山核桃散发的犹他州火腿在Arteflame Grill上

介绍

这款山核桃木烟熏犹他火腿食谱以酸甜的酱汁，提升了盐腌火腿天然浓郁的风味，并在Arteflame烤架的中央烤架上以牛排馆风格进行煎烤。Arteflame独特的设计使我们能够在山核桃木上反向煎烤火腿，锁住肉汁，同时注入浓郁的烟熏风味。让我们点燃烤架，让这道犹他经典菜肴滋滋作响。

原料

• 1 块带骨盐腌犹他火腿（4-6 磅）
• 山核桃木原木
• 1/2 杯红糖
• 1/4 杯第戎芥末
• 2汤匙苹果醋
• 2汤匙蜂蜜
• 2 汤匙 无盐黄油 (用于煎锅)
• 1/2 茶匙丁香粉
• 1/2 茶匙碎红辣椒片（可选）
• 3张餐巾纸
• 植物油（用于生火）

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 将 3 张纸巾浸泡在植物油中。
2. 将餐巾放在 Arteflame 烤架火盆的中央。
3. 将干燥的山核桃木柴堆放在餐巾上并点燃。
4. 让烤架加热约 20 分钟，直到中心烤架的温度达到 1,000°F，以实现标志性的灼烧效果。

第二步：准备釉料

1. 在碗中，将红糖、第戎芥末、苹果醋、蜂蜜、丁香粉和红辣椒片（如果使用）搅拌在一起。
2. 将釉料放在一边。

第三步：煎火腿

1. 将火腿放在中央烤架上，以便快速、高温从各个侧面煎烤（每面 2-4 分钟）。
2. 使用烤钳旋转，直到外表面略微焦糖化 - 这样可以锁住多汁的味道。

步骤 4：移至炉灶进行反向煎烤

1. 将火腿滑向平顶炉灶煎锅的外圈，那里的温度较低，可以控制加热。
2. 随着火腿慢慢升温，每隔 10 分钟就要用准备好的釉料大量地浇在火腿上。
3. 继续旋转和上釉，直到火腿内部温度达到 135°F。

第五步：休息和最后的润色

1. 当温度达到 135°F 时，将火腿从烤架上取下 — — 它将继续烤至内部温度达到完美的 150°F。
2. 将火腿用锡箔纸包好，静置约 15 分钟，然后再切片。

尖端

• 始终从腌制好的火腿开始——这是风味的基础。
• 在炉灶上使用黄油可以增强口感并有助于均匀焦糖化。
• 定期翻转火腿，以确保上釉均匀。
• 将烤盘上的釉料放置在靠近中心火区的位置，以保持釉料温暖。
• 确保在最终目标温度之前 15°F 取出火腿，以避免过度烹饪。

变体

• 枫糖波旁釉： 将枫糖浆代替蜂蜜，并添加 2 汤匙波旁威士忌，以增添烟熏甜味。
• 菠萝辣椒火腿： 在釉料中添加碎菠萝和少许辣椒片，增添热带风味。
• 橙芥末酱： 用橙汁代替醋，并添加橙皮来提亮口味。
• 酱油姜火腿： 将芥末换成酱油，并添加 1 茶匙磨碎的姜，以增添亚洲风味。
• 蜂蜜蒜蓉釉： 加入蒜末和蜂蜜，获得浓郁的甜味。

最佳搭配

• 外平顶烤芦笋，加少许海盐和黄油
• 黄油焦糖红薯角
• 烤好的桃子片，用剩下的火腿酱轻轻地上釉
• 精酿琥珀色艾尔啤酒或半干苹果酒
• 在炉灶上烤玉米面包或犹他州炸面包

结论

山核桃烟熏、盐腌火腿和定制烤釉，在 Arteflame 烤架上完美融合，成就了浓郁香醇的烤肉，完美诠释了犹他州烧烤的精髓。1000°F 高温的烤架带来的绝妙灼烧感，以及平底煎锅均匀的焦糖化，让所有美味都鲜活起来。一定要让火腿静置片刻，然后享用鲜嫩多汁、风味十足的切片，人人都会爱上它。