红酒杜松子酱煎野兔腰肉
野兔腰肉是一种以浓郁的野味和柔嫩的质地而闻名的美味佳肴。此食谱通过用平底锅煎至完美，搭配风味浓郁的红酒和杜松子酱，提升了野兔的天然风味。这种组合创造出一道既精致又令人非常满意的菜肴，非常适合特殊场合或在家享用美食晚餐。
原料
野兔腰肉：
- 2 块野兔腰肉（每块约 6-8 盎司）
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙无盐黄油
- 2茶匙粗盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙蒜粉
- 1 茶匙新鲜百里香，切碎
- 1 茶匙新鲜迷迭香，切碎
红酒杜松子酱的做法：
- 1 杯红酒（黑皮诺或梅洛）
- 1/2 杯牛肉或野味汤
- 1 小葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙杜松子，压碎
- 1汤匙无盐黄油
- 1 茶匙新鲜百里香，切碎
- 1 茶匙新鲜迷迭香，切碎
- 1 汤匙香醋
- 盐和胡椒调味
可选配项：
- 烤根类蔬菜（胡萝卜、欧洲防风草和土豆）
- 黄油青豆
- 奶油玉米粥
指示
1. 准备兔腰肉
用纸巾将野兔腰肉拍干，确保烤得香脆。在野兔腰肉上撒适量粗盐、黑胡椒、蒜粉、切碎的百里香和迷迭香。将野兔腰肉在室温下放置约 15-20 分钟，让味道融合。
2. 煎野兔腰肉
用中高火在厚平底锅中加热橄榄油和黄油。黄油融化后，油开始泛光，将野兔腰肉放入平底锅中。每面煎 2-3 分钟，或煎至表面呈金黄色。内部温度应达到约 135°F (57°C)，以达到半熟状态。
煎好后，将野兔腰肉从煎锅中取出，用箔纸松松地盖住，以便准备酱汁。
3. 制作红酒杜松子酱
在同一个煎锅中，加入切碎的葱头和蒜末。炒约 2 分钟，或直至变软并散发出香味。加入压碎的杜松子、新鲜百里香和迷迭香，再煮一分钟。
倒入红酒和牛肉或野味汤，搅拌以除去锅底的残渣，并刮掉任何焦黄的部分。将混合物煮沸，然后减半，大约 10-12 分钟。加入香醋和黄油，用盐和胡椒调味。
4. 上桌野兔腰肉
将野兔腰肉切成片状，摆在盘子或单独的盘子里。将红酒和杜松子酱淋在肉的上面，让酱汁与野兔的浓郁味道相得益彰。
5. 搭配配菜
将野兔里脊肉与烤根类蔬菜、黄油青豆和奶油玉米粥一起食用，就是一顿完整而精致的美食。
获得最佳效果的秘诀
- 温度控制：使用肉类温度计确保野兔腰肉的内部温度达到 135°F，达到五分熟的完美状态。过度烹饪会使肉质变硬。
- 休息时间：烤好后让兔腰肉静置一会儿，让汁液重新分布，确保肉质鲜嫩多汁。
- 杜松子：压碎杜松子会释放出芳香油，为酱汁增添独特的泥土风味。
结论
红酒和杜松子酱煎野兔腰肉是一道美食，可以充分展现野兔肉的浓郁和野味。嫩滑的烤野兔肉和浓郁芳香的酱汁相结合，使这道菜成为那些希望通过真正特别的菜肴提升烹饪水平的人的完美选择。
变体
- 野蘑菇酱野兔腰肉：用野生蘑菇和奶油酱代替杜松子酱，带来一种朴实可口的味道。
- 香草烤野兔腰肉：在烤之前，将切碎的香草和面包屑混合物裹在野兔腰肉上，以增加一层风味和质感。
- 辣兔腰肉：添加少许辣椒粉来调味，增添辛辣口感，与野兔的浓郁味道相得益彰。
- 野兔腰肉佐波特酒：用波特酒代替红酒，并添加少许橙皮，以获得更甜、更复杂的酱汁。
- 苹果酒釉野兔腰肉：制作甜而浓郁的苹果酒釉料，淋在野兔里脊肉上，做一道秋季风味的菜肴。
最佳搭配
- 葡萄酒：浓郁的红葡萄酒（如西拉）或淡色的黑比诺可以补充野兔和酱汁的浓郁风味。
- 小菜：捣碎的根茎类蔬菜或烤球芽甘蓝给这顿饭增添了丰盛的泥土气息。
- 甜点：黑巧克力慕斯或黑莓馅饼为这顿饭带来甜蜜的结束。
