ألاباما قرمزي الأضلاع - ضلوع الطفل المشوي حار

مقدمة

أضلاع كريمسون تايد على طريقة ألاباما، غنية بنكهات جنوبية جريئة. باستخدام تتبيلة جافة حارة وصلصة لاذعة، تُشوى هذه الأضلاع الصغيرة بإتقان على شواية أرتفليم. يحافظ القلي على درجة حرارة عالية على العصارة، بينما يضمن سطح الطهي المسطح طهيًا تدريجيًا للحصول على لحم طري يتساقط من العظم. استعد لإبهار الجميع بهذه الأضلاع الشهية، المطبوخة على نار الحطب لنكهة مدخنة أصيلة.

مكونات

• 2 رفوف من ضلوع الظهر الصغيرة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للشواء)

للتتبيلة الجافة:

• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

للتزجيج اللاذع:

• نصف كوب من خل التفاح
• ربع كوب عسل
• 1/4 كوب خردل ديجون
• نصف كوب كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير

تعليمات

الخطوة 1: تحضير الشواية

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة داخل شواية Arteflame ثم ضعي الحطب فوقها.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. بعد حوالي ٢٠ دقيقة، ستكون الشواية جاهزة للطهي.

الخطوة 2: تحضير الأضلاع

1. قم بإزالة الغشاء الرقيق من الجزء الخلفي للأضلاع لضمان اختراق أفضل للتتبيل.
2. قم بخلط جميع مكونات التتبيلة الجافة في وعاء.
3. افركي خليط التوابل بسخاء على جميع أنحاء الأضلاع، مع تغطية كلا الجانبين.

الخطوة 3: تحمير الأضلاع

1. ضعي الأضلاع على شبكة الشواية المركزية فوق حرارة عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت) لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب للحصول على قشرة عميقة ولذيذة.
2. بمجرد تحميرها جيدًا، انقل الأضلاع إلى الموقد المسطح باتجاه الحافة الخارجية للطهي البطيء.

الخطوة 4: طهي الأضلاع ببطء

1. ضع الأضلاع على الموقد المسطح، أقرب إلى الحافة الخارجية حيث تكون الحرارة أقل.
2. اتركيهم يطبخون لمدة 45-60 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر ودهنهم بالزبدة.

الخطوة 5: تطبيق التزجيج

1. قومي بخلط جميع مكونات التزجيج في وعاء.
2. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع إلى 175 درجة فهرنهايت، قم بتغطية كلا الجانبين بالتزجيج.
3. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يتحول الصوص إلى الكراميل.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأضلاع من الشواية بمجرد وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 190 درجة فهرنهايت.
2. اتركيهم يرتاحوا لمدة 15 دقيقة تقريبًا، للسماح للعصائر بالتوزيع مرة أخرى.
3. تقطيع وتقديم!

نصائح

• استخدم حطب البلوط أو خشب البقس للحصول على نكهة دخانية أكثر أصالة.
• للحفاظ على رطوبة الأضلاع، قم بدهنها بالزبدة من وقت لآخر أثناء طهيها.
• اسمح دائمًا للأضلاع بالراحة قبل تقطيعها للحفاظ على عصارتها.

الاختلافات

• حلو ومدخن:أضف المزيد من السكر البني وقليلاً من شراب القيقب إلى الخليط للحصول على نكهة أكثر حلاوة.
• على طريقة ممفيس:تجنب إضافة التزجيج واستخدم طريقة الفرك الجاف فقط للحصول على نكهة عميقة ومدخنة.
• ألاباما هيت الحارة:قم بزيادة كمية الكايين ومسحوق الفلفل الحار في الخليط للحصول على حرارة إضافية.
• صلصة عسل بوربون:قم باستبدال خل التفاح بالبوربون واخلطه بالعسل للحصول على صلصة غنية.
• تكساس باربيكيو:استخدمي فركًا أكثر فلفلًا وأنهي الطبق بصلصة الشواء القوية المعتمدة على الطماطم.

أفضل الأزواج

• سلطة الكرنب الكلاسيكية
• خبز الذرة المشوي
• الفاصوليا المخبوزة على الطريقة الجنوبية
• معكرونة بالجبنة المدخنة
• شاي مثلج منعش أو بيرة حرفية

خاتمة

يُضفي طهي الأضلاع على نار الخشب المفتوحة على شواية أرتفليم نكهةً لا مثيل لها. يُضفي مزيج التتبيلة القوية والتزجيج اللاذع وتقنيات الشواء الاحترافية نكهةً غنيةً وعصيريةً ومدخنةً لا تُقاوم. قدّم أضلاع كريمسون تايد هذه في حفلتك القادمة، وأبهر ضيوفك بطعم الشواء الأصيل على طريقة ألاباما.