Введение:
Zhajiangmian — классическое китайское блюдо, в состав которого входит пшеничная лапша, покрытая пикантным, богатым умами соусом из рубленого мяса. Приготовление компонентов соуса на гриле Arteflame усиливает вкус с ноткой дымности, создавая уникальный поворот в этой любимой домашней еде.
Ингредиенты
Для лапши:
- 1 фунт свежей пшеничной лапши (или сушеной лапши, сваренной и высушенной)
Для соуса:
- 1/2 фунта свиного или говяжьего фарша
- 1/4 стакана желтой соевой пасты (или соуса хойсин в качестве альтернативы)
- 2 ст. л. сладкого фасолевого соуса (тяньмяньцзян)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст. л. вина Шаосин или сухого хереса
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 ч.л. тертого имбиря
Для начинки:
- 1 чашка нарезанных соломкой огурцов
- 1/2 стакана тертой моркови
- 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
- 1/2 стакана бланшированных ростков фасоли (по желанию)
Инструкции
Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame
- Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами. Дайте грилю разогреться в течение примерно 20 минут.
- Смажьте плоскую варочную поверхность растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Шаг 2: Приготовьте мясо.
- Добавьте свиной или говяжий фарш в зону среднего нагрева на варочной панели.
- Разделите мясо на небольшие кусочки и обжарьте 4–5 минут до золотистой корочки.
Шаг 3: Приготовьте соус.
- Переложите приготовленное мясо в более прохладную зону гриля.
- В зоне среднего огня добавьте чеснок и имбирь и готовьте 30 секунд до появления аромата.
- Добавьте желтую соевую пасту, сладкий фасолевый соус, соевый соус, шаосинское вино, кунжутное масло и сахар.
- Смешайте соус с мясом и варите на медленном огне 2–3 минуты, периодически помешивая, пока соус не станет густым и глянцевым.
Шаг 4: Приготовьте лапшу.
- Пока соус варится, отварите пшеничную лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
- Слейте воду и слегка полейте лапшу кунжутным маслом, чтобы она не слипалась.
Шаг 5: Соберите Чжацзянмянь
- Разложите приготовленную лапшу по мискам.
- Щедро полейте лапшу соусом из жареного мяса.
- Сверху выложите нарезанный соломкой огурец, тертую морковь, зеленый лук и ростки фасоли.
Советы по приготовлению идеального блюда «Чжацзянмянь»
- Высококачественная паста: Для лучшего вкуса используйте настоящую желтую соевую пасту и сладкий фасолевый соус.
- Равномерное тепло: Держите соус на среднем огне, чтобы избежать пригорания.
- Настраиваемые начинки: Добавьте любимые свежие овощи для разнообразия.
- Подготовка вперед: Подготовьте все начинки перед обжариванием на гриле для обеспечения гладкой сборки.
Вариации
- Вегетарианская Чжацзянмянь: Замените мясо нарезанными кубиками грибами или раскрошенным тофу.
- Острый Чжацзянмянь: Для придания соусу дополнительной остроты добавьте в него пасту чили или масло чили.
- Морепродукты Твист: Вместо свинины или говядины используйте молотые креветки.
- Не содержит глютен: Подавать с рисовой лапшой или лапшой из цуккини.
- Экстра пикантный: Добавьте в мясной соус немного устричного соуса.
Сочетания
- Стороны: Подавайте с паровыми кнедликами или жареной на гриле капустой бок-чой.
- Напитки: Подавайте с зеленым чаем, холодным улунским чаем или светлым пивом.
- Соусы: Предложите дополнительный соевый соус или масло чили для персонализации.
Заключение
Arteflame Grilled Zhajiangmian сочетает в себе дымный, пикантный мясной соус с нежной лапшой и свежими начинками, создавая сытное и ароматное блюдо. Идеально подходит для встреч на свежем воздухе или для приятного обеда с семьей и друзьями.
