مقدمة
يتم شوي شرائح لحم الضأن هذه حتى تصبح طرية ولذيذة على موقد أرتفليم، ثم تُغطى بصلصة الفطر الغنية والكريمية. تتكامل النكهات الترابية اللذيذة لصلصة الفطر مع لحم الضأن بشكل جميل، مما يجعل هذا الطبق رائعًا مع أي وجبة.
مكونات
- 6 قطع من لحم الضأن، سمكها حوالي 1 بوصة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للتحمير)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 8 أونصة من الفطر (كريميني أو بيبي بيلا)، مقطع إلى شرائح
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 شالوت صغير مفروم ناعما
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
- 1/2 كوب مرق لحم البقر أو لحم الضأن
- 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة
- بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
تعليمات
الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم
- أشعل شعلة الفن احرص على شواء اللحوم عن طريق نقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم وضعها في صندوق النار، ووضع الحطب فوق المناديل، وإشعال النار. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أن الشبكة المركزية تصل إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2: تتبيل شرائح لحم الضأن وتحميرها
- تبلي شرائح لحم الضأن يُضاف الملح والفلفل بكثرة على كلا الجانبين.
- إقلي شرائح لحم الضأن مباشرة على شبكة الشواية المركزية لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب للحصول على قشرة بنية ذهبية اللون، مع حبس العصائر.
الخطوة 3: انتقل إلى المقلاة المسطحة وابدأ في تحضير صلصة الفطر
- حرك شرائح لحم الضأن ضع اللحم في صينية الطهي المسطحة حتى ينضج تمامًا. للحصول على لحم متوسط النضج، احرص على الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت (ارفع اللحم عن النار عند درجة حرارة 115 درجة فهرنهايت).
- أذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على الشواية المسطحة، أضيفي شرائح الفطر والثوم المفروم والبصل الأخضر. قلبي المكونات حتى يتحول لون الفطر إلى البني الذهبي وينضج البصل الأخضر، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.
الخطوة 4: تحضير صلصة الفطر
- أضف الزعتر إلى خليط الفطر، مع التحريك لإطلاق رائحته.
- صب المرق واتركيها على نار هادئة، مع كشط أي قطع بنية اللون من المقلاة لمزيد من النكهة.
- أضيفي الكريمة الثقيلة، اترك الصلصة تغلي على نار هادئة وتكثف حتى تغطي ظهر الملعقة، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5: الخدمة والاستمتاع
- طبق شرائح لحم الضأن ثم ضعي صلصة الفطر بسخاء فوقها وزينيها بالبقدونس الطازج لإضفاء لمسة من اللون.
نصائح
- اختيار الفطر: استخدم فطر الكريمني أو فطر بيلا الصغير للحصول على نكهة أعمق، أو أضف مزيجًا من الفطر البري لمزيد من التعقيد. في حالة الطوارئ، استخدم حساء الفطر كقاعدة.
- ضبط سمك الصلصة: إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من المرق للحصول على القوام المطلوب.
- الراحة: اتركي شرائح لحم الضأن لترتاح لمدة 5 دقائق بعد الشواء للحصول على أقصى قدر من العصارة.
خاتمة
تعتبر شرائح لحم الضأن مع صلصة الفطر من الأطباق الكلاسيكية الشهية، وهي مثالية للمناسبات الخاصة أو العشاء الفاخر. تعمل صلصة الفطر الكريمية على تعزيز النكهات الطبيعية للضأن، مما يخلق طبقًا أنيقًا ومريحًا.
الاختلافات
- صلصة الفطر والنبيذ الأحمر: استبدل نصف المرق بالنبيذ الأحمر للحصول على نكهة أكثر ثراءً وقوة.
- صلصة الزبدة بالثوم والزعتر: أضف المزيد من الثوم والزعتر للحصول على صلصة أكثر عشبية.
- صلصة كريمة الخردل والفطر: أضيفي ملعقة صغيرة من خردل ديجون للحصول على لمسة من النكهة اللاذعة.
- صلصة الفطر والنبيذ الأبيض: استبدل المرق بالنبيذ الأبيض للحصول على صلصة أخف وزناً وأكثر عطرية.
- صلصة الفطر البلسمي: أضف القليل من خل البلسميك للحصول على نكهة حلوة ومنعشة قليلاً.
اقتراحات الاقتران
تعتبر شرائح لحم الضأن بالفطر مثالية مع:
- بطاطس مشوية أو مهروسة
- الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء المقلية
- سلطة خضراء متنوعة مع صلصة الخل الخفيفة
- كأس من ميرلوت أو بينوت نوير
