Введение:
Char Siu, или свинина барбекю по-кантонски, — это сладкое, пикантное и дымное блюдо, которое становится еще вкуснее, если готовить его на гриле Arteflame. Высокая температура гриля карамелизирует маринад, создавая обугленную глазурь, которая неотразимо вкусна.
Ингредиенты
Для свинины:
- 2 фунта свиной лопатки или свиной грудинки, нарезанной длинными полосками (шириной около 2 дюймов)
Для маринада:
- 3 ст. л. соуса хойсин
- 3 ст.л. меда
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. устричного соуса
- 1 ст. л. вина Шаосин или сухого хереса
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 2 ч.л. порошка из пяти специй
- 2 ч. л. тертого имбиря
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- Несколько капель красного пищевого красителя (по желанию, для традиционного цвета)
Для глазури:
- 2 ст.л. меда
- 1 ст.л. соевого соуса
Инструкции
Шаг 1: Маринуем свинину
- В большой миске смешайте соус хойсин, мед, соевый соус, устричный соус, вино Шаосин, кунжутное масло, приправу «Пять специй», имбирь, чеснок и красный пищевой краситель (если используете).
- Добавьте полоски свинины в маринад и перемешайте, чтобы равномерно покрыть их маринадом.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы блюдо стало еще вкуснее.
Шаг 2: Подготовьте гриль Arteflame
- Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами. Дайте грилю разогреться в течение 20 минут.
- Расположите свинину на более прохладной внешней зоне варочной поверхности, чтобы она готовилась медленно и равномерно.
Шаг 3: Жарим свинину на гриле.
- Готовьте свиные полоски на более холодной зоне гриля в течение 15–20 минут, периодически переворачивая, пока они не будут почти готовы.
- Поместите свинину в зону среднего огня на 5–10 минут, чтобы маринад карамелизировался и образовалась легкая корочка.
- Смажьте свинину глазурью в последние несколько минут приготовления, переворачивая, чтобы покрыть ее с обеих сторон.
Шаг 4: Дайте отдохнуть и нарежьте.
- Снимите свинину с гриля и дайте ей постоять 5–10 минут.
- Нарежьте Чар Сиу тонкими ломтиками и выложите на сервировочное блюдо.
Советы по идеальному приготовлению Чар Сиу
- Выберите правильный крой: Для баланса жира и нежности используйте свиную лопатку или свиную грудинку.
- Мариновать на ночь: Если оставить свинину мариноваться на ночь, ее вкус станет еще лучше.
- Сначала готовьте на медленном огне: Начните с более холодной зоны, чтобы свинина равномерно прожарилась перед карамелизацией.
- Часто поливать: Регулярно смазывайте глазурью, чтобы получить глянцевое и ароматное покрытие.
Вариации
- Курица Чар Сиу: Вместо свинины используйте куриные бедра без костей.
- Острый Чар Сиу: Добавьте в маринад пасту чили или молотый красный перец для придания остроты.
- Вегетарианское Чар Сиу: Замаринуйте тофу или темпе в том же соусе.
- Экстра сладкий: Добавьте в глазурь дополнительную столовую ложку меда, чтобы придать ей более сладкий вкус.
- Более копченый вкус: Для придания копчености используйте щепу из яблони или вишни.
Сочетания
- Стороны: Подавайте с вареным рисом, жареными овощами или жареной бок-чой.
- Напитки: Сочетайте с жасминовым чаем, холодным пивом или фруктовым белым вином.
- Соусы: Подавайте дополнительный маринад в качестве соуса для макания или со сливовым соусом.
Заключение
Arteflame Grilled Cantonese Char Siu — это ароматный, карамелизированный шедевр с дымными нотками, которые может дать только гриль. Это блюдо идеально подходит в качестве центрального элемента ужина или как часть более обширной кантонской трапезы.
