Сахарные фазанты в Южной Дакоте

Введение

Почувствуйте насыщенные, дымные вкусы Южной Дакоты с этими бедрами фазана с коричневым сахаром, приготовленными на гриле до сочной нежности на Arteflame. Покрытые сладким и пикантным соусом и обжаренные при температуре более 1000°F на центральной решетке гриля, этот рецепт оживляет дичь с карамелизированной вкусностью и непревзойденной текстурой — и все это без крышки или необходимости в кастрюлях и сковородках.

Ингредиенты

• 6 бедер фазана, с костями и кожей
• 1/3 стакана светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1½ ч.л. кошерной соли
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию для остроты)
• 2 ст. л. несоленого масла, растопленного (для обжаривания и приготовления на сковороде)
• Свежий тимьян для украшения

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Налейте небольшое количество растительного масла на три бумажные салфетки и поместите их в центр гриля Arteflame.
2. Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
3. Подожгите бумажные салфетки и дайте грилю разогреться примерно 20 минут. Это поднимет температуру центральной решетки до более чем 1000°F, что идеально для обжаривания.

Шаг 2: Приготовьте коричневую сахарную пудру.

1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, соль, черный перец, чесночный порошок и кайенский перец.
2. Промокните бедра фазана насухо бумажным полотенцем и щедро натрите с обеих сторон смесью коричневого сахара.

Шаг 3: Обжарьте на центральной решетке гриля.

1. Смажьте центральную решетку гриля Arteflame небольшим количеством растопленного масла.
2. Положите бедра фазана кожей вниз на центральную решетку и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы получилась густая карамелизированная корочка и сохранились соки.

Шаг 4: Завершите приготовление на сковороде с плоским дном.

1. Поместите обжаренные бедра на плоскую варочную панель Arteflame, расположив их ближе к внутреннему кругу для более сильного нагрева или к внешнему краю для более слабого нагрева.
2. Готовьте, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 160° F. Снимите с гриля при температуре 145° F, поскольку остаточное приготовление доводит их до температуры.
3. Оставьте на 5 минут.

Шаг 5: Украсьте и подавайте.

1. При желании полейте небольшим количеством масла и украсьте свежим тимьяном.
2. Подавайте горячими, прямо с гриля — соус не нужен!

Советы

• Всегда предварительно разогревайте Arteflame должным образом, чтобы блюдо равномерно прожаривалось и готовилось.
• Для точности используйте цифровой термометр для мяса.
• Пока фазан готовится, готовьте овощи или гарниры на сковороде — большая поверхность Arteflame позволяет легко выполнять несколько задач одновременно.
• Регулируйте зоны нагрева, перемещая продукты ближе или дальше от центрального пламени.
• Используйте качественные дрова для получения более чистого и насыщенного вкуса дыма.

Вариации

1. Бедра фазана «Клен-Дижон»: Замените коричневый сахар смесью кленового сиропа и дижонской горчицы, чтобы получить сладкую пикантную глазурь.
2. Бедра фазана юго-западного чипотле: Замените паприку и чеснок порошком чипотле, тмином и цедрой лайма для придания копченого острого вкуса.
3. Мед Чеснок Травы Фазан: Для придания более травянистого оттенка используйте смесь с медом, чесночным порошком, розмарином и тимьяном.
4. Фазан барбекю бурбон: Смажьте блюдо соусом барбекю на основе бурбона в последние несколько минут жарки на сковороде, чтобы придать ему липкую корочку.
5. Бедра фазана с клюквой и шалфеем: Натрите шалфеем, солью и перцем, а затем выложите сверху клюквенный соус, поджаренный на сковороде.

Лучшие сочетания

• Жареная на гриле сладкая кукуруза на гриле с маслом и травами.
• Обжаренный на сковородке мальковый картофель с розмарином.
• Яркий южнодакотский рислинг или янтарный эль.
• Салат из рукколы с дольками яблок и бальзамическим уксусом.

Заключение

Используйте мощь гриля Arteflame, чтобы получить лучшее из дичи с этим рецептом коричневых сахарных бедрышек фазана. Обжаривание при температуре более 1000°F на центральной решетке обеспечивает ароматную корочку, а сковорода с плоским верхом мягко доводит ваше блюдо до сочного совершенства. Это дичь в стиле Южной Дакоты — сочность, простота и отсутствие драмы по уборке.