Ставня с насадкой из красного вина и соуса можжевельника

Введение

Филе зайца — деликатес, известный своим насыщенным, диким вкусом и нежной текстурой. Этот рецепт доводит до совершенства естественные вкусы зайца, обжаривая его на сковороде и подавая с ароматным соусом из красного вина и можжевельника. Такое сочетание создает блюдо, которое одновременно изысканное и глубоко сытное, идеально подходит для особых случаев или изысканного ужина дома.

Ингредиенты

Для заячьей вырезки:

• 2 заячьих филе (примерно по 6-8 унций каждое)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка свежего розмарина, мелко нарезанного

Для соуса из красного вина и можжевельника:

• 1 стакан красного вина (Пино Нуар или Мерло)
• 1/2 стакана говяжьего или дикого бульона
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Соль и перец по вкусу.

Дополнительные стороны:

• Запеченные корнеплоды (морковь, пастернак и картофель)
• Зеленая фасоль с маслом
• Сливочная полента

Инструкции

1. Приготовьте заячью вырезку.

Промокните филе зайца насухо бумажными полотенцами, чтобы обеспечить хорошую прожарку. Щедро приправьте филе кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком, рубленым тимьяном и розмарином. Оставьте филе при комнатной температуре примерно на 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.

2. Жарим на сковороде филе зайца

Нагрейте оливковое и сливочное масло в тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Как только масло растает и начнет мерцать, добавьте в сковороду филе зайца. Обжарьте филе в течение 2-3 минут с каждой стороны или пока они не покроются богатой золотисто-коричневой корочкой. Внутренняя температура должна достигать около 135°F (57°C) для средней прожарки.

После того, как заячья вырезка подрумянится, снимите ее со сковороды и, неплотно накрыв фольгой, дайте ей отдохнуть, пока вы готовите соус.

3. Приготовьте соус из красного вина и можжевельника.

В ту же сковороду добавьте нарезанный шалот и измельченный чеснок. Обжаривайте около 2 минут или пока не размягчатся и не дадут аромат. Добавьте измельченные ягоды можжевельника, свежий тимьян и розмарин и готовьте еще минуту.

Влейте красное вино и говяжий или дикий бульон, помешивая, чтобы удалить из сковороды глазурь и соскоблить любые пригоревшие кусочки. Доведите смесь до кипения и уварите наполовину, примерно 10-12 минут. Добавьте бальзамический уксус и масло, приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Подаем корейку из зайца.

Нарежьте филе зайца на медальоны и разложите их на сервировочном блюде или отдельных тарелках. Полейте сверху мясо соусом из красного вина и можжевельника, чтобы соус дополнил насыщенный вкус зайца.

5. Сочетание с гарнирами

Подавайте заячью вырезку с жареными корнеплодами, стручковой фасолью с маслом и нежной полентой для полноценного, изысканного блюда.

Советы для достижения наилучших результатов

• Контроль температуры: Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что заячья корейка достигла идеальной внутренней температуры 135°F для средней прожарки. Пережаривание может сделать мясо жестким.
• Время отдыха: Дайте заячьей вырезке отдохнуть после обжаривания, чтобы соки распределились равномерно и мясо получилось нежным и сочным.
• Ягоды можжевельника: При измельчении ягод можжевельника высвобождаются их ароматические масла, придающие соусу уникальный землистый вкус.

Вариации

1. Корейка зайца с соусом из лесных грибов: Замените можжевеловый соус соусом из лесных грибов и сливок, чтобы придать блюду землистый, пикантный оттенок.
2. Корейка зайца в корочке из трав: Перед обжариванием обваляйте филе зайца в смеси рубленой зелени и панировочных сухарей, чтобы придать ему дополнительный вкус и текстуру.
3. Пряная заячья корейка: Добавьте в приправу немного кайенского перца, чтобы придать блюду пикантный вкус, дополняющий насыщенный вкус зайца.
4. Корейка зайца с упаренным портвейном: Замените красное вино портвейном и добавьте немного апельсиновой цедры, чтобы соус получился более сладким и сложным.
5. Корейка зайца с глазурью из яблочного сидра: Приготовьте сладкую и пикантную глазурь из яблочного сидра, чтобы полить ею филе зайца и получить блюдо в осеннем стиле.

Лучшие пары

• Вино: Крепкое красное вино, например, Сира, или легкое Пино Нуар дополняют насыщенный вкус зайца и соуса.
• Гарнир: Пюре из корнеплодов или жареная брюссельская капуста придадут блюду сытный, землистый оттенок.
• Десерт: Мусс из темного шоколада или пирог с ежевикой, чтобы завершить трапезу сладким вкусом.

Заключение

Жареная на сковороде заячья вырезка с красным вином и соусом из можжевельника — изысканное блюдо, демонстрирующее богатые, дикие вкусы мяса. Сочетание нежного, жареного зайца и насыщенного, ароматного соуса делает этот рецепт идеальным для тех, кто хочет разнообразить свой кулинарный репертуар чем-то действительно особенным.