وصفة arteflame alla gricia

مقدمة

ألا غريسيا، أحد أطباق المعكرونة الشهيرة في روما، يُجسّد البساطة في أبهى صورها. يتميز هذا الطبق بجبنة الغوانشالي، وجبنة بيكورينو رومانو، والفلفل الأسود، ويُشار إليه غالبًا بأنه مقدمة لجبنة الكاربونارا. يُضفي طهيه على شواية أرتفليم نكهة دخانية رقيقة، تُعزز نكهاته الغنية واللذيذة.

مكونات

• 12 أونصة من غوانشيال (مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح)
• 12 أونصة معكرونة (ريجاتوني، سباجيتي، أو بوكاتيني)
• كوب واحد من جبن بيكورينو رومانو المبشور الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• الملح (لماء المعكرونة)
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (اختياري، لطهي الجوانشيالي)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
2. ضعي قدرًا من الماء المملح على سطح الشواية المسطح واتركيه حتى يغلي لطهي المعكرونة.

الخطوة 2: طهي المعكرونة

1. أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي واتركيها حتى تنضج، حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
2. احتفظي بحوالي 1 1/2 كوب من ماء سلق المعكرونة قبل تصفيتها.

الخطوة 3: طهي الغوانسيالي

1. ضعي مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر على الموقد المسطح بالقرب من المنتصف للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. أضف الغوانسيالي واطبخه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، مع التقليب من حين لآخر. إذا كان الغوانسيالي قليل الدهن، أضف رشة من زيت الزيتون للمساعدة في إذابة الدهون.
3. قم بإزالة المقلاة من على النار بمجرد أن تصبح الجوانشيالي مقرمشة، مع ترك الدهون المذابة في المقلاة.

الخطوة 4: الجمع بين المعكرونة و Guanciale

1. أضف المعكرونة المطبوخة مباشرة إلى المقلاة مع الدهن المذاب والجوانشيالي.
2. قومي بتقليب المعكرونة في الدهن لتغطيتها بالتساوي، ثم انقلي المقلاة إلى جزء أكثر برودة من الموقد.

الخطوة 5: إضافة الجبن والفلفل

1. رش الجبنة الرومانية المبشورة والفلفل الأسود المطحون الطازج.
2. أضيفي ماء المعكرونة المحفوظ تدريجيًا، قليلًا في كل مرة، مع التقليب المستمر للحصول على صلصة كريمية تلتصق بالمعكرونة.

الخطوة 6: التقديم

1. انقلي طبق Alla Gricia إلى أطباق التقديم وزينيه بكمية إضافية من جبن البكورينو رومانو والفلفل الأسود.
2. قدميها فورًا واستمتعي بالنكهات الغنية والمدخنة لهذا الطبق الروماني الكلاسيكي.

نصائح

• غوانشيال هو المفتاح: للحصول على نكهة أصلية، استخدم الغوانسيالي بدلاً من البانشيتا أو لحم الخنزير المقدد.
• وازن الملح: يجب أن تضع في اعتبارك ملوحة الغوانسيالي والبيكورينو عند تتبيل الطبق.
• استحلاب الصلصة: إن الجمع بين ماء المعكرونة والدهون والجبن يخلق صلصة كريمية مميزة.

الاختلافات

1. جريسيا نباتية: استبدل الغوانسيالي بالفطر المشوي أو الكوسة.
2. جريسيا حارة: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة.
3. جريشيا بنكهة الأعشاب: أضيفي البقدونس الطازج أو الزعتر للحصول على نكهة عطرية مميزة.
4. الثوم الأخضر: قم بتقليب فص من الثوم المفروم مع الغوانشيال لمزيد من العمق.
5. جريسيا المدخنة: قم بشوي الغوانسيالي على اللهب المكشوف قبل دمجه في الطبق للحصول على نكهة مدخنة محسنة.

الاقترانات

• سلطة: يتم تقديمه مع سلطة سيزر المقرمشة أو سلطة الجرجير.
• خمر: يمكنك تناوله مع النبيذ الأبيض الجاف مثل Sauvignon Blanc أو النبيذ الأحمر الفاتح مثل Pinot Noir.
• خبز: تناوله مع الخبز المشوي المقرمش لامتصاص الصلصة الكريمية.

خاتمة

تُحوّل ألا غريسيا على شواية أرتفليم طبقًا رومانيًا كلاسيكيًا إلى متعة مدخنة فاخرة. بمكوناته البسيطة ونكهاته الجريئة، يُعد هذا الطبق مثاليًا لأي مناسبة، من عشاء عادي في منتصف الأسبوع إلى تجمع أنيق في الهواء الطلق.