقلّب. اسكب الصلصة البيضاء ببطء في الحساء مع التحريك برفق حتى تمتزج المكونات جيدًا وتحصل على قوام كريمي غني.

8. خدمة

قدّمي طبق "بلانكيت دو فو" ساخنًا، مزينًا بالبقدونس الطازج. يُقدّم هذا الطبق تقليديًا مع الأرز المطهو ​​على البخار، أو المعكرونة بالزبدة، أو البطاطس، مما يُساعد على امتصاص الصلصة اللذيذة.

نصائح

• استخدم لحم العجل الطازج:لحم العجل الطازج عالي الجودة يضمن أفضل نكهة وملمس.
• الطهي على نار هادئة وبطيئة:يعتبر الطهي على نار هادئة أمرًا أساسيًا لجعل لحم العجل طريًا والسماح للنكهات بالاندماج معًا.
• تفتيح بالليمون:إن لمسة عصير الليمون في الصلصة تضيف سطوعًا وتوازنًا لثراء الطبق.

اختلافات الوصفة

1. بلانكيت دي فو مع النبيذ الأبيض

أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض إلى المرق للحصول على نكهة أكثر عمقًا.

2. بطانية بنكهة الأعشاب

أضف الطرخون الطازج أو الشبت إلى الحساء للحصول على نسخة أكثر عطرية.

3. بلانكيت دي فو مع البصل اللؤلؤي

أضف البصل اللؤلؤي المقلي لمزيد من الحلاوة والملمس.

4. بلانكيت دي فو مع الهليون

أضف سيقان الهليون المشوية كإضافة خضراء طازجة إلى الطبق.

5. بلانكيت دي فو مع زيت الكمأة

قم بإنهاء الطبق مع رشة من زيت الكمأة لمزيد من الفخامة.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي:أرز مطهو على البخار، أو معكرونة البيض بالزبدة، أو البطاطس المهروسة
• شرب:نبيذ أبيض كامل الجسم مثل شاردونيه أو أحمر فاتح مثل بينوت نوير
• حَلوَى: تارت تاتين أو كريم بروليه

خاتمة

وصفة أرتفليم بلانكيت دو فو هذه، مستوحاة من طبق فرنسي كلاسيكي محبوب، تُضيف إليه نكهة دخانية رقيقة، تُبرز أروع نكهاته الكريمية الفاخرة. إنه طبق مثالي لعشاء مميز، يُضفي على كل لقمة منه لمسة من الراحة والأناقة.