Теннесси из свиной ребра на гриле Arteflame

Введение

Почувствуйте культовые вкусы Мемфиса с этими свиными ребрышками, натертыми в сухом виде в стиле Теннесси. Приготовленные на гриле до копченого совершенства на Arteflame, этот метод обеспечивает сочную внутреннюю часть и восхитительную, хрустящую корочку с использованием техники обратной обжарки. Без крышки и с несколькими зонами нагрева вы освоите контроль над нежностью и обугливанием — и все это во время жарки боковин вместе с основным блюдом. Давайте зажжем гриль Arteflame и начнем готовить действительно смелый вкус барбекю.

Ингредиенты

• 2 порции свиных ребрышек по-сен-луисски
• 3 ст.л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. кошерной соли
• 2 ч.л. горчичного порошка
• 1 ч. л. кайенского перца (по желанию)
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 4 ст. л. несоленого масла (для гриля)
• Растительное масло (для разжигания огня)
• 3 бумажные салфетки (для подготовки костра)
• Дрова (предпочтительно дуб или орешник)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте небольшое количество растительного масла.
2. Положите салфетки в центр основания гриля Arteflame и сверху выложите дрова.
3. Подожгите салфетки. Через 20 минут ваш гриль будет готов к жарке на сильном огне.

Шаг 2: Приготовьте сухую смесь для растирания

1. В небольшой миске смешайте паприку, чесночный порошок, луковый порошок, перец чили, черный перец, соль, горчичный порошок, кайенский перец и коричневый сахар.

Шаг 3: Приправьте ребрышки.

1. Снимите пленку с задней части ребер для лучшего впитывания вкуса.
2. Равномерно покройте обе стороны ребер сухой приправой, вдавливая приправу в мясо.

Шаг 4: Обжарьте ребра.

1. Когда центральная решетка гриля Arteflame нагреется примерно до 1000 °F, положите ребра мясной стороной вниз на 2–3 минуты, чтобы они поджарились и сохранили сок.
2. Будьте осторожны — эта часть гриля очень горячая.

Шаг 5: Обратный шов на плоской верхней части

1. Переложите обжаренные ребрышки на внешнюю плоскую сковороду; расположите их ближе к краю, где жар слабее.
2. Положите немного масла под ребра, чтобы они пропитались маслом во время медленной готовки.
3. Готовьте ребра примерно 1½–2 часа, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 195 ° F. Вынимайте при температуре 180 ° F, чтобы обеспечить остаточную готовку.

Шаг 6: Оставьте и нарежьте.

1. Дайте ребрышкам отдохнуть 10–15 минут, чтобы соки распределились равномерно.
2. Разрежьте между костями и подавайте горячим, не снимая с сковороды.

Советы

• Используйте древесину гикори или дуба для создания настоящего аромата барбекю в Теннесси.
• Плоская поверхность Arteflame имеет зоны нагрева — для более медленного приготовления используйте более холодные края.
• Обжарьте мясо в центре, все остальное (кукурузу, овощи, соусы) приготовьте на сковороде.
• Положите масло под любое мясо, чтобы придать ему насыщенный вкус и сочность во время жарки.
• Снимите мясо с гриля, когда его внутренняя температура опустится на 15 °F ниже желаемой, чтобы избежать пережаривания.

Вариации

1. Сладкие и копченые ребрышки: Добавьте в смесь гранулы меда и кленовый сахар, чтобы придать ей сладкий вкус с дымным послевкусием.
2. Острые ребрышки Теннесси: Увеличьте количество кайенского перца и добавьте порошок чипотле для дополнительной остроты.
3. Ребрышки Мемфис с травами: Добавьте в приправу сушеный тимьян и орегано, чтобы придать ей древесный оттенок.
4. Ребрышки в ананасовой глазури: Добавляйте легкую глазурь из ананасового сока каждые 20 минут во время жарки для придания блюду фруктового привкуса.
5. Ребрышки с бурбоном: Добавьте в приправу немного соли, выдержанной в бочках из-под бурбона, и каплю настоящего бурбона, чтобы придать ей дымно-сладкий вкус.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза с травяным маслом (на плоской поверхности)
• Кукурузные блинчики с жареным перцем халапеньо
• Фасоль, запеченная на чугунной сковороде
• Свежий салат из капусты с яблочным уксусом
• Сладкий чай или коктейль с виски Теннесси

Заключение

Ваше путешествие в барбекю в стиле Теннесси завершено — с обжигающими до костей, натертыми насухо ребрышками, которые на вкус так же невероятны, как и выглядят. Использование гриля Arteflame с обратной обжаркой обеспечивает идеальное сочетание хрустящей корочки и сочного мяса каждый раз. Очистка минимальна, а вкус — максимален!