Кулинарное путешествие Вольфганга Пака и мастерство приготовления стейков

Отправьтесь в кулинарное приключение с Вольфгангом Паком, шеф-поваром, который изменил американский стейковый ландшафт. От скромного начала в Австрии до виртуоза стейков в США, инновационный подход Пака к приготовлению стейков сочетает классические методы с творческими поворотами, создавая стейки, которые дразнят вкусовые рецепторы гурманов по всей стране.

Основные советы по подготовке стейков к грилю

Пак подчеркивает важность нагрева стейков до комнатной температуры перед приготовлением на гриле. Этот важный шаг обеспечивает равномерное приготовление и оптимальный вкус, поскольку холодный стейк может привести к пережариванию снаружи, в то время как внутри он останется недожаренным.

Искусство приправы: секреты Пака для приготовления ароматных стейков

Узнайте, как приправлять стейки как профессионал. Пак советует использовать свежие травы для насыщенного вкуса и следить за тем, чтобы обе стороны стейка были хорошо приправлены, особенно в случае с толстыми кусками, чтобы пропитать каждый слой пикантной вкусовой ценностью.

Техника высокой температуры для идеальной обжарки стейков

Откройте для себя технику Пака, позволяющую добиться идеальной прожарки при высокой температуре. Этот метод обеспечивает красивую карамелизированную корочку на стейке, после чего следует приготовление при более низкой температуре для достижения желаемой степени прожарки. Грили Arteflame идеально подходят для этого, поскольку центральная решетка гриля легко достигает температуры 1000F, а плоская варочная поверхность идеально подходит для обратной обжарки.

Выбор идеальной древесины или угля для гриля

Пак предпочитает жарить на дровах или древесном угле, выступая за уникальные вкусы, которые они придают. Выбор правильного типа древесины, например, гикори или мескита, имеет решающее значение для придания желаемой копченой эссенции вашим стейкам. Полный список различных видов дров для гриля см. вот список.

Правильное применение масла для сочных и ароматных стейков

Оптимизируйте сочность и вкус вашего стейка, втирая масло непосредственно в мясо, как рекомендует Пак. Этот метод улучшает сцепление приправ и предотвращает жирность стейка, способствуя образованию идеальной корочки.

Подготовка к грилю: разогрев гриля по методу Вольфганга Пака

Пак рекомендует разогревать гриль заранее. Такая подготовка позволяет лучше контролировать температуру, гарантируя, что ваши стейки будут идеально прожарены без риска подгорания. Мы рекомендуем разжигать гриль за 45 минут или более заранее, чтобы обеспечить правильное горение с максимальным жаром и необходимым количеством дыма.

Выбор лучшей соли для приправы стейков

Откажитесь от йодированной соли в пользу более ароматных альтернатив. Пак рекомендует морскую соль или соль Fleur de Sel, чтобы усилить естественный вкус стейка и раскрыть все лучшее в вашем приготовленном на гриле шедевре.

Важность отдыха стейка до и после приготовления на гриле

Поймите, насколько важна выдержка стейка до и после жарки на гриле. Этот процесс позволяет стейку впитать и сохранить свои соки, гарантируя сочность и насыщенный вкус каждого кусочка.

Выбор мяса высшего качества для лучших стейков на гриле

Качество — ключ к выбору стейка. Пак предпочитает хорошо мраморные куски, такие как рибай, за их вкус и сочность, выступая за сорта с костью для еще более насыщенного вкуса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для большинства наших мероприятий мы закупаем мясо в Costco!

Секрет идеальной обжарки: минимальное переворачивание

Пак советует не переворачивать стейк слишком часто. Если позволить стейку обжариться с каждой стороны, не потревожив его, образуется восхитительная корочка, которая улучшает общую текстуру и вкус стейка.

Усиление вкуса с помощью трав на гриле

Добавьте немного вкуса Puck, обжарив на гриле травы, такие как розмарин, вместе со стейком. Это простое дополнение придаст мясу ароматные вкусы, возвышая процесс приготовления на гриле.

ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШИХ СТЕЙКОВ ПО РЕЦЕПТУ ВОЛЬФГАНГА ПАКА

Для этого мы использовали 40-дюймовый гриль, но подойдет любой из наших грилей! Вот ссылки на различные размеры грилей.

Дополняем стейк идеальным гарниром

Пак сочетает свои жареные стейки с классическими гарнирами, такими как макароны с сыром. Он делится советами по созданию кремового, ароматного дополнения, которое идеально уравновешивает сочность стейка.