وصفة Arteflame Beef Bourguignon: تطور مشوي على الكلاسيكية الفرنسية

مقدمة

لحم بقري بورغينيون، طبق غني ولذيذ اشتهر به المطبخ الفرنسي، يتضمن تقليديًا طهي لحم البقر ببطء في نبيذ أحمر مع خضراوات وأعشاب عطرية. باستخدام شواية أرتفليم، نضيف نكهة دخانية فريدة إلى الطبق، مما يعزز نكهته العميقة والمعقدة. تحتفظ هذه النسخة بجميع عناصرها الكلاسيكية، لكنها تضيف لمسة مشوية مميزة تُضفي على هذه الوجبة الشهية رونقًا خاصًا.

مكونات

بالنسبة للحوم البقر:

• 2 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات سميكة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 2 جزرة مقطعة إلى شرائح دائرية
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ملعقتين كبيرتين من الدقيق
• 2 كوب من النبيذ الأحمر (يفضل بورجوندي)
• 2 كوب من مرق اللحم
• 1 ورقة غار
• 3 أغصان من الزعتر الطازج
• 8-10 بصل لؤلؤي مقشر
• نصف رطل من فطر كريمني، مقسم إلى نصفين
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة
• بقدونس طازج للتزيين

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم لتحضيرها للطهي. ستحتاج إلى مناطق تسخين متنوعة: يجب أن تكون شبكة الشواية المركزية ساخنة بما يكفي لتحمير اللحم، بينما يجب ضبط سطح الطهي الخارجي المسطح على درجة حرارة منخفضة تُمكّن من الغليان.

2. تبلي اللحم البقري وقليه

تبّل مكعبات اللحم بسخاء بالملح والفلفل. رُشّ زيت الزيتون على شبكة الشواية المركزية، ثمّ اشوي اللحم على دفعات، مع الحرص على أن تتكوّن لكلّ قطعة قشرة ذهبية داكنة. بعد الاشتعال، انقل اللحم إلى الموقد الخارجي المسطح ليرتاح.

3. طهي لحم الخنزير المقدد والخضروات

ضع مقلاة أو قدرًا من الحديد الزهر على الموقد المسطح. أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد واطبخها حتى تصبح مقرمشة. أخرج لحم الخنزير المقدد وضعه جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة. في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم والثوم المفروم والجزر المقطع. اطبخ حتى تنضج الخضراوات مع التقليب من حين لآخر.

4. بناء الحساء

قلّب معجون الطماطم في خليط الخضار، واتركه يُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. انثر الدقيق فوق الخليط وقلّب جيدًا، واتركه يُطهى لمدة دقيقة أخرى. صبّ النبيذ الأحمر تدريجيًا، مع إزالة أي بقايا بنية من قاع المقلاة. أضف مرق اللحم، وورق الغار، والزعتر. قلّب المكونات جيدًا.

5. يُطهى لحم البقر بورغينيون على نار خفيفة

أعد مكعبات اللحم البقري المحروقة إلى المقلاة، مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. قلّب المكونات معًا، ثم انقل المقلاة إلى الحافة الخارجية لشواية أرتفليم، حيث تكون الحرارة أقل. غطِّ المقلاة واترك الحساء يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى ينضج اللحم وتختلط النكهات.

6. تحضير الفطر والبصل اللؤلؤي

أثناء طهي الحساء على نار هادئة، قلّب البصل اللؤلؤي وفطر الكريمني في الزبدة على موقد مسطح حتى يصبح لونهما ذهبيًا وطريًا. تبّلي بالملح والفلفل. عندما ينضج اللحم، أضيفي الفطر والبصل إلى الحساء مع التقليب.

7. الانتهاء والتقديم

أزل ورق الغار وأغصان الزعتر من الحساء. تذوّقه وعدّله حسب الحاجة. زيّن لحم البقر البورغندي بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.

8. خدمة

قم بتقديم لحم البقر بورغينيون ساخنًا، مصحوبًا بالخبز المقرمش، أو البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالزبدة لامتصاص الصلصة الغنية واللذيذة.

نصائح

• استخدم النبيذ الجيد:اختر النبيذ الأحمر الذي تستمتع بشربه، لأنه يؤثر بشكل كبير على نكهة الطبق.
• طهي على نار هادئة وبطيئة:إن مفتاح الحصول على لحم بقري طري ونكهة غنية هو الطهي البطيء، لذا تحلي بالصبر واتركي الحساء يغلي على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• تقدم للأمام:عادةً ما يكون طعم لحم البقر البورغندي أفضل في اليوم التالي، لذا فكر في تحضيره قبل يوم واحد.

اختلافات الوصفة

1. لحم بقري بورغينيون مع خضراوات جذرية

أضف الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض واللفت إلى الحساء للحصول على نكهة إضافية ونكهة ترابية.

2. لحم بقري بورغينيون بالفطر البري

استبدل فطر الكريمني بمجموعة متنوعة من الفطر البري مثل الشانتريل أو البورسيني أو الشيتاكي للحصول على نكهة أعمق وخشبية.

3. لحم بقري بورغينيون حار

أضف قليلًا من الفلفل الحار أو بضع قطرات من الصلصة الحارة إلى الحساء للحصول على نكهة حارة خفيفة.

4. لحم الضأن بورغينيون

استبدل لحم البقر بكتف الضأن للحصول على نكهة مختلفة لهذا الطبق الكلاسيكي، مما يمنحك نكهة أكثر نكهة اللحوم.

5. بورغينيون نباتي

استبدل اللحم البقري بمزيج من الخضروات اللذيذة واستخدم مرق الخضروات والنبيذ الأحمر للحصول على نسخة نباتية مريحة.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي:بطاطس مهروسة كريمية، أو معكرونة بيض بالزبدة، أو بطاطس بالثوم المحمص
• شرب:نبيذ أحمر كامل الجسم مثل بينوت نوير أو كابيرنت ساوفيجنون الجريء
• حَلوَى:موس الشوكولاتة أو تارت تاتان الكلاسيكي

خاتمة

طبق أرتفليم بيف بورغينيون هو مزيج لذيذ من المطبخ الفرنسي التقليدي والنكهات الغنية والمدخنة التي لا يُضفيها إلا الشواء. مثالي لعشاء دافئ، يُضفي هذا الطبق الدفء والراحة مع كل قضمة.