وصفة صلصة Arteflame Amatriciana

مقدمة

أماتريسيانا صلصة إيطالية جريئة ولذيذة، تجمع بين البانشيتا والطماطم وجبنة بيكورينو رومانو. يُضفي طهيها على شواية أرتفليم نكهة دخانية عميقة، ويرتقي بهذه الوصفة الكلاسيكية إلى مستوى جديد. مثالية للتقديم مع المعكرونة أو كصلصة للأطباق المشوية.

---

مكونات

• 12 أونصة من الغوانسيالي أو البانشيتا (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 1 بصلة صغيرة (مفرومة ناعماً، اختياري لإضافة الحلاوة)
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• علبة واحدة (14 أونصة) من طماطم سان مارزانو المقشرة (أو رطل واحد من الطماطم الناضجة الطازجة)
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري، للتوابل)
• نصف كوب من جبن بيكورينو رومانو المبشور الطازج
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج (حسب الرغبة)
• 12 أونصة من المعكرونة المطبوخة (بوكاتيني أو سباغيتي)

---

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. قم بإشعال شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب المكدس واتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
2. ضعي مقلاة من الحديد الزهر على الموقد المسطح بالقرب من المنتصف للحصول على حرارة معتدلة.

---

الخطوة 2: طهي الغوانسيالي

1. سخّن زيت الزيتون في المقلاة. أضف الغوانشيالي أو البانشيتا، واطبخها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، مع التقليب من حين لآخر.
2. استخدمي ملعقة مشقوقة لإزالة الغوانشيال واتركيها جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.

---

الخطوة 3: تقليب المكونات العطرية

1. أضف البصل (إذا كنت تستخدمه) والثوم إلى الدهون المذابة وقلبهما حتى يصبح طريًا وتفوح منه الرائحة العطرة، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.
2. صب النبيذ الأبيض لإزالة الدهون من المقلاة، وكشط أي أجزاء بنية اللون، واتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​إلى النصف.

---

الخطوة 4: إضافة الطماطم وتركها على نار هادئة

1. اسحق الطماطم المعلبة يدويًا أو بملعقة، ثم أضفها إلى المقلاة. إذا كنت تستخدم طماطم طازجة، اشويها أولًا حتى تتفحم، ثم انزع قشرتها، ثم اسحقها.
2. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر (إذا رغبتِ بذلك) وتبلي بالملح والفلفل.
3. اتركي الصلصة تطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح سميكة وغنية بالنكهة.

---

الخطوة 5: الجمع والانتهاء

1. قم بخلط الغوانشيال المطبوخ مرة أخرى في الصلصة واتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى.
2. أضف المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة وقلبها لتغطيتها بالصلصة بشكل متساوي.
3. ارفعي المزيج عن النار ورشّيه بجبنة بيكورينو رومانو المبشورة حديثًا. ثمّ قلّبي المكونات مرة أخرى لتمتزج.

---

الخطوة 6: التقديم

1. انقلي معكرونة أماتريسيانا إلى أطباق التقديم وزينيها بكمية إضافية من جبن البكورينو رومانو وقليل من الفلفل الأسود.
2. قدميها فورًا واستمتعي بها!

---

نصائح

• استخدم مكونات عالية الجودة: يعتبر الجبن Guanciale وPecorino Romano تقليديين ويوفران نكهة أصيلة.
• الطماطم مهمة: تعتبر طماطم سان مارزانو مثالية لحلاوتها وحموضتها المنخفضة.
• تناسق: يمكنك ضبط سمك الصلصة عن طريق تركها على نار هادئة لفترة أطول أو إضافة القليل من ماء المعكرونة.

---

الاختلافات

1. أماتريسيانا النباتية: استبدل الغوانسيالي بالفطر المشوي للحصول على خيار خالٍ من اللحوم.
2. أماتريسيانا حارة: أضف المزيد من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة إضافية.
3. أماتريسيانا المنكهة بالأعشاب: أضيفي الريحان الطازج أو البقدونس للحصول على لمسة من الإشراق.
4. أماتريسيانا لمحبي الثوم: قم بزيادة كمية الثوم للحصول على صلصة ذات نكهة قوية وعطرية.
5. أماتريسيانا الدخانية: قم بشوي الغوانسيالي والطماطم مباشرة على النار للحصول على نكهة مدخنة أكثر وضوحًا.

---

الاقترانات

• سلطة: يتم تقديمه مع سلطة الجرجير أو سلطة الكابريزي البسيطة.
• خمر: يمكنك تناوله مع النبيذ الأحمر متوسط ​​الجسم مثل شيانتي أو مونتيبولسيانو.
• خبز: يمكن استكمالها بالخبز المشوي المقرمش لامتصاص الصلصة.

---

خاتمة

صلصة أماتريسيانا المصنوعة على شواية أرتفليم تُضفي على هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي نكهةً مدخنةً عميقةً تُعزز نكهاته اللذيذة والغنية. مثاليةٌ للمعكرونة أو كصلصةٍ متعددة الاستخدامات للأطباق المشوية، وهي بالتأكيد ستُرضي جميع الأذواق.