Южная дакота на гриле клюквенная бальзамическая оленина

Введение

Если вы жаждете по-настоящему аппетитного рецепта дичи, который подчеркивает смелые, насыщенные вкусы оленины, эта южно-дакотская жареная клюквенно-бальзамическая оленина идеально вам подойдет. Используя высокопроизводительный гриль Arteflame, вы обжарите оленину при температуре более 1000°F, чтобы закрепить соки, наполните ее пикантным клюквенно-бальзамическим маринадом и оставьте ее доготавливаться на плоской сковороде для получения идеально нежного, ароматного результата. Каждый кусочек обжаренного совершенства с прекрасным оттенком угля и сладости.

Ингредиенты

• 1,5 фунта оленины (очищенной и зачищенной)
• 1/2 стакана клюквенного сока (без сахара)
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки несоленого масла
• Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
• Свежие веточки розмарина (по желанию для украшения)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте небольшое количество растительного масла.
2. Положите салфетки в центральную чашу гриля Arteflame.
3. Сложите дрова поверх салфеток и подожгите бумагу.
4. Дайте грилю прогреться примерно 20 минут, пока центральная решетка не нагреется до температуры выше 1000 °F, а плоская варочная панель не станет горячей во всех зонах нагрева.

Шаг 2: Приготовьте клюквенно-бальзамический маринад.

1. В миске смешайте клюквенный сок, бальзамический уксус, коричневый сахар, дижонскую горчицу и измельченный чеснок.
2. Положите оленину в закрывающийся пластиковый пакет или неглубокую тарелку и залейте маринадом.
3. Закройте и поставьте в холодильник на 2–4 часа, перевернув в середине маринования.

Шаг 3: Обжарьте оленину.

1. Выньте оленину из маринада и обсушите. Оставьте немного маринада для полива.
2. Щедро приправьте солью и перцем.
3. Добавьте масло прямо на горячую центральную решетку гриля Arteflame.
4. Обжарьте оленину со всех сторон (примерно по 1–2 минуты с каждой стороны) до образования румяной корочки.

Шаг 4: Завершите приготовление на плоской варочной панели.

1. Переложите филе оленины на плоскую решетку гриля Arteflame и доведите до желаемой степени готовности (используйте зону среднего нагрева, расположенную ближе к центру).
2. Во время приготовления несколько раз полейте мясо оставшимся маринадом.
3. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Выньте филейную часть, когда она будет примерно на 15°F ниже вашей конечной целевой температуры. Для средней прожарки выньте при 120°F и оставьте, пока она не достигнет 135°F.

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Переложите оленину на деревянную разделочную доску и накройте фольгой.
2. Оставьте на 8–10 минут, чтобы соки распределились.
3. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и по желанию украсьте свежим розмарином.

Советы

• Перед жаркой на гриле всегда дайте мясу нагреться до комнатной температуры.
• Для придания блюдам большей насыщенности и вкуса при приготовлении на гриле используйте сливочное масло вместо растительного.
• Дайте мясу отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы сохранить сочность и нежность.
• Используйте различные зоны нагрева Arteflame для большего контроля.
• Не пропускайте обжарку — именно на этом этапе раскрывается большая часть вкуса.

Вариации

1. Оленина с пряным кленовым соусом: Замените клюквенный сок кленовым сиропом и добавьте щепотку кайенского перца для придания сладкого и пряного вкуса.
2. Оленина, маринованная в чесноке и травах: Вместо клюквенно-бальзамического маринада используйте чеснок, розмарин, тимьян, лимонный сок и оливковое масло.
3. Оленина в вишнёвом портвейне: Замените клюквенный сок вишневым, а бальзамический уксус — портвейном, чтобы получить более насыщенную и фруктовую глазурь.
4. Оленина, копченая на гриле: Смажьте блюдо любимым соусом барбекю и посыпьте сверху солью с добавлением ореха гикори для придания ярко выраженного копченого привкуса.
5. Азиатская глазированная оленина: Для придания азиатского колорита используйте соус хойсин, соевый соус, рисовый уксус и свежий имбирь вместо обычного маринада.

Лучшие пары

• Запеченные корнеплоды, приготовленные на сковороде с плоским верхом
• Спаржа на гриле с лимонной цедрой и маслом
• В качестве гарнира подается соус на основе красного вина или сковороды.
• Насыщенное красное вино, такое как Сира или Зинфандель
• Дикий рис или сырная крупа, обжаренная на гриле с маслом на плоской поверхности

Заключение

Эта южно-дакотская жареная оленина с клюквой и бальзамическим соусом — это праздник дичи, возвеличенный силой гриля Arteflame. Благодаря своим ярким вкусам, нежной текстуре и корочке в стиле стейк-хауса это блюдо — выдающаяся звезда любого пикника на заднем дворе. Попробовав однажды обратную обжарку с Arteflame, вы больше никогда не вернетесь к прежнему.