آخر يأخذ أفضل قطع شرائح اللحم

مقدمة

بريت لينوس سميث

هل هناك ما يُضاهي شواء شريحة لحم؟ إذا تم ذلك بشكل صحيح، مع شرب بيرة باردة كمساعد، فإنّ اشتعال اللحم يُضفي هدوءًا وسكينة على النفس، تمامًا كجلسة تأمل مُوجّهة. فنّ الزِن في أكل اللحوم. يبدأ السلام مع شريحة لحم.

بصفتنا مرشدين لكم في هذه الرحلة الميتافيزيقية، يجدر بنا أن نقول: لا نلومكم إذا فضلتم دفع مبلغ إضافي قليل مقابل هذه القطعة اللذيذة. مع ذلك، هناك قطع لحم تستحق مكانًا على الشواية تناسب أي ميزانية. فقط ضعوا في اعتباركم ما إذا كانت شريحة اللحم التي تختارونها ستستفيد من التتبيلة أو ستحتاج إلى عناية إضافية أثناء الطهي.

ربما تعرف معظم أفضل أنواع اللحم في هذه القائمة. لكننا أدرجنا أيضًا بعض الخيارات غير المُقدّرة، وبعض القطع التي ازدادت شعبيتها في السنوات الأخيرة. تفضلوا بتجربة شريحة لحم الريب آي، وابقوا لتجربة شريحة اللحم المسطحة. هذه هي أفضل قطع لحم مشوية على الإطلاق.

ريب آي هو كاديلاك شرائح اللحم المشوية

على الرغم من وجود قطع لحم طرية أكثر، إلا أن سماكة الرخام في شريحة لحم الريب آي تجعلها من أكثر قطع البقرة دسامة. وبالطبع، هذه القطعة ليست رخيصة، لذا يجب أن تعرف، نظريًا على الأقل، كيفية تحضير شريحة لحم ريب آي مثالية.

ابدأ بإخراج شريحة لحم الريب آي من الثلاجة أو المُجمد واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم غطِّ جانبيها بالفلفل الطازج المطحون ورشة ملح سخية - لا تتردد في إضافة التوابل.

بعد أن تصل شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة وتُسخّن الشواية إلى أقصى درجة حرارة ممكنة - على الأقل 425 فهرنهايت - ادهن شريحة اللحم بقليل من زيت الزيتون وضعها على شبكة الشواية الساخنة لتحميرها جيدًا. بعد حوالي 3 دقائق، استخدم ملقط الشواء لقلب شريحة اللحم وتحمير الجانب الآخر. بعد تحمير كلا الجانبين، ارفع شريحة اللحم عن النار المباشرة واترك عملية الطهي تستمر على درجة حرارة أقل. بمجرد وصول شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة، ارفعها عن الشواية واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق على الأقل قبل الاستمتاع بها.

يتطلب الحصول على شريحة لحم بقري مثالية مهارة فائقة

لا تحتوي شريحة لحم البقر على الكثير من الدهون المهلوسة، ولكن كما يوحي اسم شريحة اللحم، فهي ذات قوام زبداني، وهذا هو السبب في أنها قطعة ثمينة للغاية.

يمكن شراء لحم التندرلوين مُنزّهًا أو كاملًا. إذا كانت لديك شريحة لحم غير مُنزّهة، يُنصح بإزالة القشرة الفضية قبل الشواء. قطّع لحم التندرلوين إلى شرائح أصغر. ولأنه لا يحتوي على الكثير من الدهون، فإن إحدى الطرق الشائعة لشوائه هي لفّ الجزء الدائري من شرائح التندرلوين باللحم المقدد.

تبّل كلا الجانبين المسطحين من شرائح اللحم بالملح والفلفل، وإذا رغبتَ في ذلك، تبّلها بتوابل جافة. ولأن شرائح اللحم نفسها قليلة الدهون، فمن المهم عدم الإفراط في طهيها. اشوي كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا، ثمّ اتركها على نار غير مباشرة حتى تصل شرائح لحم الخاصرة إلى درجة الحرارة المطلوبة. لإضافة لمسة مميزة، زيّنها بالزبدة قبل تركها ترتاح.

احصل على شريحتين من اللحم في واحدة مع بورترهاوس

إذا كنت تعرف شريحة لحم بورترهاوس، فأنت على دراية بالعظمة المميزة على شكل حرف T الممتدة في المنتصف. وبسبب هذه العظمة، غالبًا ما يُخلط بين هذه الشريحة وشريحة لحم تي بون، وهما متشابهان تمامًا: شرائح لحم بورترهاوس هي في الأساس نسخ أكبر من تي بون.

في كلا شريحتي اللحم، يفصل هذا العظم قطعتين صغيرتين: الفيليه والشريحة. الفيليه طري للغاية ولكنه قليل الدسم، مما يجعله عرضة للإفراط في الطهي. أما شريحة اللحم الأصغر، فتحتوي على نسبة دهون أعلى، مما يعني أن هذا الجانب أقل عرضة للإفراط في الطهي.

لأن لكل جانب من جوانب البورترهاوس متطلبات طهي مختلفة، عليك الانتباه جيدًا عند طهيه. ابدأ بتتبيل كل جانب بكمية وفيرة من الملح والفلفل.بعد أن تصل شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة، اشوي كل جانب على شواية ساخنة لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم انقلها إلى حرارة غير مباشرة، مع توجيه جانب الفيليه نحو أبرد جزء من الشواية. بعد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، ارفع شريحة اللحم عن الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

لا يمكنك أن تخطئ مع T-bone الأيقوني

شريحة لحم تي بون، بعظمها على شكل حرف T الذي يحمل اسمها، هي في الأساس نسخة مصغرة من شريحة لحم بورترهاوس. ولأن حجم شريحة لحم بورترهاوس كبير، فإن شريحة تي بون مثالية إذا كنت ترغب في تجربة مماثلة، ولكن أسهل في التعامل معها.

مثل شريحة لحم البورترهاوس، تحتوي شريحة لحم تي بون على شريحة لحم فيليه على أحد جانبي العظمة وشريحة لحم في الجانب الآخر. ولأن كل قطعة من هاتين القطعتين الصغيرتين تحتوي على نسبة دهون مختلفة، فإن طريقة طهيهما تختلف. إحدى الطرق هي التأكد دائمًا من أن جانب الشريحة الأكثر دهنية يواجه الجزء الأكثر سخونة من الشواية، بينما يكون جانب الفيليه أبعد ما يكون عن الحرارة المباشرة.

إذا كنت تشوي شرائح اللحم للآخرين أو ترغب في التباهي بها على إنستغرام، فإن شريحة تي بون تُتيح لك فرصة تقديم رائعة. بعد طهي شريحة اللحم وتركها ترتاح، استخدم سكينًا لقطع كل من شرائح الفيليه والشرائح بعيدًا عن العظم. ثم قطّع كل شريحة عرضيًا إلى شرائح، وأعد كل شريحة إلى مكانها الأصلي بالنسبة للعظم.

استمتع بأجواء مدينة نيويورك مع شريحة لحم نيويورك

هذه القطعة الطرية والشهية تُقدم قيمة رائعة مقابل سعرها. شريحة نيويورك - أو ببساطة شريحة لحم - أقل عُرقية من شريحة الريب آي، وليست طرية كشرائح الفيليه، لكنها تتميز بنكهة لحم بقري قوية تُعوّض ذلك.

لأن شريحة اللحم لا تحتوي على الكثير من العروق، فهي مفيدة مع قليل من زيت الزيتون والتوابل المفضلة لديك. يمكنك الاكتفاء بالملح والفلفل، لكن يمكن تعزيز نكهة شريحة اللحم بفركها بإكليل الجبل والثوم والكراث.

خاتمة

شواء شرائح اللحم فنٌّ وعلمٌ في آنٍ واحد. سواءً اخترتَ شريحة لحم الريب آي الفاخرة، أو شريحة لحم التندرلوين الأنيقة، أو شريحة اللحم المسطحة الاقتصادية واللذيذة، ستجدُ قطع اللحم المثالية لكلِّ مناسبة. فهمُ كيفية تتبيل شريحة اللحم، وتحميرها، وتسويتها، وتقطيعها بشكل صحيح يضمن لكَ الاستمتاع بتجربة شواءٍ مثالية. الآن، أحضر ملقطك، وشغّل الشواية، واستمتع بنتائجٍ تُضاهي جودةَ مطاعم الستيك في حديقتك.